Kodėl mokykitės pagrindinių kulinarinio peilio gabalų?
Vienas iš pirmųjų dalykų, kurį kiekvienas pradedantis kulinarinis mokinys mokosi, yra tai, kaip atlikti įvairius pagrindinius peilių gabalus ir formas, pavyzdžiui, julieną, kauliukus, brunoisą ir kitus. Bet net jei esate ne kulinarijos studentas (arba profesionalus virėjas), šių peilių gabalų įsisavinimas vis tiek gali pagerinti jūsų gaminamo maisto kokybę dėl dviejų priežasčių:
Vienodas virimo laikas.
Dideli daržovių gabaliukai užtrunka ilgiau, nei mažesni. Taigi, jei jūs sūduojate morkas, kurios yra supjaustytos skirtingais dydžiais ir formomis, iki to laiko, kai bus pagaminti didesni, bus išvirti mažesni gabaliukai arba tinkamai pagaminami mažesni gabalai, tačiau palikite didesnius neišdildomus. Nuosekli pjaustymo technika užtikrina, kad jūsų maistas būtų paruoštas vienodai.
Patobulintas vizualinis patrauklumas.
Vėlgi, tai yra meno kulinarinio meno dalis. Žinoma, nė vienas nesiimsite valdovo ir nepastebėsite savo peilių gabalų - nebent esate kulinarinėje mokykloje . Tačiau riebus nago darbas daro rimtą išvaizdą.
Kvalifikuotas peilio darbas rodo virtą, kuris didžiuojasi savo darbu ir neturi sparčiųjų klavišų. Tai yra būdas sumokėti komfortą tiems, kam jūs patiekite patiekalą - sakydamas jiems iš esmės: "Tu verta problemų".
Daugiau informacijos apie kiekvieną iš skirtingų peilių gabalų rasite atskiruose apibendrinimuose.
Batonnet
Brunoisas
Fine Brunois
Arba naršykite vaizdų galeriją, kurioje rodomi visi pagrindiniai peilių gabalai, skaitykite šią peilių pjaustymo nuotraukų galeriją .