Yra trys būdai virti: laidumas, konvekcija ir spinduliavimas. Už maisto gaminimo mokslo klasėje radiacija yra žinoma daugybe kitų pavadinimų dėl neigiamos konotacijos, bet ar jūs valgote šilumos, infraraudonųjų spindulių ar mikrobangų krosnelės, spinduliavimas yra naujas vaikas ant bloko. Vis dažniau infraraudonoji spinduliuotė tampa daugybe virėjų pasirinktu metodu, ypač lauko virėju, naudojančiu infraraudonųjų spindulių dujų groteles ir degiklius rinkoje.
Virimo tipai
Vykdymas: šis virimo būdas yra tiesioginis šilumos perdavimas iš vieno dalyko į kitą. Tai kaip kepimas keptuvėje. Karštas indas, liečiantis maistą, perduoda šilumą paliesdamas jį. Tai yra lėčiausias ir mažiausias būdas valgyti. Jūsų grotele - tai maisto ruošimas maisto produktams, kurie liečiasi su kepimo grotelėmis. Konvekcija yra virimas skysčiu (mokslo gazose yra skystis), pavyzdžiui, verdant bulvę vandenyje arba kepinant vištą orkaitėje. Jūsų grotele konvekcija yra karšto oro srautas aplink jūsų maistą, ypač kai yra netiesioginis grilis .
Spinduliuotė: tai visiškai skiriasi nuo kitų formų virimo. Spinduliavimas yra virimas, naudojant elektromagnetinės energijos formą, kuri yra nukreipta į maistą, kurį viriate. Tai gali būti kaip virimo mikrobangų krosnelėje ar spinduliavimo šilumos iš elektrinio šildymo elemento, pavyzdžiui, krosnies (ypač sumušimo) ar skrudintuvo.
Viskas, kas pašildoma iki aukšto temperatūros, spinduliuoja šilumą, taigi karštos anglies iš medžio anglys grilio išskiria tam tikrą spinduliavimo energiją (medžio anglių gaminimas yra apie 25 proc spinduliavimo arba infraraudonųjų spindulių virimo).
Infraraudonųjų spindulių kabeliai: infraraudonųjų spindulių (arba infraraudonųjų spindulių) funkcija tapo didžiule "buzz" žodžiu gaminant lauke. Tai viskas prasidėjo 2000 m., Kai pasibaigė infraraudonųjų spindulių degikliatoriaus patentas, atleidžiantis šią technologiją visiems, kurie norėjo ją statyti į dujinį grotelį.
Per pastaruosius kelerius metus ši technologija išpūstų iki dujų grilių, kurių vertė neviršija 500 JAV dolerių, ir per daugelį šoninių degiklių, liejamųjų degiklių ir visko, ko jums gali reikėti. Dabar infraraudonųjų spindulių degiklis yra vadinamas lauko virtuvės mikrobangų krosnele ir įskaitomas į dujų grilių pramonę. Atrodo, kad daugeliui žmonių kyla klausimas: ar tikrai reikia infraraudonųjų spindulių, ar tai padarys man geresnį virimą?
Infraraudonieji degikliai
Šiandien rinkoje yra daug infraraudonųjų spindulių degiklių ir grilių, naudojančių platų technologijų spektrą. TEC, originalus išradėjas, sukūrė infraraudonųjų spindulių degiklio tipą, kuris skleidžia 100 procentų infraraudonosios spinduliuotės energijos. Šis visiškai uždengtas degiklis uždaro dujų degiklį po kelis sluoksnius iš nerūdijančio plieno spinduolius, kad sustabdytų visą oro srovę (konvekciją) ir pagamintų tik spinduliuojančią šilumą. Kiti, senesnio stiliaus degikliai naudoja keramines plyteles, kad išskirtų spinduliavimo energiją, bet vis tiek gamina karštą orą, todėl jie gamina maždaug 50 procentų infraraudonųjų spindulių.
"Char-Broil" nustatė, kad jie gali uždėti dujinį degiklį po metaline kliūtimi ir izoliuoti liepsną iš virimo zonos, kad gautų infraraudonųjų spindulių groteles. Šis grotelių stilius ištisus dešimtmečius egzistavo kaip grotelės, tokios kaip "The Holland Grill".
Tiesa ta, kad šioje rinkoje yra daugybe grilių. Pakanka pasakyti, kad šie groteliai veikia, įkaitindami didžiulį metalinį dėžutę, kuria jūs viriate, panaši į krosnį, bet su kepimo grotelėmis ir dangteliu.
