Saldūs ir aštrūs padažai apie Pietryčių Azijos virtuvę, tačiau jie nėra tokie bendri, kaip kai kurie vakariečiai. Sudedamosios dalys, kurios patenka į padažą, kokios kitos prieskoniai ir prieskoninės žolės, papildo kiekvieną saldų ir aštrų padažą, skirtą nuo kitų.
Paimkite, pavyzdžiui, jautrią saldaus ir aštraus padažo komponentą. Acetai yra labiausiai paplitęs pasirinkimas, tačiau rūgštingumo lygis skirsis priklausomai nuo naudojamo acto tipo. Pavyzdžiui, ryžių actas yra lengvas su saldžių atspalvių.
Citrusinių vaisių sultys yra dar vienas bendras ingredientas. Kalkės yra gimtoji į Pietryčių Aziją, todėl jos naudojamos dažniau nei citrinų. Kalamansis , labiau rūgštus nei kalkės, yra dar vienas citrusas , augantis regione. Ir tada yra tamarindas. Ne taip lengva naudoti nei actu arba citrusinių sulčių, bet tikrai verta visų papildomų priemonių rengiant.
Tamarind yra medis, o vaisiai yra pod-like. Jauno tamarindo vaisių masė yra rūgšta ir idealiai tinka rūgštiems sultiniams ir padažams gaminti. Worcestershire padaže yra tamarindo ekstrakto. Kai vaisiai brandinami, minkštimas tampa saldesnis. Tame etape tamarindas gaminamas su saldainiais arba uogiene arba spaudžiamas, kad pagamintų sulčių gėrimus.
Nors šviežias tamarindas yra prieinamas visus metus Pietryčių Azijoje, dėl patogumo ir geresnio saugojimo, džiovintas tamarindas yra toks pat populiarus. Džiovintas tamarindas parduodamas blokuose, kuriuose yra ir minkštimo, ir sėklų. Džiovintą tamarindą reikia rehidruoti karštu vandeniu, kad minkštintumėte minkštimą. Kai jis suminkštinamas, jis išspaudžiamas per sietą, kad atskirtų jį nuo nevalgomų pluoštų ir sėklų. Jei recepte reikia tik tamarindo sulčių, mirkymo vanduo yra tiesiog įtemptas.
Dar vienas būdas papildyti tamarindą patiekalais yra naudojant tamarindo pasta. Parduodamas vonia ar stiklainius, pasta yra pagaminta iš tamarindo minkštimo ir vandens. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad komercinės tamarindo pastos sudėtyje yra kitų ingredientų, kurie atskiedžia natūralų vaisių skonį.
Šiame Vietnamo tamarindo panardintame padaže recepte yra naudojama džiovinta tamarindo minkštimas.
Ko jums reikia
- 3 šaukštai tamarindžio minkštimo
- 1
- švieži čili (kapotų)
- 2 gvazdikėlių česnakai (kapotų)
- ½ šaukštelių cukraus
- 1 šaukštas
- žuvų padažas
- 1 šaukštas vandens
Kaip tai padaryti
- Tamarindo masę įdėkite į šilumą atsparią dubenį.
- Paruoškite pusę puodelio vandens virimui. Supilkite į dubenį su tamarindo minkštimu. Leiskite mirkyti apie dešimt minučių. Padermė su vielos tinkleliu, spaudžiant plaušieną per tinklą. Išmeskite viską, ko negalima paspausti per tinklelį.
- Su skiediniu ir pestle, įmaišykite čili, česnaką ir cukrų į pasta.
- Palaipsniui įpilkite tamarindo ekstrakto ir žuvies padažo, sumaišant.
- Patiekite su savo mėgstamomis kepti jūros gėrybėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 307 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,632 mg |
| Angliavandeniai | 70 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 12 g |