01 iš 08
"Oxtail Soup" istorija
Jautiena sriuba. J.McGavin Pasakoja, kad nuo 1789 m. Iki 1799 m. Prancūzų bajoras sukūrė pirmąjį bronzos ragą. Tai buvo Prancūzijos revoliucijos laikas, kai buvo atmesti daugybė aukštesnės klasės privilegijų. Jis paprašė vietinių odos priežiūros gaminių, kurie laikė juos beverčiais. Laikui bėgant, jo virta sultys vystėsi ir galiausiai tapo Paryžiaus restoranų delikatesu.
Iki 1800 m. Sriuba persikėlė į Angliją, kur ji tapo anglų kalbos specialybe, tiek jos kremuose, tiek aiškiuose stiliuose (receptas čia). Jis tiekiamas visoje Europoje puikiuose restoranuose ir specialiuose renginiuose, pavyzdžiui, jubiliejuose ar valstybinėse vakarienėse.
Dauguma žmonių nesukuria jauniklių sriuba iš pradžių, bet laikas, per kurį jis gaminamas, suteikia daugiau skonio nei jūsų kasdienio sriubos. Galite nusipirkti paruoštą produktą, bet jei jus domina kontinentinis kepimas ir jo istorija, pabandykite padaryti tai bent vieną kartą patirčiai.
Čia pamatysite vieną lygtojo dalį, jaučių kaulus, kurie bus paruošti arba skrudinti pirmame žingsnyje, norint pagaminti akcijas.
02 iš 08
Kitas vaizdas
Jautienos kepsniai, naudojami sriubai. J.McGavin Kadangi uodegos šiek tiek atrodo kaulingoje pusėje, gerai įmesti porą papildomų mėsos sriubos kaulų. Tai yra nuo kojos. Dėl sriubos, iš viso apie 5 svarus kaulų buvo naudojami šešias porcijas.
Padėkite kaulus ant skrudintuvės ir nusiplaukite šiek tiek aliejaus. Kepkite esant 425 ° F (220 ° C) temperatūrai, kol pasipildys, pasukite vieną kartą. Tai turėtų užtrukti 30 - 40 minučių.
Kartais tiesiog lengviau ruda ant viryklės, o ne krosnyje. Skonis pagamintas iš Maillardo reakcijos kaulų ir mėsos paviršiuje.
03 iš 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Naudok šešis puodelius kapotų daržovių. Galima naudoti šakniavaisius , tokius kaip salierai , svogūnai, morkos ir petražolės šaknys . Porai taip pat yra bendro šio aromatinio mišinio. Sužinokite daugiau apie Suppengruen čia .
Po apkepimo į mišinį pridedama pomidorų pasta ir paprika, taip pat tradiciniai prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai, kadagio uogos, čiobreliai.
04 iš 08
Deglaze ir pridėkite vandenį
"Oxtail" sriuba. J.McGavin Daržovės deglizuojamos raudonuoju vynu, o mėsa vėl dedama į keptuvę. Druskos ir šiek tiek šviežios maltiečių pipirų pridėkite šaltu vandeniu, kad padengtumėte kaulus. Viską sumaišykite vos žemiau virimo taško tiek valandų, kiek galite. Receptas rekomenduoja 2-4 valandas, bet dar 6 valandas.
Per šį laiką tarp kaulų atsiranda kremzlės, daržovės atsisako visų savo kvapų ir skonių, o mėsa nusileidžia nuo kaulų. Kaulus laikykite vandeniu, kad jie neišdžiūtų. Jūs galite nugriebti bet kokią nugarą, kuri kyla į paviršių.
05 iš 08
Po atsargų yra pasirengusi
Mėsą ir atsargas kitą dieną. J.McGavin Paprastas šio sriubo būdas - jį atvėsti per naktį, tada iš kaulų nuplauti mėsą ir kitą dieną baigti sriubą.
Aš dažnai palieku kaulus, padengtus akmeniu, todėl mėsa neišdžiūvo. Kai krakmolas yra šaltas, jūs galite pašalinti kaulus ir nuvalyti nuo sukietėjusių riebalų sluoksnio iš skysčio viršaus. Supilkite atsargas per sietą, apvilktą marlėmis arba gerai išsiskleidžiančiu, plonu virtuvės rankšluosčiu (ne cheminiu skudurėliu). Išmeskite daržoves ir prieskonius.
Pašalinkite mėsą nuo kaulų, išimkite likusius kremzlės ir supjaustykite dideles dalis į šaukštą dydžio gabaliukus.
06 iš 08
Apdaila sriuba
Kiaušinių ir miltų mišinys. J.McGavin Kitų dienų sriubos apdaila yra lengva užduotis. Kai turėsite paimtą daiktą, šildykite jį viryklėje, pridėkite kremą, sumaišytą su šiek tiek miltų, kad susidarytų srutos. Įpilkite jį lėtu srautu ir maišykite, kad nesudarytų gabalėlių.
07 iš 08
Užsisakyk sriubą su kremu ir miltais
Energingai sumaišykite, kad nebūtų gumulėlių. J.McGavin Laikykite maišant ir kremas pasklinda sultinyje. Labai svarbu, kad šis mišinys būtų keptas, jei per daug išvirtos, kremas pradės atrodyti grūdėtas. Dabar yra laikas skoningai ir pakoreguoti prieskonius. Likusi grietinėlė ir nedideli Madeira ar sausa šerra gerai išmaišauja skonį. Kai kurie papildomi pipirai ir druska pagal skonį, ir jūs beveik ten.
Dabar pridėkite mėsą ir šilumą. Jūs taip pat galite patiekti be mėsos, kaip sklandžiai sriuba.
08 iš 08
"Oxtail" sriuba
Vokiško "Oxtail" sriuba su kremu. J.McGavin "Oxtail" sriuba dažniausiai yra pirmas kursas šventinės vakarienės metu. Porcijos yra mažos, nes sriuba yra turtinga. Šviežios, kapotos petražolės yra gražus garnyras, o baguette yra labai populiarus kaip pusė.
Kadangi jaučių yra tradiciškai nebrangūs, pažiūrėkite į šiuos homierius, kad gautumėte "Oxtail" sriubą:
- Jautienos miežių sriuba
- "Oxtail Stew"
- "Oxtail" ir "Lentil" sriuba
- Braised Oxtails