Ši klasikinė Lotynų Amerikos arroz con pollo (vištiena ir ryžiai) versija yra populiari Nikaragvoje ir labai panaši į ispanišką paelę, ypač į Valencijoje, Ispanijoje, tradicinę paelės stilių.
Lotynų Amerikoje šio patiekalo pritaikymui būdingos tam tikros būdingos sudedamosios dalys - kumpis (arba chorizo dešra), vištiena, alyvuogės, raudonieji paprikos, žirniai ir pomidorai, dažnai pagardinti alumi, bet kiekvienas virėjas turi savo asmenines pageidavimus ruošiantis šis patiekalas. "Arroz con pollo" puikus pietų ar vakarienės patiekalas puikiai tinka šaldytuve išnaudoti šansus ir galus. Nikaragvoje arroz con pollo dažnai patiekiami su skrudinta duona.
Ko jums reikia
- 3 vištienos krūtys
- 2 svogūnai
- 1 kalkės
- 1 šaukštas vištienos puodelis
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 gvazdikėliai česnakai, malta
- 2 puodeliai vidutinio grūdelio
- ryžiai
- 2-3 morkos
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis paprikos
- 2 šaukštai sviesto
- 6-8 uncijos rūkytas kumpis
- 1 raudona paprika
- 1 pomidoras
- 2 arbatinius šaukštelius
- Worcestershire padažas
- 1/2 puodelio supjaustytų žaliųjų alyvuogių
- 3 šaukštai kaparių
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis žirnių
- 1 puodelis alaus
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
- Vištienos krūtines padėkite į didelę puodą su bulviu; vienas svogūnas, supjaustytas plekšniais ir vienos kalkių sultimis. (Jei norima, pridėkite kitų daržovių skonį - ypač gražūs skrudinti daržovės).
- Uždenkite viščiuką vandeniu ir nulupkite. Uždenkite ir virkite 12-15 minučių, tada išjunkite šilumą ir palikite dar 5 minutes. Patikrinkite viščiuką už nudegimo - jei mėsa vis dar yra rožinė centre, kepkite keletą minučių ilgiau, kol virkite. Pašalinkite vištieną iš puodo (rezervuokite sultinį) ir atidėkite, kad atvėsintumėte. Padarykite sultinį į indą ar dubenį - jums reikės apie tris puodelius virti ryžius.
- Nulupkite ir sumaišykite likusius svogūnus. Menku ir mesti kauliukus. Toje pačioje padaže pridėti 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, malto česnako, supjaustytos morkos ir svogūnai. Virkite vidutinio ugnies, kol svogūnai bus permatomi ir kvapnūs.
- Keletą kartų skalauti ryžius su vandeniu ir įdaryti ryžius į puodą su svogūnais ir morkomis. Įpilkite 2 1/2 puodelio rezervuoto sultinio ir sumaišykite. Prieskonių skonio ir pagal skonį pridėti druskos ir pipirų. Pasukite šilumą žemyn, dangtelėkite ir virkite, kol ryžiai bus švelnūs (prireikus pridėkite daugiau sultinio).
- Nuplaukite atvėsintą vištienos krūtinę į įkandimo dydį. Dice kumpis. Į sviestą įpilkite į didelę keptuvę ar paelės keptuvę ir pašildykite vidutine karščiu. Įpilkite kumpio ir virkite, kol šiek tiek prisiūtos ir traškios. Įpilkite viščiuko ir išmeskite kumpiu. Pašalinti mėsą iš keptuvės ir atidėti.
- Sėkla ir supjaustykite raudonąją papriką į juosteles ir įdėkite į keptuvę su šaukštu alyvuogių aliejaus. Sėklos ir kauliukai pomidorų ir įdėti į keptuvę. Įpilkite kmynų, paprikos ir Worcestershire padažą ir kepkite daržoves vidutine karštimi, maišydami, kol pipirai yra minkšti ir kvapni, o skystis daugiausia išgaruoja. Jei norite, užsisakykite keletą paprikos gabalėlių kaip garnyras.
- Į keptuvę įpilkite virtų ryžių, alaus, alyvuogių, kaparių ir pomidorų pastos. Virkite, maišydami viską kartu maždaug 5 minutes per vidutinę karščio. Į keptuvę įpilkite žirnių, kumpio ir vištienos ir kepkite keletą minučių ilgiau. Patikrinkite prieskonius ir sezono metu pridėkite papildomos druskos ir pipirų, jei reikia.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 852 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 183 mg |
| Natris | 895 mg |
| Angliavandeniai | 61 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 62 g |