Botulizmas. Tiesiog žodis yra pakankamas, kad mano maisto konservavimo dirbtuvių dalyviams ir pagrįstai išreikštų siaubingą išraišką. Bet ginkluodami kai kuriais faktais apie šią baisią bakteriją, jūs niekada neturėsite jaudintis, kai konservuosite maistą namuose.
Kiek botulizmas pavojingas? Labai. Tu negali matyti, kvapo ar skonio, ir tik viena arbatinė šaukštelis botulizmo toksino , kurį gamina Clostridium botulinum , pakaks šimtai tūkstančių žmonių.
Yikes.
Laimei, yra keletas labai paprastų būdų visiškai įsitikinti, kad botulizmas nėra jūsų naminių konservuotų maisto produktų problema.
Naudokitės "saugiu" apdailos metodu
Kalbant apie konservavimo metodus, reikia nepamiršti, kad neriebaliniai maisto produktai turi būti apdorojami slėgio kaneriu , o ne verdančio vandens vonia . Tai bus prasminga, kai žinote "kodėl" už "ką".
Nors švelnus virinimas naikina botulizmo bakterijas ir toksinus, jis nėra pakankamai karštas, kad sunaikintų sporas. Dabar, jei jūs ketinate valgyti tik išvirtą maistą iš karto, viskas gerai. Bet jei šios sporos sėdės į tinkamą konservuotą maistą ant lentynos kambario temperatūroje, tai gali būti mirtini problema.
Ką reiškia "neteisingai konservuotos"? Aš turiu galvoje, kad kažkas, apie kurį turėjo būti konservuoti slėgiai, buvo apdorotas verdančio vandens vonia. Priežastis, kuri yra tokia svarbi, yra tai, kad slėginis indas šildo maistą karštesni už verdančio vandens temperatūrą .
Jis gauna visą maisto produktą iki 240 F / 116 C, kuris yra pakankamai karštas, kad užmuštų botulizmo sporas.
Štai kodėl nerūdijančio maisto konservavimas verdančioje vandens vonioje yra pavojingas: apdorojimo temperatūra verdančio vandens vonioje negali būti karštesnė nei 212F / 100C, verdančio vandens temperatūra jūros lygyje. Taigi bakterijos sunaikinamos, bet ne sporos, kurios gali virsti daugiau bakterijų.
Clostridium botulinum sporos auga aplinkoje, kurioje nėra oro, yra temperatūra nuo 70 F / 21 C iki 110 F / 43 C ir apima daugiau kaip 35 procentų drėgmės. Garsas pažįstamas Tai tiesa - tai yra aplinka vyno konservų indelyje, laikomoje virtuvės spintoje kambario temperatūroje.
Tačiau gera žinia namuose yra tai, kad botulizmas naikinamas rūgščiuoju pH produktu. Tai reiškia laimingą faktą, kad jūs galite saugiai apdoroti marinuotų daržovių, cukraus konservų ir vaisių verdančio vandens vonioje (kurią galite padaryti su įprastine akcijų puode).
Temperatūra, esanti žemiau užšalimo, taip pat drėgmės lygis žemiau 35 proc., Taip pat neleidžia botulizmui veikti, todėl tai nėra sušaldytų ir dehidratuotų maisto produktų rūpestis.
Apibendrinant:
- Daržovės, kurios nėra marinuoti, sriubos atsargos, įskaitant daržovių atsargas, ir visi gyvūniniai produktai turi būti konservuoti slėgio indikatoriuje.
- Rūgštingų marinuotų daržovių, džemų, želių, česnakų ir vaisių galima perdirbti verdančio vandens vonia. Pomidorus taip pat galima perdirbti verdančio vandens voniose, jei pridedate mažai rūgšties acto, citrinų sulčių ar citrinų rūgšties.
- Šaldyti ir dehidruoti maisto produktai yra saugūs nuo aktyvių botulizmo bakterijų ir sporų.