"Flatbread" yra viena iš paprasčiausių duonos formų ir beveik kiekviena kultūra visame pasaulyje turi savo versiją. Nuo apsiaustų ir sumuštinių iki sriubos, troškinių ir padažų išpjaustymo plokščiažiedė daro visuotinį priedą prie bet kurio valgio. Čia yra keletas labiausiai paplitusių veislių iš visų pasaulio kultūrų.
Chepati
"Chepati" yra kukurūzų plekšnė, gimtoji į Pietų Aziją ir Afrikos dalis.
Terminas chapati dažnai vartojamas kartu su roti, kita plokščia juosta iš šio regiono, tačiau kai kurie mano, kad chapati yra šiek tiek plonesnis. "Chepati" gali būti naudojama mėsos ir daržovių apkepimui arba sriuboms, troškiniams ir karryms supjaustyti. Po kepimo "Chepati" dažnai vadinama "ghee".
Focaccia
"Focaccia" yra Italijos rauginta duona, kuri gali būti pagardinta įvairiais topinatais, tokiais kaip alyvuogių aliejus, žolės, sūris, mėsa ar netgi vaisiai. "Focaccia" dažnai virti akmeniniame ugnyje ir turi savybes, kurios yra pagamintos paspaudus pirštus į tešlą prieš kepant. "Focaccia" gali būti naudojamas sumuštiniams, naudojamiems sriuboms ir troškiniams supilti, arba pagamintas į pizzą panašų patiekalą su pridėtu įdaru.
Frybread
"Frybread" - tai Indijos amerikietiška plokščiažiedė, kepta aliejuje arba kiaulienos taukuose. Tai gana nauja tradicija, pradėta 1864 m., Kai Jungtinių Valstijų vyriausybė suteikė Navajo žmonėms nuostatas.
Frybread valgomas kaip šalutinis patiekalas, pakuojamas už tacos, užgesintas su medumi ar uogiene, arba papildytas jautiena.
Lavashas
"Lavash" yra didelė nerauginta armėnų plokščiažiedė, virta nuo karštų molio krosnių sienų. Šios duonos yra minkštos ir lanksčios, šviežios, bet sausos ir trapios, todėl jas galima laikyti daugelį mėnesių.
Džiovintą "Lavash" galima suminkštinti vandeniu. Kaip ir kitos plokščiadėžės, jos gali būti supintos ant mėsos ar kitų įdarų arba naudojamos sriuboms ir troškiniams supjaustyti. Jungtinėse Amerikos Valstijose lavachas dažnai naudojamas sumuštiniams apvynioti.
Matza
Matza yra nerauginta plokščiažolė, kurią žydai valgė per Velykos šventes, kai tradicinės raugintos duonos neleidžia žydų įstatymai. Matzah paprasčiausiai paruošta su miltų ir vandens tešla, išvyniota iki plonos, o tada virta aukštoje temperatūroje, kad būtų sukurta trapia tekstūra. Matza gali būti valgoma taip, kaip yra arba susmulkinama į maistą Matzah, kuris vėliau gali būti pridedamas prie įvairių receptų.
Naanas
"Naan" yra minkštas, pagalvinis pleiskanojimas, gimtoji į Indiją ir kitas Vakarų ir Pietų Azijos šalis. Naanas yra rauginta duona, virta specialioje orkaitėje, pavadintoje tanduras . Naane dažnai yra pieno arba jogurto, kuris suteikia unikalią skonį ir minkštą, švelnią tekstūrą. "Naan" lengvai atpažįstamas pagal savo pagalvinius burbulus, kurie susidaro iš kontakto su karštu oru. Ši duona dažnai naudojama padažams padažu ir troškinimui, arba mėsai ir kitiems įdaroms apvynioti.
Pita
"Pita" - tai šiek tiek raugintos paplotinės rūšys, gimtoji Viduržemio jūros regione. Šios minkštos, apvalios duonos dažnai sudaro didelę vidinę kišenę karšto oro, kai virimo metu susidaro aukšta temperatūra.
Ši unikali kišenė yra naudinga įdaryti duoną su įdarais, tokiais kaip mėsa, falafelis ar daržovės. Pita taip pat gali būti apvynioti maistą, pvz., Kebabus ar giroskopus, ar panirti į padažus, tokius kaip hummus ar baba ghanoush .
Roti
Roti yra dar viena plokštė, gimtoji į Pietų Aziją. Skirtingai nuo naano, roti nėra rauginta, pagaminta iš rupių miltų, tradiciškai virta plokščia ar įgaubta kepsnine, pavadinta tawa. Pavyzdžiai, pavyzdžiui, kokoso arba žalios čili, gali būti pridedamos prie roti tešlos prieš virinant papildomą skonį.
Tortilai
"Tortilla" yra bendras terminas, vartojamas apibūdinti daugybę plokščiųjų lapelių, išaugintų Vidurio Amerikoje ir Ispanijoje. Centrinėje Amerikoje pagaminti tortilai paprastai gaminami su specialiu kukurūzų miltų kiekiu, kuris yra išpjautas ir apdorotas šarminiu tirpalu. Jungtinėse Amerikos Valstijose jos dažnai vadinamos "kukurūzų tortilėjais" ir gali būti virtos ant keptuvės arba kepti.
Miltų tortilės pasirodė Centrinėje Amerikoje, kai atvyko ispanų tyrinėtojai ir jiems pristatytos kviečių grūdai. Dėl kviečių glitimo kviečiai arba "miltų tortilės" yra lankstesni ir gali būti pagaminti didesniais dydžiais.