Port Vyno pradedantiesiems vadovas

Be to, kad pasaulyje yra žymiausias spirituotas vynas, "Port" dosniai siūlo nuostabią istoriją ir labai reikalingą geografijos pamoką, visus viename stikle. Norint suprasti "Port", svarbiausia užduotis yra sužinoti šiek tiek įtikinamos istorijos, kartu su tuo, kas tai yra ir kaip ji sustiprinama.

Sugalvoję pagrindines žinias apie įvairių tipų uostus (ty Ruby, Vintage, LBV) ir geriausius statymus, susijusius su aptarnavimu ir poravimu su maistu, galima tik papildyti "žvaigždžių" uosto patirtį.

Pridėkite keletą nuoseklių ir patikimų uosto gamintojų į žinių bazę, o jūs esate ginkluoti ir pasiruošę kovoti su garsiausio pasaulio spirituoto vyno buteliu - vienu skaniu gurkšniu vienu metu.

Istorija uosto

Portų gaminamas šimtmečius nelengvajame Portugalijos Douro slėnio šiaurės vakarų regione. Port yra stiprus vynas, kuris labai priklauso nuo saldesnio spektro ir yra įvairiausių stilių, pradedant nuo jauno Rubino uosto iki senų Tawnies ir vėlyvojo vyno porto iki išskirtinis "Vintage Port" pobūdis ( ir kainodara ).

Portinis vynas, nors ir paprastai susijęs su Portugalija, iš tikrųjų bent dalį savo išradimo skolinga Anglijai kaip tiesioginį ( ir skanų ) šalutinį produktą iš britų, kovojančių su Prancūzija per XVII-XVIII a. Iš esmės, dėl nestabilaus konflikto, 17-ojo amžiaus pabaigoje Anglijoje boikotuotas prancūziškas vynas pradėjo rinkti savo raudonąjį vyną iš Portugalijos, netoli Bordeaux (gerbiamo Anglijos pirmosios meilės, "Claret") gamintojo.

Jie pradėjo pridėti šiek tiek brendžio į likusį vyną, kad padėtų jam išlaikyti kelionę atgal į Angliją. Šis brendis taip pat padėjo silpnam vynui sugebėti ilgą kelionę pasukti į kalvotą laivą be sugadinimo, bet taip pat padarė vyną žymiai saldesnį, kai jis buvo pridėtas pakankamai anksti, kad sustabdytų fermentaciją ir paliktų likusio cukraus lygį aukštesnėje galoje .

Dėl to, "Ports" turi geresnę alkoholio reputaciją, pastebimai saldesnę, turinčią daugiau kūno ir gomurio tankio nei kitiems vynams. Didelių sūrių ir dekadentų desertų gerbėjai vertina, kad "Ports" jungia daugialypį ir nepakartojamą gebėjimą netgi veikti kaip pati desertas.

Kas yra uostas

Portugalijos Douro slėnis, esantis šalies šiaurės vakaruose, yra pagrindinis vynuogynų regionas, kuriame auginama daugiau kaip 50 skirtingų vietinių raudonųjų ir baltojo vynuogių, naudojamų uoste. Paplitusios vietinės vynuogės, išleidžiamos į uosto butelius, yra Touriga Nacional (siūlo nuoseklią struktūrą), "Touriga Franca" (prideda minkštesnį kraštą su švelniais taninais) ir "Touriga Roriz" (pati skanus vynuogių iš Ispanijos "Tempranillo"). Nors dauguma uosto yra pagaminti iš raudonųjų vynuogių vynuogių, yra mažiau žinoma kategorija, vadinama "Baltojo uostu", vadinamo pavadinimu, pagaminta iš baltojo vyno vynuogių. Pavadinimas "Port" yra kilęs iš pakrantės Porto miesto, kuris yra antras pagal dydį miestas Portugalijoje, strategiškai įsikūręs prie Duro upės žiočių, kur amžiams prekybiniai laivai, pakrauti su uosto konteineriais, pradėjo kelionę į pakrantę į Angliją.

Kaip veikia uostas

Uostas prasideda nuo panašių į kitus nekontroliuojamus vynus, kiek vyksta gamybos procesas.

Vynuogės yra išaugintos rudenį po sezono, per kurį smarkiai kovojama dėl mažai maistinių medžiagų, sausųjų gumbų dirvožemio sąlygų Douro slėnio vynuogynuose.

