Vyno sulfitai natūraliai pasitaiko žemu lygiu visuose vynuose ir yra vienas iš tūkstančių cheminių šalutinių produktų, sukurtų per fermentacijos procesą. Tačiau vyno gamintojas taip pat papildo sulfitus, kad išsaugotų ir apsaugotų vyną nuo bakterijų ir mielių užkrėtimo. Dėl kai kurių sieros alergijų gali būti siejamas su galvos skausmais ir užsikimštais sinusais po stiklo ar dviejų vyno.
Kas yra sulfitai ir iš kur jie kilę?
Sieros dioksidas (SO2) arba sulfitai, kaip jie geriausiai žinomi vyno pasaulyje, yra cheminis junginys, kuris vyno fermentacijos proceso metu natūraliai yra mažas.
Vynuogių fermentacijos etapu taip pat prideda daugelis vyno gamintojų, kurie saugo ir saugo vyno charakterį, skonį ir spalvą. Sieros dioksidas yra ir antimikrobinis, ir antioksidantas pobūdžio - todėl jis yra vienas iš pagrindinių sąjungininkų, prieinamas vynuogynams, nes tai trukdo vynui oksiduojant ir neleidžia jam fermentuotis į actą. Sieros dioksidas taip pat yra naudojamas daugelyje vynuogynų kaip dalis namų ūkio režimo - griežtos cheminės medžiagos (manau, balinimo) būtų sunku parduoti kaip valymo parinktį fermentacijos talpykloms, įrangai, žarnoms, vožtuvams ir kitai technologinei įrangai, todėl sieros dioksidas dažnai yra švaresnis pasirinkimas.
"Sudėtyje yra sulfitų": kas yra etiketėje?
Dabartiniai FDA reglamentai Jungtinėse Amerikos Valstijose reikalauja, kad etiketėje etiketėje būtų visi vyno, tiek vidaus, tiek importo, kurių sudėtyje yra 10+ ppm sieros dioksido būklės, "sudėtyje yra sulfitų". Šis etiketės pavadinimas skirtas apsaugoti žmones, kurie gali būti alergiški sulfitams (maždaug 1% JAV gyventojų), astmai sergančių žmonių yra labiausiai pažeidžiamų kategorijų.
Sulfonito jautrumo požymiai yra nosies užsikimšimas, galvos skausmas, odos nusiplikimas, bronchų susiaurėjimas, pykinimas, pilvo skausmas ir galvos svaigimas. Ironiška, kad dėl šiuolaikinių vyndarių technologijos sieros dioksido kiekis, reikalingas oksidacijos slopinimui, trukdymui tolesniam fermentavimui ir vyno stabilizavimui, yra visada mažas.
Teisinis maksimalus sulfitų lygis JAV vynams yra 350 ppm, o dauguma vynų - vidutiniškai apie 125 ppm. Natūraliai sieros dioksido lygis vynu be cheminių priedų sveria maždaug 10-20 ppm.
Kokie vynai turi mažiausią sulfito lygį?
Atsižvelgiant į tai, kad visi vynai turi natūralių sulfitų, jei ieškote vynų su mažiausiu sulfitų kiekiu, tada ekologiški vynai yra jūsų geriausias pasirinkimas, nes pagal etiketę " ekologiški vynai " yra pagaminti iš ekologiškai auginamų vynuogių be jų papildymo (įskaitant sieros dioksidą) vyno gamybos procese. Saldžiųjų baltųjų desertų vynuose yra daugiausiai sieros dioksido, kurio sūnaus vynas ir pusiau saldūs baltieji vynai ateina artimiausiu metu sieros dioksido kiekiui. Jei ieškote vynų su mažiausiu pridėtojo sieros dioksido kiekiu, jums reikės pasukti į priešingą spektrą ir eiti sausų raudonųjų vynų mažiausią sulfitų kiekį, po to - sausuosius baltus vynus, kurie yra vidutinio žemės pasirinkimo variantai.
Ryšys tarp sulfitų ir galvos skausmų
Verta paminėti, kad sulfitai yra gausūs daugelyje kitų maisto šaltinių, išskyrus vyną. Džiovinti maisto produktai, džemai ir konservuoti arba iš anksto supjaustyti daržovės dažnai turi sulfitus, kad jie nebūtų oksiduoti ir laikui bėgant pasisuktų ant lentynos.
Iš tiesų, džiovinti vaisiai paprastai turi žymiai daugiau sulfitų, nei standartinis vinilo butelis. Diskusijos tarp sulfitų ir jų koreliacijos su vyno galvos skausmais išlieka, ir daugelis pramonės atstovų nurodo histaminus, taninus ir, žinoma, alkoholį kaip realų kaltininką. Bet kuriuo atveju, jei kažkas patiria asociaciją asmeniškai, gali būti verta patikrinti ekologiškų variantų, kad pamatytumėte, ar tai pakeičia rezultatą.