Kaip ir daugelyje autentiškų meksikietiškų patiekalų, "menudo" gauna daugybę perdavimų. Jis gali būti raudonas (pagamintas iš džiovintų čiliukų) arba ne; įtraukti kiaulių kojas arba hominy (arba abiejų, arba ne); ir patiekiama su boliliais , tortilėjais ar tostadais. Tačiau, nepriklausomai nuo paruošimo, šis patiekalas visada atlieka šį skirtumą kaip nemalonus fizinio poveikio, susijusio su intensyvaus alkoholio vartojimo naktį, gydymu.
"Menudo" dažnai yra patiekiamas su daugybe garnyru ir salsu, todėl yra daug darbo reikalaujanti įmonė, todėl jos parengimo etapai dažnai platinami tarp kelių šeimos ar bendruomenės narių. "Menudo" kūrimo kolektyvas prisideda prie jo reputacijos kaip ypatingo įvykio patiekalo. Manoma, kad ryte arba bent jau dienos valgio metu menudo paprastai pasirodo ant pusryčių stalo sausio 1 d. Arba ryte po vestuvių ar kitų didelių švenčių.
Rustic mama-pop-restoranai Meksikoje ir pietvakariuose JAV dažnai tarnauja menudo kaip savaitgalio pietų vakarienė. Virėjai paprastai ruošiasi sriuba vidutiniškai savaitę, tada atvėsinkite ir šildykite šeštadienį arba sekmadienį, procesą, kuriame sultinys koncentruojasi ir sustiprina skonį.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai džiovinti hominy *
- 3 svarai
- išdarinėtas šaukštelis su jautiena (supjaustytas į įkandimo dydžio gabalus)
- 2 svarai kiaulių kojos (padalinta į pusę, kaulai ir oda nepažeisti)
- 1 didelis svogūnas (nuluptas ir kapotas)
- 1 šaukštą džiovintų raudonėlių
- 5 gvazdikėlių šviežio česnako (nulupta ir smulkinta)
- 5 visa juodieji pipirai
- 1
- anči čili (rupiniai, sėjami ir grubiai susmulkinti)
- 2
- "poblano chilies" (skrudinti, sėjami, nulupti ir grubiai pjaustyti)
- Garnyrai: pusiau išlietos luobos, smulkintos svogūnėlės, suplyštos lapinės lapės
Kaip tai padaryti
- Uždenkite hominy vandeniu ir pamerkit ją per naktį.
- Ištuštinkite hominy, tada padėkite į vidutinį puodą, uždenkite jį 2-3 coliais vandens ir prijunkite prie virimo. Sumažinkite šilumą ir virkite hominy 2 valandas, pridedant daugiau karšto vandens, jei reikia, kad jis būtų padengtas.
- Išmeskite hominy ir perkelkite jį į didelį puodą.
- Į ledus įpilkite jautienos drožlės, taip pat kiaulių kojos, svogūnai, raudonėliai, česnakai ir pipirai.
- Uždenkite viską 2-3 coliais vandens ir išvirkite. Mažinkite šilumą, uždenkite puodą ir laikykite 2 kartus daugiau valandų.
- Įpilkite chilies, tada virkite sriubą dar valandą.
- Patiekite menudo karštą su laimais, kapotų svogūnų ir šonkaulių ant šono, kad kiekvienas galėtų papuošti savo dubenį. Pridekite sriubą su boliliais, tortilėjais, tostadais ir bet kokiu meksikietišku stalo padažu (-ais) , kokiu norite.
Paruošimo pastabos
Nors beveik taip pat daug darbo reikalaujama, kaip ir kai kurioms versijoms, šis menudo receptas užima daug laiko. Galite padaryti jį per dvi ar tris dienas, atvėsinkite tarp pakopų ir iš naujo pašildykite ją prieš patalpinimą. Menudo (panašiai kaip pozole ir kitos sriubos ir troškiniai) dar labiau gerėja kaip likutinis, nei pirmą kartą.
Galite pašalinti kiaulių kojas prieš patiekiant, nors kai kurie žmonės mėgsta išvalyti bet kokius riebalus, mėsą ar kaulus, kuriuos jie gali rasti.
* Pakeiskite 4 skardines (15 oz.), Sausas, kad sumažintumėte paruošimo laiką. Galite pridėti jį su chilies.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 395 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 312 mg |
| Natris | 338 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 45 g |