Brazilijoje mėgsta šį skanų "prancūziško skrudinto" versiją Kalėdų metu, bet rabanados yra skanus bet kuriuo metų laiku. Rbanadų receptas iš Portugalijos persikėlė į Braziliją. Rabanados yra labai panašios į ispanines torijas , kurios paprastai valgomos Semana Santa ("Holy Week") Ispanijoje.
Rabanados yra tokios populiarios Brazilijoje ir tokios tradicinės Kalėdoms, kad per šventes galite nusipirkti specialią duoną - pan de rabanada - tik už juos.
Rabanadas įvairiais būdais skiriasi nuo amerikietiško prancūziško skrudinto (nors abi yra puikus būdas išnykti duoną). "Rabanadas" dažniausiai patiekiami kaip desertas ar pietų gydymas, o ne kaip pusryčių patiekalas. Duona mirkoma piene ir (arba) vynu, supilama į kiaušinį, o tada kepama aliejuje.
Ispanijoje jie naudoja alyvuogių aliejų, o tai ypač gerai. Susidariusios "skrudintos" skonio eksterjeras yra minkštas ir kremas, panašus į vidų.
Rabanadas dažniausiai yra apibarstomas cinamono cukrumi, bet gali būti padengtas medumi ar cukraus sirupu (pvz., Ramentais ). Duonos, tokios kaip brioche , challah ir rosca de reyes, puikiai dirba pagal šį receptą, bet gerai dirba prancūzų bahetai ar itališkos duonos. Duona turi būti išdžiūti ir išdžiūti taip, kad ji nesudarytų po skysčių įkvėpimo.
Ko jums reikia
- 1 didelė kepta duona (pasenusi)
- 4 puodeliai pieno (arba pakeiskite raudoną vyną arba uoste visą arba dalį pieno)
- 1/2 puodelio cukraus
- 2 cinamono lazdelės
- Žiupsnelis druskos
- 6 kiaušiniai
- 1 2 puodeliai alyvuogių aliejaus (arba kiekis, reikalingas kepimui)
- 3/4 puodelio cukraus
- 1 2 šaukštai cinamono
- Neprivaloma: medus (arba klevo sirupas)
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite duoną maždaug 16 pjūvių, kiekviena apie 3/4 colio storio ir idealiai ovalo formos arba apvalios. Padėkite duonos gabaliukus į seklią kepimo indą, jei įmanoma, vieną sluoksnį. Jei duona nėra labai pasenusi, leiskite, kad griežinėlė duona išdžiūtų per naktį, jei įmanoma.
- Įdėkite pieną (ir (arba) vyną), cinamono lazdeles, 1/2 puodelio cukraus ir druskos šaukštelį į indą ant vidutinės karščio. Sumaišykite iki virimo ir palikite 1-2 minutes mišinį. Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti. Pašalinti cinamono lazdeles.
- Įpilkite pieno mišinį supjaustytą duoną, skysčius paskirstykite tolygiai ant visų dalių. Leiskite duoną 20-30 minučių supilti, kad galėtumėte suvartoti kuo daugiau pieno.
- Iškaitinkite keletą colių alyvuogių aliejaus į didelę sunkiąją keptuvę, kol aliejus bus pakankamai karštas, kad jis švelniai išsiplaus, kai duona bus pridėta. Uždenkite didelę plokštelę popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite kiaušinius vidutinėje dubenyje, kol gerai sumaišoma.
- Naudokitės žnyplėmis, kad paimtų pieno mirkymo duoną (atsargiai jį tvarkykite) ir įmerktumėte į kiaušinį, dengdami abiem pusėms kiaušinį ir leiskite perteklių vėl įsilaužti į dubenį. Įdėkite duoną į alyvą ir virkite, kol gerai paruošta iš vienos pusės. Apverskite duoną ir kepkite, kol abi pusės yra auksinės rudos spalvos, tada atidžiai perkelkite rabanada į plokštelę, padengtą popieriniais rankšluosčiais. Kartokite likusius duonos gabalėlius, kepdami keletą kartų tuo pačiu metu, jei keptuvė yra pakankamai didelė.
- Sumaišykite cinamoną su 3/4 puodelio cukraus ir pabarstykite mišinį abiejų virtų rabanadų pusių pusėje. Jei norėtumėte taip pat padengti rabanadą su cukraus sirupu, šiek tiek sudalyvauti medaus ar klevo sirupo su vandeniu ir greitai pamaitinti kiekvieną pyragą į karšto cukraus sirupą.
- Patiekite rabanadas šiltai arba kambario temperatūroje su papildomu medumi.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 386 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 81 mg |
| Natris | 469 mg |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 13 g |