Rusijos sūrio tamsios rugiai yra švelni duona, skirta kartu su pagrindine sriuba ir, galbūt, kai kurie marinuoti silkės gabaliukai. Arba pabandykite jį kepti sūrio sumuštiniams su Rytų europietišku nuojauta!
Ši duona tam tikrą planavimą. Rugių rūgštys turi būti pagamintos 4-5 dienas prieš kepimo dieną, bet, o taip, tai verta.
Tiesiog nepamirškite, kad ruginės tešlos paprastai būna lipnios, todėl nepridėkite papildomų miltų, kad pašalintumėte lipnumą. Tai taip turėtų būti. Ir čia yra likusių ruginių duonos receptų .
Trumpinys: Pirkite gyvą sourdough starter.
Ko jums reikia
- Rugių sour:
- 1 pakuotė / 2 1/4 arbatinius šaukštelius mielės (greitas, greitas mielių augimas)
- 1 puodelis vandens (šiltas iki riešo)
- 1 1/2 puodelio miltų (vidutinio rugio)
- 1 gabaliuko svogūnas (žalios, storos)
- Tešla:
- 1/4 puodelio vandens (šilta iki riešo)
- 1 pakuotė / 2 1/4 arbatinius šaukštelius mielės (greitas, greitas mielių augimas)
- 1/2 šaukštelis cukraus
- 4 1/2 puodeliai miltų (nebalinti, universalūs)
- 1 puodelis vandens (virimo)
- 1/2 puodelio pumpernickel ar šiurkščiavilnių rugių miltų
- 1/4 puodelio aliejaus
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1/4 puodelio melasos
- 4 1/2 arbatiniai šaukšteliai kavos (momentiniai)
- 1/2 uncijos šokoladas (nesaldintas)
- 2 puodeliai miltų (vidutinio rugio)
Kaip tai padaryti
- Rugių rūgštus: ištirpinkite mieles 1/2 puodelio vandens ir sumaišykite 3/4 puodelio rugių miltų. Sumaišykite svogūną, uždėkite plastiko apvalkalu ir atidėkite kambario temperatūroje. Tegul rūgštus kyla ir atsitraukia. Po to maišykite rūgščią du kartus per dieną tris dienas. Nuimkite svogūną ir įpilkite likusio 1/2 puodelio vandens ir likę 3/4 puodelio rugių miltų. Uždenkite ir atidėkite. Kai rūgšta pakilo ir vėl sugriuvo (greičiausiai dar 1 diena), ji yra paruošta naudoti.
- Suaktyvinkite riebalus: mažame dubenyje sujunkite 1/4 puodelio šilto vandens, mielių, cukraus ir 1/4 puodelio universalios miltų. Uždenkite ir atidėkite 15 minučių arba tol, kol jis bus švelnus.
- Padarykite tešlą: tuo pačiu metu, dideliu dubeniu ar dubeniu iš stalo maišytuvo, sumaišykite verdantį vandenį, pumernikelį, aliejų, druską, melasą, kavą ir šokoladą. Kai tai atvės, pridėkite rugių rūgšties, mielių mišinio, 2 puodelio rudo miltų ir likusių 4 1/4 puodelių universalios miltų. Sumaišykite, kol tešla išsitraukia iš dubenėlio šonų, tada suminkėkite 5 minutes.
- Tešlą išvalykite 5 minutes, po to užkemšama dar 5 minutes. Lengvai padengkite didelį dubenį su virimo purkštuvu ir įdėkite tešlą į jį, vieną kartą sukdami į viršų. Uždenkite ir leiskite pakilti, kol padvigubės.
- Perpjaukite tešlą ir padalykite pusę. Kiekvienas formas suformuokite į apvalią ar pailgą kepą ir padėkite ant plytų dengto kepimo skardos, apibarstos kukurūzų miltais. Uždenkite ir leiskite pakilti, kol padvigubės.
- Maždaug per 15 minučių, kol norite kepti, įdėti į žemiausią džiovinimo spintoje esančią dėžę, kad būtų pridėta vandens, kad būtų sukurtas garas, o ant duonos įdedama kita viryklė. Šildykite orkaitę iki 375 laipsnių.
- Kai pasiruoškite kepti, kepkite klonus lame duonos išpjovimo įrankiu arba skustuvo ašmenimis, tris kartus įstrižai arba vieną kartą išilgai ir nuplaukite šalto maišto kiaušinių baltymų.
- Į garų rinktuvą įpilkite 2 ar 3 puodelius vandens. Vieta kepsnius ant stovo tiesiai aukščiau. Kepkite 35-40 minučių arba kol momentinis nuskaitytas termometras užregistruos 195-200 laipsnių. Išimkite iš orkaitės ir ištraukite keptuves. Leiskite visiškai atvėsti ant vielos lentynos. Ruginė duona turi guminę tekstūrą, jei valgoma karšta.