Suprasti arbatos rūšis

Pasaulyje yra tūkstančiai arbatos rūšių. Vakaruose arbatai tradiciškai buvo klasifikuojami kaip žalia arbata, juodoji arbata ir oolong arbata. Neseniai baltosios arbatos ir pu-erh arbatos buvo įtrauktos į bendrųjų Vakarų arbatos klasių sąrašą. Kitos arbatos rūšys yra geltona arbata, aromatizuota ar aromatizuota arbata ir sumaišyta arbata. Kiekvienas iš šių arbatmedžių tipų turi perdirbimo būdus, aromatus ir skonį, kurie jį atskiria nuo kitų.

Štai ką kiekvienas arbatos tipas yra unikalus.

Juoda arbata

Juodoji arbata yra labiausiai paplitusi arbatos rūšis Vakarų pasaulyje. Jis pažymėtas dėl jo visiškai drąsios skonio ir jo sugebėjimo porą gerai su daugeliu vakarietiškų maisto produktų, ypač saldumynų ir kreminių maisto produktų. Dėl šios priežasties daug populiarių arbatų po pietų arbatos yra juodos arbatos.

Juodosios arbatos perdirbimas skiriasi nuo kitų rūšių, nes jis yra visiškai (arba beveik visiškai) oksiduotas. Oksidacija yra tas pats natūralus procesas, kuris įvyksta, kai sutrinkau žoleles ir savo aromatus ir aromatus atsiranda keletą minučių. Paprastai juodoji arbata valcuojama arba susmulkinama mašinomis, kad būtų išlaisvinti natūralūs aliejai, kurie reaguoja su deguonimi ore, kad pakeistų lapų skonį ir aromatą. Kai oksidacija laikoma baigta, arbata šildoma ir išdžiovinama, kad pasibaigtų oksidacijos procesas.

Apskritai, aromato ir arbatos aromatas tampa išsamesnis ir giliau oksidacijos metu. Pasirašytos tanino, salyklo, šokolado, žemės, akmens vaisių, vynuogių ir (arba) citrusinių vaisių.

Galutinė lapų spalva yra šokoladinis rudas, rudos-juodos arba mėlynos-juodos spalvos. Kepimas būna rausvas, todėl "juodoji arbata" Kinijoje vadinama " raudona arbata " (hong cha).

* Dvigubos arbatos gali būti išpūstos su sidabro arba aukso galais (arba visiškai pagamintos iš jų). Nepalo juodos arbatos paprastai yra mažiau nei visiškai oksiduojamos, todėl dažnai jos išlieka žalsvaisiais lapais.

Žalioji arbata

Žaliosios arbatos greitai populiarėja Vakaruose tarp "Baby Boomers" ir kitų asmenų dėl jų tariamos naudos sveikatai. Japonijoje ir daugelyje Kinijos dalių žaliosios arbatos yra vietinės virtuvės patiekalai. Žaliosios arbatos svyruoja nuo saldaus ir mellow (pvz., Long Jing) iki augalinės / žolės ir citrinos (pavyzdžiui, Sencha ).

Skirtingai nei juodoji arbata, žalioji arbata yra neoksiduota. Japoniškos žaliosios arbatos (pvz., Sencha ir Gyokuro) yra paprastai virtos. Kinų stiliaus arbatos (tokios kaip "Long Jing" ir "Bi Luo Chun") paprastai apdorojamos sausa karščiu, naudojant krosnies tipo sukamą būgną ir (arba) kepimo indą, panašų į "wok".

Šie skirtingi perdirbimo būdai gamina skirtingus skonius, taip pat kaip garuose ar skrudinant tą patį augalą, atsiranda skirtingų skonių. Japoniško stiliaus žaliosios arbatos turi stipraus augalinio (daržovių), žolinių arba okeaninių / jūros dumblių užrašų ir šiek tiek citrusinių papuošalų. Kinų stiliaus žaliosios arbatos gali turėti tam tikrų augalinių skonių, bet dažnai taip pat turi melsvą, saldesnį skonio profilį su riešutų, gėlių, medžio ir / ar vanilės pastabomis.

Oolong arbata

Taip pat žinomas kaip "mėlyna-žalia" arbata arba "wu long" oolong arbata gali būti neįtikėtinai giliai ir sudėtinga, kad pritraukia daugybę maisto, vyno fanatikų ir rimtų arbatpinigių.

