Raisin challah yra gydymas bet kuriuo metų laiku (sveika, prancūzų skrebutis), bet tai ypač žinomas "Rosh Hashana" . Kiekvieną rudenį košerinės kepyklos, kurios išryškina didžiulę spiralę, išpuoselė razinomis, nes jos rengia žydų dideles šventes - apvalios formos simbolizuoja tęstinumą, o džiovintų vaisių pridėjimas išreiškia norus saldus naujus metus.
Kepykla "challah" yra nuostabiai patogu, tačiau nieko panašaus į namus. Atsižvelgdama į Rosh Hashana, sukūriau šį medaus saldintą šventinę duoną. Aš iškepiau keletą rafinuotų baltų kietųjų kviečių miltų, kuri papildo tekstūrą ir subalansuoja siaubingą aukso razinų ir medaus saldumą. Vanilės ir neprivalomo kardamono šerdies pridėjimas suteikia intriguojančią dimensiją. Tai puikus pasirinkimas, jei siekiate saldžių ir sveikų naujų metų.
Patarimai: išmatuokite medų toje pačioje išmatuotoje skysčio matavimo puodelio talpykloje, kurią naudojate aliejui.
Savo nuostabioje knygoje "Prabangus duonos receptai ir ritualai", "Memories" ir "Mitzvahs", apdovanojimai autorius Maggie Glezer rekomenduoja nuplauti razinus prieš sumaišant jas į "challah" tešlą. Tai minkština razinus ir pašalina ant jų paviršiaus papildomus cukrus, kurie gali trukdyti mielių veiklai.
Ko jums reikia
- For The Challah:
- 1 puodelis (240 ml) šilto vandens (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakuotė aktyvios sausos mielės (2-1 / 4 arbatiniai šaukštai / 7 g)
- 2-1 / 2 puodeliai (300 g) universalus miltai
- 2 puodeliai (280 g) baltos kietųjų kviečių miltų, papildomai už minkymo
- 1/8 iki 1/4 šaukštelio kardamono (neprivaloma)
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/4 puodelio (55 ml) aliejaus
- 1/3 puodelio (113 g) medaus
- 1 šaukštelis gryno vanilinio ekstrakto
- 1-1 / 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1/2 puodelio aukso razinos
- Dėl kiaušinių plovimo:
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštas vandens
- Skutimo druska
Kaip tai padaryti
Rankinis ar standaus maišytuvo metodas:
1. Įdėkite šiltą vandenį dideliu dubeniu arba sumaišykite. Pabarstykite su mielėmis. Palikite šiltoje vietoje 5-10 minučių, kol mišinys bus putplastis. (Jei jūsų mielės netinkamai įrodė, išmeskite mišinį ir vėl pradėkite su šviežiomis mielėmis).
2. Kitame dideliame dubenyje suvyniokite kartu visus tikslius ir baltuosius kviečių miltus ir kardamoną (jei naudojate). Atidėti.
3. Rankiniu švilpimu arba maišiklio įsiurbimo priedu sumaišykite 2 puodelius miltų mišinio, kiaušinių, aliejaus, medaus, vanilės ir druskos.
Perjunkite į tvirtą medinę šaukštą arba maišytuvo tešlos kabliuką, o kitą miltų mišinį įpilkite po 1 puodelį, gerai sumaišius po kiekvieno įdėjimo, kol susidarys rausva tešla ir pradės traukti į rutulį.
4. Išrinkite tešlą ant šiek tiek skardinto darbo paviršiaus. Su švariomis, skardžiais rankomis mėsinkite tešlą, kol ji bus lygi ir elastinga, o miltų smailės nebus matomos maždaug nuo 5 iki 10 minučių. (Jei tešla yra pernelyg lipanti, kad lengvai dirbtumėte, šiek tiek išmaišykite daugiau sveiki kviečių ar universalių miltų.) Tešlą reikia palaukti keletą minučių, kol valysite ir išdžius didelį maišytuvą. Į dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus. Padėkite "Challah" tešlą į dubenį ir pasukite apvilkti aliejumi. Uždenkite dubenį drėgnu arbatos rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir atidėkite šiltoje vietoje, kol tešla bus dvigubai didesnė už 1 valandą ir 30 minučių.
5. Nedaug sutepkite vieną ar dvi kepimo skardines arba liniją su pergamuoju popieriumi. Rūšiuoti per raziną, išmesti bet kokius, kurie yra sunkūs ar aštrūs. Išrinkite rozinus vandeniu, kol vanduo prasiskverbia ir ištuštinamas.
Punch tešlą žemyn. Susmulkinkite razinus į tešlą ant šiek tiek išlietų paviršių (pirmąją pusę galite tešlą ir raziną padalinti, jei jums lengviau valdyti mažesnį tešlos kiekį). Kai razinos yra tolygiai paskirstytos visoje tešloje, suformuokite arba pintykite taip, kaip pageidaujate. Tradicinei Rosh Hashana spirale paprasčiausiai formos tešlą į vieną ar dvi ilgas lyneles.
Vėl kiekvieną virvę į spiralės formą ir užsifiksuokite prie galo.
(Receptas pagamins 1 didelį "challah", 2 vidutines "challot", 1 vidutinio "challah" ir 6 "challah" ritinius arba 12 ritinių.)
6. Uždėkite formos iššūkį ir (arba) ritinius ant kepimo lapo (-ų) ir padėkite švariais, sausais arbatpinigiais. Leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug nuo 30 minučių iki 1 valandos.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Nors orkaitė šildama, nuplaukite kiaušinius: švelniai sudrėkinkite kiaušinį, vandenį ir druską. Šepetėlis su šaukšteliu teptuku. Kepkite šokolą, kol pluta giliai aukso rudos spalvos, o kepalas skamba tuščiaviduriai, maždaug 30-35 minučių dideliu šauliu, vidutiniškai 20-25 minučių, o rulonams - 15-20 minučių. Atvėsinkite ant vielos lentynos. Mėgautis!
Duonos mašinos metodas: sudėkite ingredientus į duonos mašiną gamintojo rekomenduojamu būdu (mano duonos mašina siūlo įdėti skystų ingredientų, tada miltus, tada mieles). Pasirinkite "Tešlos ciklas". Kai baigiasi ciklas, išimkite tešlą iš mašinos. Susmulkinkite išplautas razinas.
Parinkite norimą formą ir perkelkite į paruoštas kepimo keptuves. Leiskite, kad šokas pakiltų, švelniai padengtas švariu, šiek tiek drėgnu arbatos rankšluosčiu, nuo 30 minučių iki valandos arba iki dvigubo dydžio. Sumaišykite kiaušinį, vandenį ir šaukštelį druskos, o šaukštą šalį su kiaušinių plovimu. Kepkite iš anksto įkaitintoje 350 ° F orkaitėje tol, kol pluta yra auksinė, o kepalas sklinda tuščią, maždaug 30-35 minučių, jei tai yra didelis, vidutiniškai 20-25 minučių, o rulonams - 15-20 minučių.
Atvėsinkite ant vielos lentynos. Mėgautis!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 212 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 151 mg |
| Natris | 494 mg |
| Angliavandeniai | 33 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 9 g |