Vėliau vynuogės išspaudžiamos, kad ištrauktų sultis ir inicijuoja fermentaciją. Daugelis uosto gamintojų vis dar pritraukia tradicinį "liukso stiliaus" atviru dangumi "Lagares" (didelius akmenis ar cementinius rezervuarus), kad galėčiau spausti vaisius, nors pastaraisiais metais matėme po žmogaus kojos atsiradusių mechaninių padegėjų, įgyti svarbų pagrindą. Po ruošimo vynuogių misa, kurioje yra visos šviežios spaudžiamos vynuogių sultys, kuriose vis dar yra sėklos, stiebai, o vynuogių odos fermentuojamos keletą dienų, kol alkoholio koncentracija siekia apie 7%.

Šiuo metu jaunasis vynas yra pagardintas brendžiu, kad staigiai sustabdytų fermentacijos procesą , tuo pačiu užfiksuojant naujus vyno jaunus vaisių niuansus ir užkertant kelią vynuogių cukrų klinikiniam perskaičiavimui į alkoholį.

Šis atrama paliks likusio cukraus kiekį gerokai didesniam už daugumą likusių vynų, paprastai 100 g / l.

Galiausiai, kūdikių uosto partija pumpuojama į didelius ąžuolo konteinerius paprastai 18 mėnesių senumo. Pusantros kartos ženklu šie jaunieji "Port" vynai yra sumaišyti su kitomis "Port Vyno" porcijomis, kad būtų galima rasti papildomų komponentų, kurie galų gale suteiks skanų vyną su aiškiai apibrėžtais vaisiais, draugišku skoniu ir nepaprastu balansu. Šiuo metu jaunasis uostas gali būti perkeltas į butelius tolimesniam senėjimui arba laikui bėgant laikyti konteineryje, priklausomai nuo uosto gamybos stiliaus ir diapazono.

Uosto tipai

Apskritai Portas gali būti suskirstytas į dvi skirtingas kategorijas: medieną senyvus arba buteliukus. Medienos senumo uostai paprastai yra pasirengę ankstyvam malonumui, suprojektuoti taip, kad būtų suvartojami, o vis dar yra gana jauni. Buteliukų grožis, pavyzdžiui, "Vintage Port", yra pastatyti taip, kad nuvažiuotu atstumu, o tai dažnai prireikia dar dešimt metų ar dviejų, kad pasiektų pilną brandą.

Rubino uostas

"Ruby" uostai, taip pavadinti dėl jų išskirtinio rubino spalvos, yra jauni, lengvai pasiekiami vynai su šviežiais, vaisių užpildytais aromatais ir vienodai gyvais gomurio buvimu. Šie vynai yra patogūs pinigais, pradinio lygio "Ports", pagaminti iš vynuogių derliaus ir vynuogių derliaus, kurių brandinimas trunka 3 metus ir yra gana populiarus JAV rinkose. "Ruby Ports" yra skirti vartoti jauniems žmonėms ir pasimėgauti puikiu maistą suporavusiu universalumu.

Maistas su porcija su rubino uostu: mėlynas sūris, pieno šokoladas ir uogų desertai.

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Wines, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

"Tawny Port" yra senesnių derliaus vynų mišinys, kuriame yra gausios gintaro spalvos. Tawnies paprastai būna šiek tiek saldesnės spektro pusėje. Kadangi ąžuolo dugnas praleidžia daugiau laiko, jo spalva pradeda išblukti nuo rubino raudono iki daugiau rubino-oranžinio arba "plytų raudono", kuris iki brendžio pabaigos dažnai pasiekia gilią gintaro arba raudonmedžio spalvą. Senstantis procesas tęsiasi, tawny skonis tampa nuttieresne, o skoniai sukuria turtingą karamelizuotų figų, dievų ir slyvų skonį, palyginti su šviežių vaisių veiksniais, kurie randami "Ruby" uoste.

Etiketėje amžiaus dažniausiai vadinamas 10, 20 ar 30 metų. Šių metų pavadinimai yra įprastų "Tawny Port" mišinių suvestinių rinkinys, o ne tikslūs metai, kai vynas buvo brandintas. Tawny Ports yra trijų skirtingų stilių: Colheita, Crusted arba nurodytas amžius. " Colheita Port" laikomas "Tawny Port", kuris pagamintas iš vynuogių, kurių visi vienodi derliaus metai. Nors Crusted Port yra nefiltruotas rausvas, kuris plėtoja matomus nuosėdas, "plutos" ir reikalauja dekanizuoti prieš patiekiant. Tawny Orantai, pagaminti iš vynuogių mišinių, kurių amžius yra vyresnis nei vidutiniškai, yra vadinami " Identified Age Tawny Port".

