Sellou (taip pat vadinamas sfouf arba zmita ) yra unikali nerūšiu Maroko salda, pagaminta iš kepintų sezamo sėklų, keptų migdolų ir krosnyje rudų miltų. Supakuota su kalorijomis ir maistinėmis medžiagomis, ji tradiciškai teikiama per Ramadaną ir po gimdymo, kai reikia daugiau atkurti energiją ir išlaikyti gerą sveikatą. Jis taip pat tiekiamas "Eid", vestuvėse ir kitomis ypatingomis progomis.
Receptai pardavimui skiriasi nuo šeimos iki šeimos ir regiono. Fazo stiliaus receptas žemiau mane išmokė mano artimo. Kaip "Make Sellou" rodo procesą. Iki pusės sumažinkite priemones, jei nenorite tradiciškai didelės partijos.
Atkreipkite dėmesį, kad paruošimo laikas yra faktinis maišymas sellou ir neapima prep darbą, susijusį su sezamo sėklų, miltų ir migdolų paruošimu. Tas darbas paprastai atliekamas per kelias dienas arba savaites prieš sumaišant ingredientus kartu.
Taip pat pabandykite "Healthy Sellou" receptą.
Ko jums reikia
- 2 svarai 3 uncijos / 1 kilograma
- sezamo sėklos (nevalytos auksinės spalvos)
- 2 svarai 3 uncijos / 1 kilogramas migdolų
- 2 svarai 3 uncijos / 1 kilogramas miltų
- 2 1/4 puodeliai / 250 g
- cukraus miltelių pavidalu (ar daugiau pagal skonį)
- 3-4 šaukštai cinamono (žemės)
- 1 iki 2 valgomieji šaukštai
- anīsas (žemės)
- 1/4 šaukštelio druskos
- Neprivaloma: 1/4 šaukštelio mastikos (arba dervos arabų, susmulkintų į miltelius)
- 1 svaras / 500 g sviesto (maždaug)
Kaip tai padaryti
Keletas dienų prieš - Paruoškite sezamą, miltus ir migdolus
Išvalykite ir kepkite sezamą. Prieš keletą dienų planuojate parduoti , nuplaukite sezamo sėklą, kad pašalintumėte purvą.
- Išmeskite sezamą, išplaukite į didelę kepimo skardą ir palikite išdžiūti vieną ar dvi dienas.
- Kai išdžiovinkite, paimkite sezamus, kad pašalintumėte visas lazdeles, akmenis ar kitus nešvarumus. Serijose išspauskite sezamą į vieną sluoksnį ant didelio kepimo skardos ir 15-20 minučių kepkite sezamą 400 F (200 C) orkaitėje arba iki traškių ir rausvų skonio. (Arba kepkite sezamą sūriu keptuvėje vidutiniškai žemoje šilumą, nuolat maišydami.)
- Kai sezamas yra kietas, laikykite dengtą indą, kol tai bus reikalinga.
Ruda miltų. Miltus reikia virti, kol jis bus naudojamas recepte. Tai gali būti padaryta praėjus 1-2 savaitėms iki pardavimo.
- Miltus įdėti į labai didelę kepimo skardą ir įdėti į 400 F (200 C) laipsnį orkaitėje apie 30 minučių ar ilgiau arba iki šviesos iki vidutinio aukso rudos spalvos.
- Maišykite kas penkias minutes, kad išvengtumėte degimo ir miltų spalvos būtų tolygiai.
- Kai miltai yra kietas, kelis kartus išpjaukite, kad pašalintumėte visus rutulius. Uždenkite ir įdėkite parduotuvę, kol bus reikalinga.
Oda ir kepkite migdolus. Jūs sutaupysite laiko, paruošdami migdolus anksčiau.
- Mesti migdolus verdančiu vandeniu ir mirkyti dvi minutes ar dvi minutes.
- Išleiskite vandenį ir odą, kol dar šilta migdolai. (Sumažinus migdolus tarp nykščio ir rodyklės, galėsite ištraukti migdolus iš jų odos.)
- Vienu sluoksniu paskleiskite migdolą ant rankšluosčio ir palikite jiems gerai išdžiūti.
- 1/2 colio aliejaus įkaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinio karščio ir kepinkite migdolus partijomis, nuolat maišydami, kol šviesos ir vidutinio aukso rudos spalvos. Migdolai ir toliau tamsės prie turtingesnio aukso rudos, kai jie bus pašalinti iš aliejaus. (Būkite atsargūs, kad alyva nebūtų tokia karšta, kad migdolai būtų pernelyg greitai rudos ir užsidegtų sudegusio skonio; kepimui reikia trunka apie 5-10 minučių, kad migdolai būtų tinkamai spalvoti, kad jie būtų išvirti viduje ir išorėje. )
- Išmeskite ir atvėsinkite kepintus migdolus.
Anksti diena - patikslinkite sviestą
Dieną prieš planuojant maišyti " sellou" , paaiškinkite sviestą.
- Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį dideliu puodą, kol pieno kietos medžiagos atsiskiria nuo puodo apačios ir putos formos viršuje.
- Atsargiai nuimkite ir išmeskite visas putas.
- Padėkite puodą šaldytuve ir palikite per naktį.
- Ryte sviestas bus sunkus, o pieno kietos medžiagos gali būti išpilamos. Išsaugokite ištirpusį sviestą šaldytuve, kol jis bus paruoštas naudoti.
Padaryti "Sellou"
- Ištirpinkite ištirpintą sviestą ir atidėkite.
- Labai dideliame maišytuve perpilkite rudos miltus, cukrinius miltus, prieskonius ir druską per smulkią sietą. Išmeskite mažus rudos miltus, kurie lieka sietą. Išmeskite ir kruopščiai sumaišykite mišinį naudodami savo rankas.
- Smulkiai supjaustykite kepta sezamo sėklą maisto perdirbimo įmonėje, kol ji bus beveik pasta. (Man patinka rezervuoti dubenėlį iš neorganizuoto sezamo, kuris sumaišomas su krevetės ir tekstūros saleu).
- Į miltų mišinį įpilkite žemės sezamo.
- Kitas šlifuoti kepamus migdolus (aš sumalaujau pusę migdolų iki lygios pasta, o kitą pusę - tik tada, kai aliejai išsiskiria). Taip pat pridėkite migdolus prie mišinio.
- Tada naudokitės savo rankomis, kad išmestumėte ir kruopščiai sumaišytumėte viską kartu. Skonio ir pridėti šiek tiek daugiau cukraus ar prieskonių, jei pageidaujate.
- Palaipsniui dirbkite pakankamai ištirpinto, ištirpinto sviesto, kad susidarytumėte blizgantį mišinį, pakankamai drėgną, kad pakuotumėte į kamuoliuką ar piliakalnį.
- Keletą minučių sumaišykite "sellou", kad prieš perkeliant į plastikinį talpą būtų kruopščiai sumaišytas. (" Sellou" ir toliau įsisavins sviestą ir šiek tiek išdžius, nes jis saugomas.)
- Palikite sellou atvėsti, tada padengti.
- "Sellou" gerai saugo du mėnesius ar ilgiau sandariai uždarytoje plastikinėje talpykloje; ji taip pat gali būti įšaldyta iki šešių mėnesių. Leiskite naujai paruoštą "sellou" sėdėti vieną ar dvi dienas prieš užšaldymą. Kad padėtų, paruoškite sellou piliakalnį ant nedidelės plokštės. Papuoškite sijotais miltelių pavidalo cukrumi ir / arba kepti migdolai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 500 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 24 mg |
| Natris | 362 mg |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 12 g |