Lenkijos Kiełbasa Sausage (Biała Kielbasa) Receptai

Kiekviena lenkų šeima turi savo receptą Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) arba balta dešra. Tai mano šeima mėgsta.

Galite jį sureguliuoti taip, kaip matote, - daugiau česnako, mažiau druskos, daugiau pipirų, bet kokia. Tiesiog kepkite nedidelį pyragą prieš tai, kol įsitikinsite, kad turite skonio pusiausvyrą, kuri jums labiausiai patinka.

Ko jums reikia

• 4 svarai be kaulo, gerai marmurio kiaulienos pečių (supjaustyti į 1 colių pločio juostas)
• 1/2 puodelio šalto vandens
• 2 gvazdikėlių česnakai (sutrupinti spaudoje)
• 4 arbatinius šaukštelius druskos
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis lapų marjoras
• 14 pėdų kojinių žarnos (tris kartus skalaujamos ir šaldomos)

Kaip tai padaryti

Dešros darymo patarimai

• Dešra turėtų būti pagaminta iš 70% iki 30% mėsos ir riebalų santykio. Dauguma kiaulienos pečių, kuriuos šiandien supermarketuose parduodate, yra iš anksto apdailos, todėl nepašalinkite riebalų perteklių. Jums reikės to pasiekti tobulo santykio, kuris lemia sultingą dešrą.
• Viskas turi būti COLD. Tiesą sakant, man patinka, kad mano mėsa būtų tokia šalta; kai šlifuoju, šiek tiek užšaldau. Aš naudoju "KitchenAid" ir "Cuisinart" šlifavimo mašiną / skustuvą, ir jie abu reikalauja, kad mėsa būtų supjaustyta ilgomis 1 colių pločio juostelėmis, ir tai labai gerai veikia.

• Taip pat įsitikinkite, kad jūsų skalaujamos apvalkalai yra šaltos ir šlapios. Ir, svarbiausia, įsitikinkite, kad mėsos mėsa, kurią jūs įdėkite į žarnas, yra COLD. Jei reikia, kartu su mažomis mėsos partijomis, laikykite likusią dalį šaldytuve. Kai mėsa yra kambario temperatūroje, ji lengvai neįskaitoma į žarnas ir žarnos bus padalintos.
• Peržiūrėkite šias nuoseklias instrukcijas, kaip padaryti lenkų balta kiełbasa .

Dabar esate pasiruošęs džiovinti

Mėsos malimas

1. Šaltoji mėsa tampa lengvesnė, todėl mėsą laikykite šaldytuve, kol ji bus paruošta. Mėsos juosteles išlyginkite rankine ar elektriniais malimo įrankiais, naudodami vidutinę plokštę. Įdėkite mėsą į didelį dubenį.
2. Mažame dubenyje sumaišykite vandenį, česnaką, druską, pipirus ir majjerą ir sumaišykite su maltos mėsos, kol bus gerai sumaišytas.
3. Norėdami įsitikinti, kad prieskoniai yra teisingi, kepkite mažą pyragą ir skonį. Maistą mėsos mišinį laikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas arba per naktį prieš įdėdami.

Džiovinimas

1. Nuimkite žarnas iš šaldytuvo ir vieno mazgo mazgo. Valymo piltuvą lengvai padengti virimo purkštuvu. Paslinkite kitą korpuso galą ant piltuvo žiočių, įsitikinkite, kad jis nėra susuktas ir atidarymas yra sutelktas aplink piltuvą. Tęskite likusią korpuso dalį į piltuvą, kol pasieksite mazgą.
2. Pradėkite mėsą į riebokšlį suleisti viena ranka, o kita ranka naudokite, norėdami kontroliuoti dešros storį, kaip jis yra ekstruzduotas.
3. Nepamirškite, kad dešra bus traukiama, kai virkite, taigi norėsite gražios nelygios dešros. Bet būkite atsargūs, kad nepadarytumėte viršsvorio, o korpusas sprogs.

1. Laikykite ekstruzijos, kol korpusas yra išnaudotas. Siūlome tam tikslui mazgą. Galite arba palikti dešrelį didelėje ritėje arba pasukti 5-6 colių intervalais, kad padarytumėte nuorodas. Laikyti šaldytuve ir padengti iki dviejų dienų, kol bus paruošta virti.

Dešros gaminimas ir ruošimas

1. Prieš kepdami, išilgai jungties ilgio įsiurbkite dešrelę, kad išgaruotumėte oro burbuliukus. Priešingu atveju jis bus sprogti virimo vandenyje.
2. Vieta dešra į didelį puodą ir padengti vandeniu. Užvirkite aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir nedėkite sausoje vietoje 30 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 160 F. Tuomet galėsite ją rudyti į 350-F orkaitę arba keptuvę 15-20 minučių arba griliuokite 4-6 minutes per šoną jei pageidaujama.
3. Pašalinkite į patiekalų patiekalą ir mėgaukitės naminėmis krienomis, vadinamomis chrzan . Kai krienai yra pagardinti runkeliais, tai vadinama cwikła .
4. Sušaldykite nevirtą ar virtus dešra iki 6 mėnesių.
5. Neišmeskite virimo skysčio. Išsaugokite ją, kad sriuba žinoma kaip balta barzcz arba żurek.

Lenkijos dešrelės prisiminimai

Aš prisimenu, kad mano autobusai , motinai ir tūnams kiekvienais metais Velykoms ir Kalėdoms gamina Lenkijos dešra. Tai buvo visą dieną dirbęs darbas. Žarnų apvalkalai buvo praplauti ir mirkyti, kad atsikratyti jų druskos, kiauliena buvo supjaustyta rankomis ir įdaryti į žarnas naudojant metalinį piltuvą. Namas buvo aromatizuotas česnako aromatu dienų.

Šiandien mes turime prabangą iš elektrinių mėsmalių ir ekstruderių, todėl tai yra labai paprastas procesas.