Khoresh (kartais parašytas khoresht) ar troškinys yra persų virtuvės pagrindas. Nors "Khoresh Bademjan" arba "Baklažanų troškinys" dažnai apima mėsą, tai receptas, tinkamas vegetariškoms adaptacijoms. Šis veganiškas variantas suteikia skanų pagrindinį patiekalą per paprastą garstytą ryžių arba kietą Tahdigą . (Mažiau tradiciškai paimkite, naudokite jį kvinojoje ar kukozu. Jei norite valgyti pieno augintojus, pasirinktinis jogurto vaistažolių padažas gražiai derina viską.
Ingrediento patarimas: granatinė melasa - storas sirupas, pagamintas iš sumažintų granatinių sulčių ir cukraus - suteikia troškinį išskirtinį skonį ir skonio gylį. Jūs galite tai rasti Artimųjų Rytų rinkose ir tam tikrose specializuotose gastronomijos parduotuvėse, arba pasidarykite savo su šiuo receptu .
Atvykusio šventinio stalo bare : tokie skėčiai idealiai tinka vėsioje orų vakarienės metu, esančiame Sukkot. Kadangi senovės Persijoje rūmų intrigos iš Purimo istorijos įvyko, šis patiekalas yra puikus priedas į persų virtuvės įkvėptą Purim seudą (šventę).
Ko jums reikia
- Dėl baklažanų ir pomidorų troškinių:
- 1 1/2 svarai baklažanų (stiebai, nulupti ir supjaustyti 1 colių gabaliukais)
- 1/4 puodelio plius 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 didelis geltonas svogūnas (apdailintas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas)
- 3 didelės gvazdikėlių česnakai (nulupti, supjaustyti ir smulkiai supjaustyti)
- 1 šaukštelis kmynų
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/2 arbatinis šaukštelis druskos (jūros ar kosherio, papildomai už baklažanų sūdymą)
- 1 can / 28 uncijos pomidorai (sveiki ir nulupti, nusausinti)
- 1/2 puodelio vandens
- 1/4 puodelio granato melasos (parduotuvėje įsigyta ar paruošta)
- Neprivaloma: 1 šaukštelis
- Dėl jogurto žolelių padažo:
- 1 talpykla / 6-7 uncijos jogurtas (paprastas)
- 1/4 puodelio kraujo (švieži, kapotų)
- 2-3 gvazdikėlių česnakai (susmulkinti, nulupti ir smulkiai pjaustyti)
- Neprivaloma: 1 šaukštelis druska
Kaip tai padaryti
- Baklažaną padėkite į didelį dubenėlį. Pabarstykite turtingu žiupsniu ar dviem jūros arba kosherio druskos ir atidėkite.
- Olandijos krosnyje arba dideliame virimo viryklėje, nustatytame vidutinio aukšto šilumos kiekiu, šilkite alyvą. Įpilkite svogūnų ir saute, kol jie bus minkšti ir permatomi, o pradedant rudos dėmės, maždaug nuo 7 iki 9 minučių. Įpilkite česnako, kmynų, ciberžolės, cinamono ir druskos, ir sumaišykite, kol svogūnai dengiami, o prieskoniai yra aromatiniai, apie 1 minutę daugiau.
- Į baką įpilkite baklažanų (jei jis išleido daug skysčio, pirmiausia džiovinkite popieriniais rankšluosčiais arba švariu arbatos rankšluosčiu). Dulkes su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Saute pasukite į baklažaną ant svogūnų ir prieskonių mišinio, kol baklažanai pasidaro kuklus ir susitraukia maždaug nuo 8 iki 10 minučių.
- Padažykite pomidorus, naudodami šaukštą, kad juos išskirtumėte į didelius gabaliukus. Jei naudojate, pridėkite vandenį, granatų melasą ir šafraną. Gerai išmaišykite. Nugriebkite į keptuvę, mažinkite šilumą ir kepkite 10-15 minučių, kartais maišydami. Patiekite karštu ryžiais, kinoju arba kuskusu. Jei norite, įpilkite pasirinktinio jogurto žolelių padažo, paprasto jogurto ir / arba šviežių kapotų žolelių.
- Norėdami pagaminti pasirinktinį jogurto padažą: mažame dubenyje sumaišykite jogurtą, krapą, česnaką ir druską, jei naudojate. Šaldykite, padengtas, kol bus paruoštas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 418 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 6 mg |
| Natris | 431 mg |
| Angliavandeniai | 64 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 11 g |