Avienos pele yra skanus mėsos supjaustymas. Tai taip pat pigiau nei kitų avinėlių gabalų, todėl puikiai tinka tiems, kurie turi biudžetą. Pečių visada gauna ilgas lėtas kepimas, todėl jis yra malonus, o daržovių patiekalai dar smagiau.
Rekomenduojame jį gaminti lėtai viryklėje , tačiau taip pat galite jį virti orkaitėje ( oranžinėje krosnyje ) mažoje ugnyje (žr. Toliau). Pasirinktas būdas, laikas yra maždaug toks pat.
Nepamirškite naudoti bet kokių daržovių, kurie taps jūsų fantazijomis. Tačiau mes pastebėjome, kad geriausi daržoviai yra geriausi, nes jie gerai reaguoja į ilgą, lėtą gaminimą.
Ko jums reikia
- 1,2 kg / 2 ½ kg be kaulų, valcuoti
- ėriuko petys
- 4 šaukštai augalinio aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai paprasto / visų paskirties miltų
- 6 gvazdikėlių česnako
- 2 rozmarino šakelės
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas į didelius gabaliukus
- 220 g / 8 oz Chantenay morkos arba paprastosios morkos, nuluptos ir supjaustytos į didelius gabaliukus
- 1 porai, išvalyti ir susmulkinti
- 1 175 ml / 3/4 puodelio stiklinės raudono vyno
- 1 litras / 2 pinti ėrienos ar vištienos
- Paglostytos lapinės petražolės, įskaitant lapus ir stiebelius
- 2 lauro lapai
- Jūros druska ir juodieji pipirai
Kaip tai padaryti
- Šildykite lėtą viryklę aukštu arba orkaitę 150C / 300F / dujomis 2
- Alyvą šildykite gilioje keptuvėje ar troškintuvėje, kol karšta, bet nedegiate ant viryklės. Įpilkite ėriuką ir padaukite iš visų pusių. Nuimkite avinėlį prie plokštelės ir laikykite šiltą indą.
- Sulenkite 6 žvirgždesius česnako į avinėlio minkštimą ir rozmarino šakelius po styga, laikančia avinėlį kartu. Pabarstykite miltais ir palikite poilsiui.
- Į karštą indą, kur mėsa buvo paruošta, pridėkite svogūnų gabaliukus, morkas ir porą. Gerai sumaišykite, kad daržovės paimtų mėsos sultis ir aliejaus skonį. Kuko 2 minutes.
- Pakelkite šilumą ir pridėkite vyno. Kuko, kol vynas yra vos glazūra ant dugno. Įpilkite 1/4 nuosėdų ir gerai sumaišykite.
- Įpilkite ėriuką į lėtą viryklę (ar troškulį), pridėkite daržovių, vyno kiekio sumažinimo, likusių atsargų, petražolių ir lauro lapų.
- Užpilkite dangtelį į virdulį (jei naudojate, užkepkite į pašildytą orkaitę). Kruopščiai virkite 6 valandas arba iki, kol avinėlė bus švelnus.
- Patikrinkite, ar visi daržovės yra virti, o ėriukų pasiūlymas. Jei padažas nėra pakankamai susiformavęs, supilkite tik į padažą ir supilkite į virdulį. Įpilkite 1 valgomą šaukštą miltų, sumaišytų su šaukštu sviestu, prie virimo skysčio, kuris visą laiką šveičiamas , tai vadinama " Beurre Manie" . Virkite 5 minutes, tada pridėkite padažą prie mėsos. Virkite dar penkias minutes. Jei bet koks mėsos riebalų yra ant paviršiaus, nuimkite šaukštu.
- Paimkite padažą ir pritaikykite prieskonius pagal savo skonį su jūros grioveliais ir juodaisiais pipirais.
- Dabar mėsa turi būti tiesiog išsisklaidžiusi, taigi supjaustykite gabalėlius ant šiltų plokštelių ir patiekkite su šviežia virta bulvių koše, virta bulve ir papildoma daržove.
Jei galėsite iš anksto užsisakyti šį receptą, siūlome jį padaryti prieš dieną puiku, nes kitos dienos išsaugojimas sukuria net skanesnį užkąsti. Atvėsinkite užkepėlį, padėkite į šaldytuvą per naktį ir kitą dieną pašalinkite riebalus, kurie bus nusistovėję ant paviršiaus, prieš persipildydami ir susitraukdami.
Ėriena yra gana riebalinga mėsa, o tai padeda ją sumažinti.