Salteñas de Carne yra Bolivijos simbolinės empanados . Tačiau jie yra pavadinti Argentinos miestu Salta dėl vienos moters, kuri tapo gerai žinoma 19-ojo amžiaus Pietų Amerikos politikoje.
Salteñas turi dvi pagrindines savybes, išskiriančias jas iš daugelio empanadų. Viršutinėje dalyje yra užpildytas arba "pintas" siūlas, uždarantis empanadą . Be to, šie empanadai yra kepami vertikalioje padėtyje, o ne jų pusėje.
"Salteñas" galima valgyti bet kuriuo paros metu ir dažnai patiekiama su Bolivijos salsa, vadinama llajua . Jie ypač populiarūs kaip vidutinis rytas užkandis ir juos lengva rasti iš gatvės pardavėjų. Būkite atsargūs valgydami juos iš viršaus, kad nepatirtumėte sulčių žemyn savo marškinius.
Ko jums reikia
- Užpildyti:
- 2 vidutinės bulvės
- 4 puodeliai vištienos (ar jautienos)
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas)
- 1 raudona paprika (sėjama ir supjaustyta)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 svaras sterilizuojanti jautiena
- 2 šaukštai
- aji panca pasta
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis paprikos (rūkyta)
- 1 arbatinis arbatinis arbatinis šaukštelis
- Dramblys druska (pagal skonį)
- Dash juodieji pipirai (pagal skonį)
- 1/2 puodelio žirniai (sušaldyti)
- 1 (1/4 oz.) Želatinos pakuotė (neįprastai)
- 1/2 puodelio vandens
- Alyvuogės 14-16 (žalios spalvos)
- Dėl tešlos:
- 4 puodeliai miltų
- 4 šaukštus sviesto
- 5 šaukštai daržovių (ar kiaulinių taukų)
- 1 šaukštas
- achiote
- 1/4 puodelio cukraus
- 3/4 puodelio vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 kiaušinis
Kaip tai padaryti
Padarykite užpildymą
Salteńas užpildas taip pat skiriasi nuo kitų empanadų. Tai daug sulčiaspaudė su daugybe skrudinimo skysčio, pridėto prie mėsos ir daržovių.
Želatina įpilama, kol ji vis dar karšta. Tada mišinys atšaldomas, kol jis susitraukia, todėl jį lengviau tvarkyti formuojant salteñas. Kepdami salteńs, želatina tirpsta, o sultinys vėl tampa skystu.
Tai yra gražus triukas, kuris išlaiko salteńs nuo sūkurio.
- Nulupkite bulves ir įmeskite į 1/2 colio kubelius.
- Keptuvėje supilkite vištieną arba jautienos atsargą virimui. Įpilkite bulves ir virkite, kol pasigirsta šakute. Ištuštinkite bulves, rezervuokite virimo sultinį ir atidėkite.
- Iškirpkite jautiena į mažus 1/2 colio kubelius.
- Didelėje, sunkioje keptuvėje, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir supjaustykite jautiena, kol pasipiktinę iš visų pusių. Pašalinkite jautiena iš keptuvės ir atidėkite. Išimkite visus 2 šaukštus riebalų, likusių keptuvėje.
- Į keptuvę ir salykle įpilkite aji panca, svogūnai ir paprikos, kol svogūnai suminkštins (apie 3-4 minutes).
- Į keletą minučių pridėkite kmyną, papriką, raudoną ir sauté.
- Įmaišykite jautienos nugarą į keptuvę ir virkite maišant 2-3 dienas.
- Į rezervinį sultinį įpilkite rezervuoto buljono (nuo virimo bulvių). Padažu su druska ir pipirais pagal skonį.
- Sumaišykite jautieną ir daržoves per mažą šilumą, kol jautiena bus subrandinta (apie 30-40 minučių). Jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau sultinio.
- Padažu su druska ir pipirais pagal skonį. Išmaišykite virtus bulves ir žirnius ir įmaišykite, kol nudžiūksite.
- Ištirpinkite želatiną 1/2 puodelio vandens. Į vandenį supilkite į jautienos mišinį ir gerai išmaišykite.
- Išimkite iš šilumos ir perkelkite į troškinį indą. Šaldytuvu iki visiškai atvėsus.
Paruoškite tešlą
Nors užpildymas aušinamas, galite paruošti tešlą. Atlikite tai iš karto, nes tam reikia šiek tiek laiko.
- Miltus padėkite į didelį dubenį.
- Nedideliame padaže sujunkite daržovių sutrumpinimą, sviestą ir achiote. Šiluma per vidutinį iki labai karšta.
- Įmaišykite karštų riebalų mišinį į miltus ir sumaišykite su medine šaukšteliu. Naudokite pirštus, kad riebalai būtų paskirstyti tolygiai per miltus, kol jie bus trapūs.
- Į nedidelę virtuvės padažą maišykite cukrų ir druską į vandenį ir šildykite, kol cukrus ištirps ir mišinys bus karštas. Sumaišykite karšto vandens mišinį su miltų mišiniu kartu su kiaušiniu.
- Sumaišykite mišinį, kol jis suformuos lygią tešlą, pridedant 1-2 šaukštus vandens, jei tešla bus sausa. Nustatykite tešlą 30 minučių iki valandos.
Surinkti ir iškepti Salteñas
Kai abu Salteñas elementai yra paruošti, dabar yra laikas juos surinkti ir iškepti.
- Tešlą padalinkite į 2 uncijos kamuoliukus (apie golfo kamuoliuko dydį). Paspauskite kiekvieną rutulį į plokščią ratą ir palikite 5 minutes.
- Su riedėjimo kaiščiu, kiekvieną riebalų tešlą įdėkite į didesnę ovalią formą, kuri yra apie 5-6 colio skersmens.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 F
- 2 šaukštus užpilus tešlos riebalų viduryje. Įpilkite alyvą į pildymą. Pripilkite tešlą pusiau per užpildą ir žiaunykite kraštus kartu, kad tešla būtų uždėta visur. Jei norite blizgiosios plutos, švelniai sumaišykite 1 kiaušinio trynį ir 2 šaukštus pieno.
- Padėkite salteñas ant kepimo skardos, supjaukite ir kepkite 20-25 minučių arba iki aukso rudos spalvos.
Saltanso istorija
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) buvo gerai žinomas 19-ojo amžiaus moterų politinis rašytojas, kuris iš pradžių buvo Salta, Argentina. Ji buvo Salteña , moteris iš Salta . Kai ji buvo jauni, jos šeima buvo priversta emigruoti į Boliviją dėl politinių priežasčių.
Jie pradėjo populiarų empanada verslą, kaip būdą užsidirbti pragyvenimui savo naujojoje šalyje.
Sakoma, kad ši šeima modeliuodavo savo unikalų empanadą po populiariojo ispaniško pyrago iš šio laikotarpio. Bolivija mėgavosi įdomiais empanadais, kuriuos pagamino ir parduodavo "salteña". Šiandien "Salteñas" yra ypatinga patiekalė Bolivijos virtuvėje.
Juana Manuela Gorriti galų gale pasitraukė į Peru, kur vadovavosi labai nuotykiniu gyvenimu kaip feministė žurnalistė ir kareivių slaugytoja. Ji buvo gerbiamas, tačiau šiek tiek prieštaringas savo laiko figūra ir gyveno paskutinę savo gyvenimo dalį Argentinoje.