Maistas, suporuotas su tawny port: Vyresni čederio sūris, karameliniai obuoliai arba obuolių pyragas, džiovinti vaisiai, pienas arba tamsus šokoladas, sūrio pyragas, tiramisu, moliūgų ar pekano pyragas.

Tawny uosto gamintojai: Cockburno 20 metų, "Dow" 10 metų, "Graham" 20 metų, "Taylor Fladgate" 10 metų, "Warre's Otima" 10 metų

Vintage Port

"Vintage Port" yra uostas, pagamintas iš mišrių vynuogių, paprastai iš įvairių vynuogynų, kurie visi yra iš tų pačių derliaus metų. Istoriškai "Vintage Ports" vidutiniškai deklaruojama tik kas tris iš dešimties metų. Geriausias vynuoges iš geriausių geriausių vynuogynų geriausiais metais susiburia kurti kokybišką Vintage Port. Šie uostai paprastai praleidžia apie 6 mėnesius ąžuoluose ir po to nefiltruojami į butelį tolimesniam senėjimui. Šis išplėstas senėjimas būdingas dar 20 metų ar daugiau! Tai yra tiesioginis ilgalaikio senėjimo rezultatas, gana sunkus nuosėdinių formų sluoksnis, reikalaujantis dekantavimo, ir geras aeracijos kiekis, kuris vyktų prieš vartojimą. Jei "Ruby Ports" yra pradinio lygio prievadas, "Vintage Ports" yra viršutinis echeonas pagal stilių ir kainą. Klasifikacija, kuri yra įprasta klaida "Vintage Port" pavadinime, yra "Vėlyvojo vyno degustacijos" uostas (LBV) . Šis ypatingas uosto stilius pagamintas iš vienos derliaus vynuogių, tačiau tik tada, kai jis išpilstomas į butelius ir išleidžiamas, tik nuo 4 iki 6 metų amžiaus ąžuolas. Vėlyvojo vyno degustacijos uostas šiandien yra nepaprastai populiarus.

Maistas su poravimu su "Vintage Port": " Blue and Stilton" sūris, migdolai ir graikiniai riešutai, šokoladiniai ir šokoladiniai desertai bei pyragaičiai.

Vintage uosto gamintojai: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Baltarusio uostas

Kaip rodo pavadinimas, "White Port" yra pagamintas iš baltojo vynuogių veislių ir gali būti pagamintas iš labai sausos iki pusiau saldaus stiliaus. Baltasis uoste paprastai yra gruobeliai gomuryje ir šiek tiek išsamiau nei kiti stiprinti baltieji vynai. Dažnai tarnavo kaip aperityvas, šis uostas atrado malonę kaip "gin" pakeitimas, kai jis buvo "Port and Tonic" ant uolų.

Sandėliavimo ir aptarnavimo uostas

"Vintage Ports" turėtų būti laikomos jų šonuose, tamsioje, vėsioje aplinkoje, kaip ir jų vynuogių kolegos. Ruby ir Tawny Ports yra pasirengusios išgerti vieną kartą išlaisvintą ir gali būti laikomos vertikaliai arba jų pusėse. Kai atvertos Uostai gali trukti nuo dienos ("Vintage Port") iki kelių savaičių "Ruby" uostuose ir keliems mėnesiams " Tawny Port" . Pristatydami "Port", pabandykite išlaikyti aptarnavimo temperatūrą maždaug 60-65 laipsnių. Serving Port wine with a slight chill liftas aromatinių medžiagų ir sutelkti gamtinių vaisių ir skonio komponentai.

Šiandien įvairiose šalyse, kuriose vyrauja vynai, už Portugalijos ribų vežami įvairūs įvairūs vežimai. Tačiau šios uostai paprastai yra pagamintos iš išvirtų vynuogių ir dažnai trūksta gylio ir neįtikėtino rūgštingumo, kuris ateina su originalu. Autentiškas Portugalijos uostas ant butelio etiketės yra pažymėtas kaip "Porto".