Pirmą kartą sushi restorane gali būti bauginantis. Meniu, nors ir parašytas anglų kalbos rašmenimis, yra visos kalbos kalba. Nors yra šimtai suši susijusių terminų, galite pasinaudoti šiuo greituoju žinynu į dažniausiai vartojamą suši žodyną, kad padėtumėte naršyti pirmuosius keletą suhijų patirties.
Sushi Terminologija
- Bara -Sushi ingredientai sumaišomi dubenyje kaip ryžių salotos.
- "Daikon" - dažnai patiekiami balti ridikėliai supjaustyti į ploną juostą ir marinuoti. Tai gali būti patiekiama salotose ar garnyruose. "Daikon" turi labai minkštą skonį.
- Dashi - japonų sriuba, pagaminta iš jūros dumblių ar kitų ingredientų. Šis sultinys yra daugelio sriubų pagrindas ir turi išskirtinį umami skonį.
- "Futo Maki" - dideli ar milžiniški sushi ritiniai. Šie ritiniai turi daug ingredientų ir dažnai naudojami kaip pagrindinis patiekalas arba kontaktinis centras. Tokio tipo ritinys tapo ypač populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose.
- Maki Sushi - suši ritinio pavidalu. Sushi ryžiai ir kiti ingredientai yra suvyniojami viduje nori jūros dumblių ar kartais kitokių "įvyniojimo medžiagų", pavyzdžiui, ryžių popieriaus arba net agurkų.
- Mirin - japoniškas vynas, kuris yra šiek tiek saldus. Šis vynas dažniausiai naudojamas maisto ruošimui ir padažams ir marinatams gali pridėti skonio gilumą.
- Miso - fermentuota sojos pupelių pasta, naudojama daugybėje sriubų, padažų ir marinatų. Miso ne tik siūlo maistinę naudą, bet taip pat suteikia stiprią " umami" skonį, kad subalansuotų patiekalus.
- "Nigiri Sushi" - šviežių žuvų gabaliukas, į kurį įpilama acto pilstytojo pagardintų suši ryžių. Kartais tarp žuvies ir ryžių gali būti nedidelis isabiukas, arba gali būti apvynioti paprastoji jūros dumblių Nori juosta.
- Nori - Plonieji jūros dumblių lapai, kurie buvo džiovinti ir kepti, kad pagerintų skonį. "Nori" yra klasikinės tamsiai žalios jūros dumblės, kurios dažnai matomos apvynioti aplink suši ritinių išorę.
- Panko - Švelni , traškūs japonų duonos trupiniai. Šie unikalūs duonos trupiniai yra labiau panašūs kaip dribsniai nei trupiniai, kurie suteikia jiems unikalią tekstūrą. "Panko" naudojamas kaip traškus papildymas ar padengimas suši ruose ir dar daugiau.
- Ponzu - lengvas, saldus padažas, kuris paprastai naudojamas panardinant.
- Roe - žuvies kiaušiniai arba ikrai. Roe dažnai naudojama viršuje arba padengti suši rutulius. Jie suteikia tekstūros ir gražaus druskingo skonio.
- Sake - ryžių vynas, kuris gali būti tiek karštas, tiek šaltas. Skirtingai nuo įprasto vyno, sake yra distiliuota ir neturėtų būti sulaukusi.
- Sashimi - supjaustyta, šviežia žuvis. Nors "sashimi" gali būti patiekiamas su paprastuosius ryžius, jis netiekiamas kartu su ryžiais ar kitais ingredientais.
- Shoyu - sojos padažas. Sojos padažas pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių ir suteikia maistui gražių sūrių ar švelnių skonių. Jis naudojamas lengva tik akcentuoti kitų skonių.
- Soba - grikių makaronai. Soba makaronai yra švelni ir dažnai patiekiami šaltai ir pagardinti.
- Sushi - žodis suši reiškia ryžius, pagardintus actu ir cukrumi. Nedidelis kiekis cukraus, ištirpinto actu, apibarstomas per šviežius virtus ryžius, o po to sulankstytas. Acetai ir cukrus suteikia unikalaus skonio ir tekstūros. Bet kokį jūros gėrybių, daržovių ar kitą ingredientą, tiekiamą kartu su šiomis ryžiais, galima vadinti suši.
- Tamago - japoniškas kiaušinių žodis. Tamago dažnai naudojamas kaip saldintas omletas, kuris tada supjaustomas ir dedamas ant suši ryžių piliakalnio.
- Tataki - smulkiai pjaustytas.
- Tempurė - sušaldyta ir gruzdinta. Daugelyje amerikietiškų suši restoranų dabar patiekiami "tempura" plokštelės arba tempura krevetės arba daržovės tradicinių suši ritinėlių viduje.
- Tofu - sojos varškė. Vien tofu turi labai minkštą skonį, tačiau dažnai marinuojamas ir absorbuos aplink jo maisto skonį. Tofu galima valgyti švieži, kepta, kepta arba supjaustyta. Jis dažnai naudojamas kaip vegetariškas baltymų šaltinis.
- Wakame - plataus lapuočių jūros dumbliai su beveik chewy tekstūra. Šios jūros dumblės dažnai daromos salose su sezamo sėklomis, sezamo aliejumi ir čili dribsnių.
- Wasabi - japoniniai krienai. Ši žalia pasta paprastai pateikiama kartu su suši, kad būtų pridėta šilumos ir skonio sprogo.