Dėl šios priežasties kartais vadinama "žinios arbata". Jo skonio / aromato ir jo įžymios (nors daugelis mano, pernelyg susikaupusios) sugebėjimai padėti svorio mažėjimas yra veiksniai, dėl savo populiarumo.

Oolongas dažnai apibūdinamas kaip "kažkur tarp žalios ir juodos arbatos". Kadangi žalioji arbata yra neoksiduota, o juodoji arbata yra (beveik) visiškai oksiduojama, oolong arbata iš dalies oksiduojama. Jis valcuoja rankomis arba mašina (kad eteriniai aliejai būtų paviršiaus oksidacijai), o indas suaktyvinamas, o po to leista oksiduotis. Šis procesas kartojamas daug kartų, kol pasiekiamas norimas oksidacijos lygis. Per šį procesą lapai gali būti supinti į kamuoliukus, susuktus arba kitokiu formu. Daugelis oolongų yra skrudintos po to, kai jie buvo oksiduoti, siekiant toliau tobulinti savo skonį ir aromatą. Tačiau yra papildomų perdirbimo būdų (tokių kaip valcavimas ir formavimas), kurie dar labiau diferencijuoja oolong iš juodos arbatos ir žaliosios arbatos.

Priklausomai nuo jų perdirbimo, oolongai gali turėti medaus, orchidėjų ir kitų gėlių, ličio ir kitų vaisių, medžio, sviesto ar grietinėlės, vanilės ir (arba) kokoso skonio bei aromato. (Išimtiniais atvejais "Wuyi oolongs" yra pažymėtos dėl jų mineralinių skonių, kurių paprastai nėra kitose oolongose). Šie niuansai dažnai keičiasi ir vystosi per kelias infuzijas, o aromatas dažnai yra toks sudėtingas ir malonus kaip skonis.

Pouchong arbata

"Pouchong" (arba "Baozhong") kartais laikomas žaliosios arbatos arba oolong arbatos poklasiu. Jis žalia spalva, bet jis yra lengvai oksiduotas, kaip ir oolong. Kai kurie tiekėjai ją parduoda kaip žalią, kiti kaip oolong, o dar kiti kaip savo arbatos klasę.

Baltoji arbata

Baltoji arbata gauna žemesnę kainą dėl savo antioksidantų ir paprastai mažo kofeino kiekio . Paprastai jis turi labai subtilus, niuansų skonį.

Baltosios arbatos apdorojimas yra minimalus. Jis yra ištrauktas iš pumpurų (ir, jei tai Bai Mu Dan / "White Peony", pumpurus ir lapus) veislių, kurių daug žemyn (geri baltieji "plaukai", nauji pumpurai naudojami apsaugai) . Pupeliai (kartais lapai) yra kruopščiai džiovinami oru, saulėje džiovinti ir (arba) džiovinti krosnyje.

Skirtumai tarp baltųjų arbatų dažnai labiau susiję su kokybe nei perdirbimo variantai, o skirtumai nėra tokie ryškūs, kaip, tarkim, žalias arbatas, palyginti su virta žalia arbata. Išskyrus tuos atvejus, kai jie prideda skonių, baltos arbatos yra labai subtili ir mellow, su skonio, pavyzdžiui, subtilus gėlių, lauko žolių, džiovintų medžių ir kakavos.

Kai kurie tiekėjai sako, kad baltoji arbata neturi kofeino . Tai neteisinga. Kruopščiai paruošiant mažą vandens temperatūrą trumpam suvirimo laikui, kofeinas yra mažas (bet neužkrėstas). Remiantis neseniai atliktu tyrimu, kofeinas iš tikrųjų didesnis negu daugelis juodųjų arbatų, kai virti verdančiame vandenyje ilgesniam infuzijos laikui.

Geltona arbata

Geltona arbata yra itin retas arbatos rūšis su unikaliu apdorojimu ir subtiliu skoniu. Jis auginamas ir perdirbamas ežero saloje Kinijoje. Po derliaus nuėmimo jis šiek tiek fermentuosis (neoksiduotas, kuris yra neįprastas) po šiaudais, tada supilamas į "adatas" ir džiovinamas.

Paplūdimys paprastai yra vaisių aromatas su kakavos, vanilės ir gėlių patarimais.

