Labai tikėtina, kad būsite geriausias mėsainis, kurį kada nors pabandysite. Rib-eye steikai yra sumalti ir užpildyti skaniu sūrio grybų ir seklių įdaru, supakuotu ištirpinto "Port Salut" sūrio, vyno ir Dijon redukcijos, svogūnų žiedų, tada patiekiamas ant kepta brioche kukurūzų.
Ko jums reikia
- "Burgers":
- 2 svarai (900 g) šonkaulių kepsniai
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) jūros druskos
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) juodųjų pipirų
- 8-10 sūrio "Port Salut" griežinėliai
- 8-10 svogūnų žiedai
- 4-5 brioche bakeliai
- Užpildyti:
- 1 1/4 puodeliai (300 ml) džiovinti drebulės grybai
- 1 shallot, smulkiai pjaustytas
- 1/3 puodelio (80 ml) grybų sultinio (žr. Instrukcijas)
- 2 šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai (30 ml) raudonas vynas
- 1/2 arbatinis šaukštelis (2,5 ml) Worcestershire padaže
- 1/4 arbatinis šaukštelis (1,25 ml) paprikos
- 1/4 arbatinis šaukštelis (1,25 m) L
- Čili milteliai
- 1/4 arbatinis šaukštelis (1,25 ml) druskos
- 1/4 arbatinis šaukštelis (1,25 ml) juodieji pipirai
- "Burger" padažas:
- 2 šaukštelius (10 ml) kapotos šalotes
- 1/3 puodelio (80 ml) grybų sultinio
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) Dijonų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) pomidorų pasta
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) medus
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
- Dramblys pipirai (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Džiovinti drebulės grybai supilkite į vidutinį dubenėlį. Į dubenį įpilkite 2 puodelius karšto vandens ir 1 valandą leiskite grybus supjaustyti.
- Pašalinkite grybus nuo vandens ir padėkite ant pjovimo lentos. Naudojant virtuvinį dangtelį, padermės skystas grybas pradėjo į kitą dubenį pašalinti priemaišas. Šis skystis yra jūsų grybų sultinys.
- Norėdami užpildyti, šildyk alyvuogių aliejų mažoje keptuvėje, įpilkite 1/2 šaukštai supjaustytų bulvių skiltelių. Kuko 2 minutes.
- Išpjaukite grybus į įkandimo dydžio gabalus ir įkepkite keptuvėje. Virkite dar vieną minutę.
- Į keptuvę pridėkite likusius skysčius ingredientus ir prieskonius. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite 3-5 minutes arba kol išsisklaidys didžioji dalis skysčio. Būtinai maišykite retkarčiais. Išimkite iš šilumos ir šiek tiek atvėsinkite. Tai grybų užpildas.
- Padažui šildykite aliejų ir įpilkite 2 arbatinius šaukštelius, supjaustytus šalotes. Virkite 1-2 minutes, tada pridėkite likusias sudedamąsias dalis. Užvirkite, supilkite ir virkite, kol padažas sumažės perpus. Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti. Padažas gali būti pagamintas anksčiau laiko.
- Įkaitinkite grilį vidutinio ir aukšto šilumos. Nupjaukite perteklių riebalais ne kepsnius (bet ne visus) ir supjaustykite gabalais. Skrudinkite mėsą pagal pageidavimą. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų.
- Įforminkite į 8-10 plonų pyragų. Užpilkite 4-5 pinti su grybų įdaru. Uždėkite likusius pintines ant viršaus ir švelniai, tačiau tvirtai pritvirtinkite kraštus. Įsitikinkite, kad neperpildėte.
- Įdėkite pintines ant grotelių grotelių ir kepkite 5 minutes vienoje pusėje. Perkelkite pyragas į aušinančiąją grilio dalį ir virkite dar 5 minutes ar ilgiau, priklausomai nuo pyrago storio.
- Įpilkite sūrio gabaliukus į pinti ir virkite, kol sūris ištirps. Išimkite iš karščio ir padėkite ant kepimo skardos.
- Skrudintos kepsnys, supjaustytos 1-2 minutes. Pašalinti iš karščio.
- Surinkite pintines vietas ant apatinės briocio bandelės pusės, pintinės su padažu, svogūnų žiedais ir viršutine bandelės pusė.