Augantis ir ankstyvas pavasario "vaisius" rabarbaras atrodo kaip rausvos žalios ar net raudonos saliero stiebai. Tačiau jo skonis yra daug daugiau, todėl jis yra idealus cukraus gamintojas saldžių patiekalų, pavyzdžiui, traškučių, kompotų ir pyragų (iš kurių jis gauna antrą pavadinimą, "pyrago augalas"), bet rabarberis taip pat suteikia puckery-tart vaisių pagardinti patiekalus ir poras labai gražiai su kiauliena ir paukštiena.
Paprastasis rabarbaras paprastai parduodamas be jo lapų, o dėl priežasčių: lapai yra nuodingi.
Jei auginate ir paimkite rabarbarą patys arba nusipirk ją su pritvirtintomis lapelėmis, žinosite, kad nevalgysite arba nepateksite lapų.
Kada yra rabarbarų sezono metu?
Ganyklų rabarbarą galima įsigyti daugumoje metų, o ankstyvą pavasarį lauke auginami stiebeliai. Ramiojo vandenyno šiaurės vakarėlis yra laimingas, kad nuo rugpjūčio iki liepos mėnesio išaugo antrasis rabarbarų derlius.
Du rabarbarų tipai
Rinkose ir didžiausiuose maisto prekių parduotuvėse rastus rabarbarus galima rasti dviem pagrindiniais būdais: vyresnė, tradicine veisle, storesniais, ekologiškesniais stiebeliais ir intensyvesniu, liekniu ir plonu veislės, kartais vadinamos šiltnamių rabarbarais. Giliai raudonieji stiebeliai tikrai suteikia ryškesnes, patrauklesnes patiekalų, tačiau koncentruotos spalvos rodo koncentruotą pjūvį, o ekologiškesni stiebai turi gražiai subalansuotą ir mellow skonį.
Raugyklos pirkimas ir saugojimas
Nepriklausomai nuo jų spalvos, stiebai turi būti sunkūs ir trapūs, su įtempta, blizga oda. Saugokitės gumos, pluoštinių, sausų stiebų.
Nuvalykite stiebelius gerai ir apdaila nuo sausų galų ir lapų, išmesdami juos (nepamirškite, lapai yra nuodingi, juose yra ir oksalo rūgšties, taip pat antrachinono glikozido.
Laikykite apipjaustytus, išvalytus ir išdžiovintus stiebelius į laisvą plastiką šaukštelyje.
Kaip pjaustyti rabarbarą
Rabarbų lapuose yra ir oksalo rūgštis, ir stipresnis nenustatytas toksinas, taigi svarbu juos apkepti ir išmesti.
Nors pagautas pluoštinė oda, kai jūs karpote stiebelius, stengiasi atsispirti - oda turi daug spalvos ir skonio.
Rabarbų virimo mokslas
Dvi dalykai atsiranda rabarbarams, kai jie yra virti: jo sultys susiteria, ir ji suskaidoma į įtrūkusius permatomų pluoštų gabaliukus. Labai virti rabarbarai puikiai džiugina konsistenciją uogienėms, chutnėms ir kompotiams, tačiau nėra tokie patrauklūs, kai sumaišoma kepta ar išdėstyta ant pyrago. Greita šiluma duoda malonią, bet darnią rabarbarų dalį su rafinuotu skoniu ir natūraliu, blizgančiu blizgesiu.
Rabarbarų receptai
Rabararo pyragas puoselėja, todėl puikiai tinka vartoti desertuose.
Rabarbo intensyvumas - tai puiki folija ir pikantiškiems patiekalams:
Nejaučiu kaip virti? Paprastam užkandžiui pamerinkite rabarbarą į medus arba cukrų.
Daugiau priežasčių valgyti rabarbarą
Reubberio stiebeliai yra labai maistingi, turintys daug kalcio, mangano, vitamino C, vitamino K, skaidulų ir daugybę antioksidantų.