Ikan bakar yra anglies kepta žuvis Indonezijoje ir Malaizijoje. Žuvis yra pagardinta prieskonių marinatu, tada supilama į bananų lapus, kol ji dedama ant karšto grilio. Bananų lapai neleidžia žuvims klijuoti prie grotelių, išlaikyti drėgmę ir suteikti maistui išskirtinį saldų aromatą. Nors medžio anglių kepimas suteikia patiekalui nuostabų dūminį skonį, taip pat galima naudoti dujinį grotelį arba netgi stovetinį grotelę.
Griliuojama skate - tai paplitęs Malaizijos gatvėje parduodamas barzdas. Ieškokite ikan bakar ženklo, jei lankotės. Šie prekystaliai paprastai patiekiami į kepsnines, tačiau populiariausias yra slidės.
Tai receptas iš Kvala Lumpūro garsių "Bellamy Road" ikan bakar kioskų, kurie yra tinkamai užkimšti žaliu kampu už Karaliaus rūmų.
Ko jums reikia
- 1 svaras skate (arba žuvis, pvz., "Grouper", kuri, kai virti, lengvai neskyla)
- 8 šaukštai aliejaus (virimo)
- 4 gabaliukai didelių bananų lapų
- 1 plonais griežinėliais
- česnakai (ar smulkiai supjaustyto padažo svogūnai)
- 1 kalkių (arba citrinų užpylimo padažui)
- Marinade:
- 4 askaloniniai česnakai (supjaustyti arba 2 maži svogūnai)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (supjaustyti)
- 1 kotelis
- lemongrass (griežinėliais, naudokite tik apatinius 3 colius)
- 2 gvazdikėlių česnakai (kapotų)
- 1/2 šaukštelio imbiero (supjaustyto šviežio arba 1/4 šaukštelio imbiero miltelių)
- 1/2 arbatinis šaukštelis galangalinis (supjaustytas, šviežias)
- 1 šaukštas ciberžolės miltelių
- 1 šaukštas čili milteliai (čili pastos)
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 1 šaukštas kalkių (arba citrinų sulčių)
- 1 šaukštelis belakanas (skrudintas)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelis cukraus
Kaip tai padaryti
Chili Paste
- Padažykite šiek tiek vandens į čili miltelius, kad gautumėte storą pastą.
Kepinti belacaną
- Supjaustykite belakanu į supjaustytas pjaustytuves. Įkaitinkite orkaitę iki 450 F
- Belakano gabaliukus nedėkite viena nuo kitos ant keptuvės. Kepti maždaug dvi minutes arba tol, kol kraštai pradeda ruda.
- Prieš maišydami, atvėsinkite. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu būdu "Belacan" skrudinimas paliks jūsų virtuvę dulkinamą ir stiprų kvapą tam tikrą laiką. Paliekant langus ir duris atidarius, bus pašalinti kvapai.
Prieskonių mišinys į marinatą
- Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, įskaitant čili pastą ir skrudintą belakaną. Jei jis pernelyg sausas, pridėti šiek tiek vandens, kol viskas gerai išmaišoma.
Pasiruošimas skatei
- Iškirpkite skate išilgai į 1 1/2 colio pločius - kiekvieno gabalo ilgis priklauso nuo bendro skate dydžio.
- Kiekvieną gabalėlį nuplaukite druska ir vanduo ir išdžiovinkite virtuviniais rankšluosčiais.
- Pabarstykite druską ant kiekvieno gabalo, įsitikinkite, kad jie tolygiai padengti.
- Įmaišykite marinatą. Šaldytuve bent dvi valandas leiskite marinatai padaryti savo magiją.
Grindinė skate
- Įkaitinkite plokščią indą arba grilį. Taip pat gali būti naudojamas vokas.
- Maistą kepkite aliejuje lengvai.
- Supjaustykite bananų lapų gabalėlį, kad jis atitiktų indą. Jei bananų lapelis yra mažas, supjaustykite keletą gabalų ir padėkite juos šalia. Patikrinkite, ar lapai gali sėdėti ant plokštelės.
- Padėkite marinuotą šliaužiklio gabaliuką į gabalėlį ant bananų lapo. Džiovinkite 1/2 šaukšto aliejaus per kiekvieną skate. Išmaišykite maždaug 10-15 minučių, pasukite žuvį taip, kad kiekviena pusė būtų paruošta tolygiai, ypač odos pusėje. Per pusę, jūs galite norėti išplauti kitą 1/2 šaukšto aliejaus, kad skate neuždengtų, o pasidarė gražus ir traškus.
- Skate yra virti, kai kūnas lengvai ištraukiamas iš kaulo. Išbandykite šakutę ar šaukštą. Oda turi būti šiek tiek rudos ir traškios.
"Skate" su " Sambal Belacan"
Patiekite skate ant šviežios gabalės bananų lapų. Tai puikiai tinka sambolo belakanui.
Tiesiog pridėkite šiek tiek supjaustytų seklių į sambolo belakaną su kalkių arba citrinų sulčių išspaudimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 478 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 137 mg |
| Angliavandeniai | 82 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 11 g |