Sužinokite daugiau apie filet Mignon, Chateaubriand ir Tournedos
Jautienos išpjautos pjaustoma iš karvės nugarinės. Jis gaunamas iš trumpo nugarinės arba jautienos skerdenos pagrindo. Kadangi raumenys yra ne svorio, jis turi mažiau jungiamojo audinio, todėl jis yra lengvas. Nors paprastai jis nėra toks kvapus, kaip ir kai kurie kiti jautienos gabalai, labai pageidaujama, kad jautiena būtų kuo mažesnė. Iš šio regiono faktiškai išpjautos kelios kepsnys, įskaitant filet mignon, chateaubriand ir tournedos.
Šie gabalai paprastai būna liesi ir apdailinami iš visų riebalų ir jungiamojo audinio. Dekretas taip pat vadinamas filė Prancūzijoje arba "filė" Anglijoje.
Pirkimas "Tenderloin"
Saldžiosios padermės parduodamos kaip "nuluptos", "nepažeistos" arba "pismos", kurios yra susijusios su riebalų, jungiamojo audinio ar šoninio raumens pašalinimu. Pismos, kuri yra PSMO tarimas, reiškia nuluptą, nuluptą odą ir šoninę raumenį ("grandinę"). Brangiausias variantas "svaras už svarą", PSMOs žymiai sutaupo daugiau nei kitų pasiūlymų dėl išpjaustymo, nes jie reikalauja, kad šefas netvarkytų, nes riebalai ir papuošimai jau buvo pašalinti.
Geriausias būdas virti
Kukurūzų kepsniai yra geriausiai paruošti karštai ir greitai, o jų gėrybių laikas yra naudingas. Karšta ir greita reiškia tai tiksliai. Tai yra kepsnio rūšis, kuri turi būti uždenkama ant paviršiaus, o jo temperatūra viduryje turi būti ne daugiau kaip vidutinė.
Marinatai paprastai nereikalingos tol, kol mėsą neperpilysite. Galite pridėti šiek tiek papildomo skonio, kaip prieskonių riebalų .
Filet Mignon ir kiti gabalai
Trys pagrindinės išspaudos gabalėliai yra užpakalis, supjaustytas vidurys ir uodega. Filėlis mignonas supjaustomas iš didžiojo nugarinės galūnės, nukreiptos iš strėlės ar telyčios.
Jungtinėse Amerikos Valstijose, tiek centrinis, tiek didysis vytintos porcijos galai prekybos centruose ir restoranuose dažnai parduodami kaip filet mignon. Prancūzijos terminai šiems gabalams yra tournedos, skirtos mažesnei centrinei daliai, ir châteaubriand už didesnę, labiausiai palankią centrinę dalį. Tournedos supjaustomos iš mažesnio nugarinės dalies.
Populiari patiekalai
Kadangi tai yra pats švelnesnė gyvulio dalis, idealiai tinka jautienos patiekalai, reikalaujantys išskirtinai minkštos mėsos, pavyzdžiui, kepsninė, iš paplotėlio. Užpakalinis galas paprastai tinka karpaccio. Vienos masės smaigalių pjaustymas į vienodo svorio kepsnius pasieks proporcingai labai plonius kepsnius iš užpakalinės dalies. Filet mignon arba išplauta kepsnys dažnai yra supjaustyta mėsa Velingtonas. Uoga, kuri dėl dydžio nenuoseklumo paprastai yra netinkama kepsnysi, gali būti naudojama receptuose, kuriuose reikalaujama mažų gabalėlių, pvz., Jautienos "Stroganoff".
Filet Mignon Recipes
Filet mignon, vadinasi, "skanus filė" prancūziškai yra labiausiai paprastas jautienos išpjaustymas ir taip pat be abejo labiausiai pageidaujamas ir todėl brangiausias. Patikrinkite šiuos puikius filė mignon receptus.