Maisto sauga už marinado išplaušinimą, išpjaustymą, pjaustymą ar tarnavimą
Kai marinuojate mėsą , galbūt norėsite panaudoti marinatą , kad mėsa būtų pagaminta kaip virėjas ar kaip padažas ant galutinio patiekalo. Tačiau, kai marinatas arba padažas susidūrė su žaliu mėsa, jis daugiau nebegali vartoti. Bet tai nereiškia, kad jūs turite jį išmesti, kai baigsite marinuoti. Sužinokite saugų būdą naudoti marinatą, o ne išmesti.
Marinato saugumas po kontakto su mėsa
Mėsa ir žuvis turi savo paviršiuje gemalus, kurie užteršė marinatą, kai jį naudojate marinuoti baltymą.
Galėtumėte tai manyti, nes jūsų marinatas turi rūgštį ar alkoholį, kad tai užmuš bakterijas. Deja, taip nėra. Jei vartojate marinatą už laistymo ar suplakimo padažą, vis dar užterštas tas pats pavojus, kad galite susirgti maisto produktais.
Kas užmuš bakterijas ir užtikrins jų saugumą, virinama. Tai patvirtintas pasiūlymas, paskelbtas USDA Mėsos ir paukščių karštosios linijos Diane Vano tinklalapyje "Foodsafety.gov".
Įpilkite bet kokią marinatą arba padažą, kurį naudojate žaliuoju mėsa į puodą ir padėkite jį į virdulį. Tai turi būti visiškas virimo procesas, siekiant užtikrinti, kad visos bakterijos būtų nužudytos. Atminkite, kad maisto bakterijos miršta esant 165 F (75 C). Kai marinatas pasiekia virimo temperatūrą, pašalinkite iš karščio ir palikite atvėsti.
Marinatas neturi visiškai atvėsti po virinimo, jei norite jį naudoti, kad išdžiūtų, nes kalkės gali būti karštos. Dabar jūsų marinatas arba padažas yra saugus naudoti kaip skrudinimo padažas ar mopas iki to momento, kai pašalinsite maisto produktus iš grilio.
Kai kurie marinatai patiria virintą
Ne visos marinatai toleruoja gerai virti, todėl išvirtus marinatą reikia skonio vartoti dar kartą, kad įsitikintumėte, jog aromatas nebuvo pakeistas. Dauguma marinatų šilumos nepaveiks, tačiau kai kurie gali sukurti nepatrauklią skonį. Pavyzdžiui, galbūt norėsite koreguoti rūgštingumą.
Be to, cukrus degina 265 F (130 C). Jei marinade yra cukraus, venkite kevalo virimo daugiau nei kelias minutes, kad išvengtumėte degimo.
Marinade taip pat gali prireikti pridėti papildomo skysčio, nes virimas taip pat sumažins ir susilygins skysčio. Pridėdami skysčių, ne tik nuplaukite, bet ir pradėkite nuo tų skysčių, kurie sudaro marinatą. Tai išsaugo skonį.
Marinatai, kurie yra virinti saugumui, gali būti naudojami kaip padažų ingredientas arba papildomai gali būti dedama papildomų ingredientų.
Saugiausias pasirinkimas
Nors jums gali nepatinka jaustis tiesiai išmesti marinatą, tai yra saugiausias pasirinkimas. Geriau išgauti didesnį marinato kiekį ir atskirti sumą, kurią naudosite už tepimo ar padažo gamybą. Tada jums nebus linkę atsisakyti verbimo, trumpinti virimo laiką ar pakeisti skonį.