Kriaušės yra puikus konservavimo vaisius, nes jie per konservavimo procesą daro daugiau spalvos, skonio ir tekstūros nepažeistų, nei daugelis kitų vaisių. Štai kaip galima juos pasiekti geriausiems rezultatams.
Yra du pagrindiniai būdai, kaip saugiai gali būti kriaušės: karšto paketo metodas ir žaliavinio paketo metodas. Nors tai reikalauja mažiau žingsnių, žaliavos paketo metodas lemia prastesnį produktą. Neapdoroti supakuoti vaisiai perdirbimo metu mažėja ir iš konservavimo skysčio išplaunami.
Vienetai, kurie plaukioja iki aukščiausios spalvos, yra nepatrauklūs, kai stiklainiai atidaromi.
Karšto čiuožimo metodas sumažina vaisių plūdės tikimybę ir spalvos pasikeitimą.
Pirmas žingsnis: pasirenkate savo vaisius atsargiai
Pasirinkite tvirtą, nepralenktą konservų kriaušes. Geriausia naudoti tuos, kurie yra šiek tiek subalansuoti, nors ir ne visai sunkiai. Per daug prinokę vaisiai labiau linkę plūduriuoti į stiklainius ir taip pat turėti mažesnį rūgščių kiekį. Tai natūraliai esantis kriaušių rūgštingumas, kuris padeda juos išsaugoti, o ne konservavimo skystis.
Nulupkite ir šerdykite kriaušes
Iš kiekvienos kriaušės apačios supjaukite stiebus ir ploną gabalėlį. Nulupkite kriaušes, naudodami daržovių skustuvą. Supjaustykite pusiau ir naudokite pjovimo peilį, kad supjaustumėte sėklą ir šerdis.
Pjaustyti kriaušes
Paruoškite didelį dubenėlį ištirpinto vandens (2 šaukštus balto acto arba citrinų sulčių galonų vandens).
Supjaustykite nuluptus ir šerdžius kriaušes į gabaliukus ar gabaliukus, priklausomai nuo to, ko norite.
Labai mažos kriaušės, tokios kaip Secekels, gali būti konservuoti sveiki ar pusiau.
Pridedate gabalėlius ar gabaliukus į išpjaustyto vandens dubenį. Šis žingsnis apsaugo nuo spalvos pasikeitimo.
Kai visas kriaušes nupjaunamas ir ištirpinamas vanduo, išpilkite juos į duoną.
Trumpai virkite kriaušes sirupu, vandeniu ar sultimis
Nors kriaušės dažniausiai konservuotos paprastuoju cukraus sirupu , tai yra gana saugu, kad jie galėtų būti sultyse arba net paprastame vandenyje.
Konservų skystis yra kvapiosios medžiagos elementas, o ne saugumas. Jei naudosite sultis , rekomenduosiu baltųjų vynuogių sulčių dėl jos santykinai neutralios spalvos ir skonio. Jei naudojate kokias nors kitas sultis, tokias kaip obuolys, galite ją praskiesti vandeniu 50-50, kad sulčių skonis neapsunkintų kriaušių skonio.
Įpilkite sirupą, sultis ar vandenį. Įpilkite gabalėlių arba griežinių kriaušių ir verdykite juos 2 minutes.
Užpildykite Canning Bars
Jūsų konservų stiklainius nereikia sterilizuoti konservuotų kriaušių, tačiau jie turi būti švarūs ir įtrūkimai ar chip-free. Jie taip pat turi būti karšto - užpildyti juos labai karštu vandeniu, ir tada ištuštinti juos prieš užpildant vaisių.
Naudokite plyšinę šaukštą, kad perpumpuotumėte kriaušes iš skysčio, į kurį jie ėsdino. Užpildykite stiklainius su vaisiais, palikdami 3/4 colio galvos vietą tarp kriaušių viršuje ir stiklainių kraštų. Sugrupuokite vaisių gana sandariai (tai dar vienas patarimas, kuris padeda sumažinti vaisių plūdurą).
Kriaušiuokite karštą skysčio, kad kriaušės virtos per vaisių, paliekant 1/2 colių galvos vietą kiekviename indelyje. Nuvalykite stiklainių kraštus švariu, drėgnu popieriumi ar audiniu rankšluosčiu (bet koks maisto ant stiklinio rato gali užkirsti kelią geram sandarinimui).
Saugios konservavimo dangteliai.
Apdoroti stiklainius
Supilkite į verdančią vandens vonią , 20 minučių pintinėms indasei, 25 minutes kvartui. Pastaba: jei reikia, sureguliuokite aukščio viršijimo laiką .