Sūrio plokštelės pirkimo, aptarnavimo ir apdailos gairės
Pagrindinės sūrio plokštelės pagaminimas yra keturi etapai: sūrio pirkimas, sūrio paruošimas, garnyras ir patiekimas.
Šioje sūrio plokštėje yra trys sūrio tipai, kurie parduodami beveik kiekvienoje sūrio parduotuvėje arba aukščiausios kokybės maisto produktų parduotuvėse: Gruyere (karvės pienas), Istara (avies pienas) ir Humboldt Rog (ožkos pienas). Jei jūsų sūrio parduotuvėje neparduosite "Gruyere", "Istara" ar "Humboldt fog", paprašykite jų pasiūlyti panašią sūrį.
Sūrio pirkimas
Pagrindinėje sūrio plokštėje turi būti bent trys sūrio rūšys, kuriomis būtų atstovaujama kiekvienam iš skirtingų pieno rūšių: karvės, avių ir ožkų, išlaikyti skonį ir tekstūrą, o trijų švelnių, minkštų sūrių pateikimas nėra toks įdomus, kaip ir įvairių skonių ir (arba) tekstūrų įvairovė. Šiai sūrio plokštei aromatizatoriai yra nuo lengvo iki vidutinio, bet kiekvieno sūrio tekstūra skiriasi.
Kaip bendrą gairę, manau, kad kiekvienas žmogus valgys mažiausiai 2 uncijas kiekvieno sūrio. (16 uncijų = 1 svaras)
Sūrio rodymas:
Pirmiausia pasirinkite savo plokštelę. Būk kūrybingas! Galite naudoti didelę vakarienės plokštę, medžio pjovimo lentą, patiekalų patiekalą arba sūrio kupolą. Išpakuokite kiekvieną sūrį ir tolygiai padėkite juos į savo patiekalų lėkštelę, paliekant tarpinę plokštelės viduryje už garnyras. Sūrio ėduonys turėtų atsidurti plokštės centre, o sūrio pleišto dalis, kurią svečiai bus supjaustyti, turėtų išstumti į išorę.
Apsvarstykite galimybę iškirsti visas šonines linas ir palikti tik vieną sūrio galą. Tai supaprastina svečius supjaustyti sūriu.
- Karvės pienas: Gruyere turi kietą tekstūrą. Jis dažnai parduodamas tvirtais pleištais, kurie gali stovėti vertikalioje padėtyje, kad plokštumoje būtų aukštis.
- Avižinis pienas: " Istara" turi pusiau minkštą tekstūrą. Oranžinė oda suteiks šiek tiek spalvos ant plokštelės. Jei pleištas yra pernelyg plonas, atsistokite, pastumkite jį plokščia plokštele.
- Ožkos pienas: Humboldo rūkas turi minkštą kreminę tekstūrą. Sutepkite sūrio pleištą žemyn, o ne stovint vertikaliai. Tokiu būdu matoma graži linų daržovių pelenai žemyn sūrio viduryje. Neištraukite jokios odos - tai padeda sūriui išlaikyti savo formą.
Garnyras
Lengviausias garnyras nustato vynuogių grupę sūrio plokštelės viduryje arba džiovintus vaisius ir (arba) riešutus supjausto plokštelės viduryje. Apsvarstykite galimybę naudoti sezoninius garnyrai, tokius kaip vasaros ar rudens vaisiai. Daugelis sūrio parduotuvių taip pat parduoda vaisių plyteles, kad suporuotų sūrius. Alyvuogės ir pjaustytos mėsos taip pat yra gražus lydinys sūrio plokštėje. Visada nurodykite krekerių ir (arba) supjaustytą keptuvę. Kiti sūrio skonio tipai - tai ciabatta, prancūzų duona ir duona su džiovintomis vaisiais ir riešutais, supilti į ją.
Tarnauti
Sūris geriausiai tinka kambario temperatūroje. Nustatykite peilius ant sūrio plokštelės arba šalia jo, idealiai tinka kiekvienam sūriui. Sūrio žymekliai yra įdomus būdas nustatyti sūrio tipus, kuriuos jūs patiekiate. Pateikite servetėles ir mažas plokšteles.
Naudingi patarimai
- Nustatykite sūrį pusvalandį prieš valgį, kad kambario temperatūra būtų aukštesnė
- Idealiu atveju iš kiekvieno sūrio išleiskite atskirą tarnaujantį peilį. Arba išleiskite vieną peilį "Gruyere" ir "Istara" ir atskirą peilį Humboldto rūkui, kuris yra minkštesnis ir besieres.
- Jei neturite patiekalų patiekalo, reguliari pietų lėkštė gali dirbti tik gerai.
- Nykščio principu kiekvienam svečiui planuojate valgyti 1-2 uncijos kiekvieno sūrio, kurį naudojate. Jei patiekite sunkiuosius garnyras (supjaustytos mėsos, alyvuoges, vaisius) arba kitą maistą kartu su sūrio plokštele, ši suma gali būti šiek tiek mažesnė.
- Šviesi "Chardonnay" su šia sūrio plokšte pora gerai, kaip ir "Riesling". Jei norite tiekti raudonąjį vyną, pasirinkite kažką šviesaus su gražiais vaisiais; galbūt pinot noir.
- Visada turite daug supjaustytos duonos ir (arba) krekerių. Šie daiktai pripildo svečius, todėl jie sunaudoja mažiau sūrio.