Pu-erh arbata

Pu-erh arbata (taip pat parašyta "puer" arba "pu'er") yra retas arbatos tipas, kuris yra oksiduotas ir fermentuotas. Jis yra pažymėtas dėl savo giliai, žemiškas, espreso tipo skonio. Pu-erh tradiciškai sunaudojamas po sunkių valgių ir yra skirtas padėti virškinimui ir cholesterolio kiekiui mažinti.

Pu-erh eina keliais perdirbimo etapais. Pirmasis yra panašus į žaliosios arbatos apdirbimą ir gauna produktą, vadinamą "sheng cha". Po to Sheng cha gali būti apdorojamas vienu iš dviejų būdų, kad būtų sukurtas pu-erh, abu susiję su fermentacija, panaši į fermentaciją vyno gamyboje. Jis gali būti pagamintas greitai (arba "subrandintas"), papildant šilumą ir drėgmę, arba jis gali būti pagamintas tradiciniu būdu, kuriame yra vidutinio drėgnumo lygis ir laikas, per kurį kūrenama fermentacija. Aging pu-erh yra brangiau, bet (kai gerai) tai suteikia daugiau sudėtingos, sklandžios ir malonios arbatos.

Blogi kokybiški pu-erhs dažniausiai skonis purvinas arba moldy. Geros kokybės pu-erhs dažniausiai skonis sklandžiai, intensyviai tamsios ir šiek tiek saldžios, ir gali turėti tamsaus šokolado, espresso, slyvų, samanų, medžio, turtingo dirvožemio, grybų ar riešutų. Kai kurie palygina jį su senais augimo miškai. Pu-erhs, kuriems reikia daugiau senėjimo, gali būti skonio ar rūgštūs.

Kvapios ar aromatizuotos ar aromatizuotos arbatos

Ilgas, susijęs su popietės arbata ir kitomis Vakarų tradicijomis, " Earl Gray" yra žinomiausia skonio arbata Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tačiau kvepalai, pagardinti kvapais ir aromatizuoti, buvo pagaminti Kinijoje ilgai, kol jie niekada nepasiekė Vakarų. Jasmine-kvepianti žalioji arbata, osmanthus oolong ir rožinė juoda arbata buvo sukurtos jau seniai kaip Tango dinastija. Skirtingai nuo grynų arbatų, kurių aromatas ir skonis priklauso nuo teroiro, veislės ir perdirbimo, aromatizuojamos ir aromatizuotos arbatos gauna didžiąją dalį savo skonio iš pridėtų kvapų ir skonių.

Skonis gali būti pridėtas sintetiniu ar natūraliu būdu. Sintetinė kvapioji medžiaga apima nedidelius natūralios, natūralios ar dirbtinės skonio kiekius, sumaišytus su arbatos lapais. Natūrali kvapioji medžiaga apima sausų arbatos lapų nešukuoto skonio ingrediento (pvz., Šviežių jazminų gėlių) įdėjimą. Arbata yra hidrofilinė ("vandens mylintis"), todėl ji absorbuoja jazminų gėlių drėgmę ir aromatą / skonį. Kai šviežių jazminų gėlių daug kartų buvo dedama šalia arbatos, arbata ima gėlių aromatą.

Aromato ir skonio aromatas, pagamintas iš kvapiųjų ar aromatintų arbatų, yra nuostabus. Prancūzų arbatos kvapieji vaisiai yra ypač žinomi dėl jų eksperimentavimo su neįprastais skoniais, pavyzdžiui, jūros dumbliais, tačiau dauguma skonių arbatų yra pagamintos su gana pėsčiųjų skonio, pavyzdžiui, saldžiųjų prieskonių ir vaisių. Nors aromatizuotoms arbatoms daug daugiau dėmesio skiriama papildomoms sudedamosioms dalims, svarbu pažymėti, kad pati arbatos kokybė gali turėti didelį poveikį skoniui.

Mišrios arbatos

Kaip kvapiosios ar aromatizuotos arbatos, sumaišytos arbatos - tai arbatos su papildomais skonio priedais. Tačiau mišriose arbatose yra faktinių papildomų ingredientų. Tai gali būti vaisiai, gėlės, prieskoniai ar kiti ingredientai. Mišrios arbatos dažnai taip pat skonio. Kartais, kai arbatos yra skonio ir sumaišomos, maišymas yra labiau skirtas vizualiai apeliacijai nei faktinis skonis.