Pagalvokite, kad pagamintas kiauliena ir ryšys yra tiesiai į pietines Amerikos šalis. Didžiojoje Britanijoje mes labai ilgai mėgome šį maistą, nes taip ilgai laikoma vienu iš mūsų pagrindinių maisto produktų. Vos tik maisto rinka, festivalis ar kepsninė, kurioje nėra išaugintos kiaulienos.
T he Pele yra kiaulienos pjaustytuvui paruoštas patiekalas. Ji yra riebinga, turtinga ir suplakta su skoniu, todėl puikiai tinka ilgai lėtai virti. Jei galite, pasirinkite lauko kiaulienos, nes ji yra dar labiau kvapnė.
Norint sukurti mielą, silpną ištrauktos kiaulienos dūmą, man patinka rūkyti druska. Jei nerandate rūkytos druskos, tuomet tu gali pagaminti savo riešutą arba naudoti rūkytą papriką, kuri taip pat gerai veikia. Nepatinka šiluma iš čili? Tada tiesiog palikite tai.
Ko jums reikia
- 3 šaukštai rūkyta druska (pvz., Halen Môn)
- 3 šaukštai minkštas rudas cukrus
- 1 šaukštelis. gruntinis kalendras
- 2 šaukštai. karštas čili milteliai
- 2 - 2,2 kg.
- kiaulės pečių (su kaulais)
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C / 425 ° F / Dujos 7
Didelėje dubenyje sumaišykite rūkytą druską, rudąjį cukrų, paprikos, kalendra ir papriką. Įdėkite į vieną pusę.
Paimkite kiaulienos pečių ir išdžiovinkite viršuje virtuvės popieriaus gabalėlį. Įvertinkite riebalus, naudodami aštrių ar "Stanley" peilį, pasirūpindami, kad nesikiškumėte. Paimkite pusę sauso tirpalo ir įtrinkite į kiaulienos odą ir blykstę. Jei galite ją patrinti į kiaulienos riebalų plyšius.
Uždenkite likusią tvą ir padėkite į vieną pusę.
Nurodykite kepimo skardą, pakankamai didelę, kad paimtų kiaulienos petį su folija. Folija turi visiškai tilpti alavo dugną ir būti pakankamai didelė, kad laisvai uždenkite kiaulieną. Įdėkite kiaulieną į alavą ir palikite neapdorotą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 50 minučių.
Sumažinkite orkaitę iki 125 ° C / 250 ° F / Dujos 1/2
Laisvai suvyniokite foliją ant kiaulienos, sulenkiant visus kraštus, kad užsandarintumėte folijos paketą. Grąžinkite kiaulieną į orkaitę ir virkite, kol vidinė kiaulienos temperatūra yra +89 ° C / 192 ° F / Dujos. 1/4 Tai užtruks apie 7 valandas. Patikrinkite kas valandą nuo 5 valandų. Kai temperatūra pasiekiama, išjunkite orkaitę ir palikite kiaulieną krosnyje dar 30 minučių.
Nuimkite kiaulieną iš orkaitės ir palikite dar 30 minučių poilsio, įpakuotos į foliją.
Supilkite iš kiaulienos sultis ir laikykitės vienos pusės ir įdarykite kiaulieną ant pjaustymo lentos arba drožimo plokštės. Naudodami aštrius peilius, kruopščiai nuimkite kiaulienos odą, bet nesijaudinkite, kad paliktumėte riebalus, tai aš susimaišysiu su kiauliena ir pridurs skonį ir drėgmę. Naudojant šakę (ir pirštus, jei kiauliena yra pakankamai vėsa) atsargiai traukite visą kiaulieną iš peties; jis turėtų atsikratyti skiltelėmis ir retkarčiais didesnių gabalėlių - nesijaudinkite dėl didelių kiaulienos gabalėlių, tai taip pat suskaidys su švelniu įsitikinimu iš šakės.
Visą supjaustytą kiaulieną padėkite į orkaitės dangą, pridėkite likusius riebalus, mėsos sultis ir skonį. Įpilkite druskos ir pipirų, kad atitiktų jūsų skonį. Būčiau nustebęs, jei jums to reikės.
Uždenkite kiaulieną ir vieną kartą atvėsinkite, laikykite šaldytuve naktį (jei turite laiko, tai padės skoniui vystytis). Prieš patiekdami švelniai krosnelę šildykite krosnelėje.
Patiekite kiaulieną minkštau duonu su mažu krūmu lašeliu arba naudokite tortilję, kepinius ir šiek tiek traškusius salotus. Aš taip pat myliu kiaulieną, pripildytą pyragas, šiek tiek panašiai kaip " Korniškio pastas".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1058 |
| Bendras riebalų kiekis | 59 g |
| Sotieji riebalai | 21 g |
| Nesočių riebalų | 26 g |
| Cholesterolis | 382 mg |
| Natris | 2,401 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 119 g |