Tai lengva padaryti, kad ridikėliai kimchi yra spalvingas, aštrus variantas dažniausiai kopūstai kimchi.
Tradiciniai kimchi dažniausiai apima riešutų rūšį - daikoną - tarp jo sudedamųjų dalių. Čia aš pakeitė ridikėlių proporcijas kopūstams, kad pademonstruotų ridikėlių krizę ir skonį. Naudojant raudonų vyšninių ridikėlių ar prancūziško pusryčių ridikėlių, šis receptas yra linksmas spalvos. Arbūzų ridiklius taip pat galite naudoti ryškiai rausviems interjerams.
Nepriklausomai nuo to, kokie daržovių kimchi pagaminti, jis yra pakrautas su natūraliai geros jums probiotikai. Skanūs patiekiami kartu su korėjietišku ar kitu Azijos stiliaus patiekalais, taip pat gerai sumaišomi su ryžiais ir kitais virtais grūdais.
Ridikėlis kimchi yra lakto fermentuoto maisto, kuris stiprėja skonio, nes jis amžius. Nors jis daugelį mėnesių laikomas šaldytuve, geriausia valgyti per 3 mėnesius. Saugoma ilgiau, nei ji pradeda prarasti dalį savo krizės ir gali būti pernelyg aštrus.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai vandens (filtruojama)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos (koserinės ar kitos nejonizuotos druskos)
- 1/2 arbatinis šaukštelis žuvies padažu ( nam pla, arba sojos padažu)
- 3/4 svaro ridikėliai (nuplaunami)
- 1/4 svaro kopūstai (lapai, supjaustyti plonomis juostomis, pagalvokite apie dribsnius)
- 1 mažas svogūnas (nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais)
- 1 - 2 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir supjaustyti)
- 1 šaukštelis imbiero (tarkuotos šviežios)
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (arba daugiau pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite druską filtruojamame vandenyje. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes chloro ir kitų cheminių medžiagų, esančių daugelyje savivaldybės krosnies vandens, gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Išmaišykite žuvį arba sojų padažą.
- Skaldykite ridikėlių lapus ir šaknų galus. Juveles juos sumaišykite su smeigtukų dydžio gabalėliais arba supjaustykite į 1/8 colių ratus. Maisto perdirbėjo mandolidas ar plonas pjovimo peilis padės šį žingsnį lengviau.
- Didelėje dubenyje supjaustykite supjaustytą ridikėlį, supjaustytus kopūstus, tarkuotą imbierą, supjaustytą svogūną, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius. Įdėkite jas į švarią puodą.
- Įpilkite sūrymo virš kitų ingredientų. Švelniai spauskite daržoves ir prieskonius, kad išleistumėte visus oro burbuliukus. Sūriai turėtų visiškai padengti kitas sudedamąsias dalis. Jei maistas plūstelės iš sūrymo, įpilkite jį su mažesniu vandens stiklu. Jei daržovės lieka panardintos į sūrymą, tiesiog uždenkite stiklainį, su kuriuo dangtelis yra laisvas .
- Įdėkite kimchi purvą ant nedidelės plokštelės, kad sugautumėte perpildymą, kuris gali atsirasti, kai jis pradeda fermentuotis. Palikite kambario temperatūroje 24-48 valandas.
- Nuimkite dangtį ar mažą stiklainį ir patikrinkite kimchee po pirmųjų 24 valandų. Turėtumėte pradėti matyti šiek tiek burbuliukų ir jis pradės kurti šiek tiek rūgštus kvapus (pavyzdžiui, rauginti kopūstai, bet labiau aštrus dėl česnako ir imbiero).
- Kai pamatysite ir kvapate ženklus, kad kimchi aktyviai fermentuoja, perkelkite stiklainį į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausias jūsų šaldytuvo dalis, bet vis tiek šaltesnis nei kambario temperatūra - puikiai tinka jūsų kimchi, kad lėtai fermentuotų.
- Kimchi yra pasiruošęs valgyti praėjus 1-2 savaitėms po to, kai jį padarote. Jei planuojate jį laikyti ilgiau nei mėnesį, perkelkite jį į šaldytuvo aušintuvą (vienas iš centrinių lentynų, o ne šaldytuvo durelių vidus).
Pastaba: jei druska nėra jūsų pasirinktis, galite naudoti alternatyvų metodą lakto fermentacijai be druskos .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 88 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,271 mg |
| Angliavandeniai | 20 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 4 g |