Kodėl infraraudonųjų spindulių
Vienintelis pagrindinis ir svarbiausias faktas apie infraraudonųjų spindulių groteles ir degiklius yra tai, kad jie generuoja daug aukštesnę temperatūrą nei įprasti griliai ir gali pašildyti daug greičiau. Tai nėra neįprasta girdėti, kad šie griliai gali pasiekti aukštesnę nei 700 laipsnių F / 370 laipsnių C temperatūrą paviršiaus virimo temperatūrai tiek 7 minučių. Labai įspūdinga, bet kas tai daro tau? Infraraudonųjų spindulių grotelių gamintojai žada, kad šie vienetai greitai pjaustys mėsą, užkemšys sultis ir virkite greičiau nei bet kuris kitas grotuvas.
Su šiais teiginiais susijusi problema yra ta, kad nudžiūvimas neveikia tokiu būdu. Searingas neapsaugo sulčių, dėl to mėsos paviršiuje kvepia karamelizacija.
Šis rudos procesas, vadinamas Maillardo reakcija, vyksta esant temperatūrai nuo 300 iki 500 laipsnių F / 150 iki 260 laipsnių C. Taigi, tai mums palieka, kad infraraudonųjų spindulių virėjai greičiau. Tai yra tai, su kuria tu negali ginčytis. Tai yra greitas ir karštas kepimas, kuris yra didžiausias privalumas infraraudonųjų spindulių groteles.
Problemos
Infraraudonųjų spintelių gaminimas gali būti žiauriai galingas. Nors kietos ir tankios mėsos gali palaikyti iki infraraudonųjų spindulių grotelių šilumos, dėl šilumos intensyvumo gali būti sunkiau ruošti tokio tipo degiklius. Nors ten yra grotelių, kurie siūlo visą infraraudonųjų spindulių, daugelis grilių gamintojai kreipėsi į specialų, skirtą infraraudonųjų spindulių degiklį, kad galėtumėte turėti geriausią iš abiejų pasaulių. Nepriklausomai nuo įsigytos įrangos, nepamirškite, kad infraraudonųjų spindulių virimo metu reikia mokytis ir praktikuoti. Nesitikėkite, kad pirmą kartą bandysite išbandyti infraraudonųjų spindulių grotelę, kad gautumėte tobulą kepsnį . Net profesionalai randa rimtų klaidų infraraudonųjų spindulių groteles. Daugumai maisto produktų, kuriuos ruošiatės infraraudonųjų spindulių srove, jums reikia maksimalios temperatūros labai trumpam laikui, maždaug minutę per šoną, prieš sumažinant temperatūrą arba persikeliant į ne infraraudonųjų spindulių dalį, kad baigtumėte virimą
Sveikatos problemos
Kaip minėta anksčiau, temperatūra žemesnėje nei 500 laipsnių F / 260 laipsnių C temperatūroje sutrumpėja ir karamelizuojama. Deginimas ir akmenskavimas, kuris gali sukelti vėžį sukeliančių medžiagų, greitai pasireiškia temperatūroje, viršijančiame šį tašką. Kai ruošiatės infraraudonaisiais spinduliais, labai svarbu atidžiai stebėti maisto produktus. Kadangi jūsų virimo laikas yra sumažintas, galite labai greitai sudeginti mėsą. Išgeriamas maistas visada kelia vėžio riziką, todėl ją būtina išvengti bet kokia kaina.
Infraraudonųjų spindulių sode yra lauko valgio gaminimo būdas, kuris suteikia jums daug energijos. Naudodami šią praktiką galite pasinaudoti šia galimybe, norėdami pasimėgauti puikiais patiekalais. Infraraudonųjų spindulių nėra sunku valdyti; galų gale, kiekvienas grilis gamina tam tikrą infraraudonųjų spindulių šilumą. Infraraudonieji degikliai ir grotelės tiesiog pagamina daug daugiau, kad jie galėtų pagaminti aukštesnę temperatūrą. Taigi, jei nuspręsite eiti infraraudonųjų spindulių ryšiu, įsitikinkite, kad jūs gaunate norimą konfigūraciją, o technologija nebus įbauginta. Dauguma iš mūsų jau turi mūsų namų "infraraudonųjų spindulių virimo aparatus", vadinamus skrudintuvus.