Vienas iš puikių kinų restorano patiekalų - visa žuvis, kepta traškiai ir tada patiekiama su saldžiarūgščiu padažu. Tai yra dramatiškas pateikimas, o saldžiųjų rūgščių ir pikantiškų vaisių derinys negali būti sumuštas. Aš sukūriau šį lengvai parengtą namų receptą ir tai taip pat gerai, kaip bet kokios restorano versijos. Naudokite nedideles visas žuvis, kurių masė ir išdarinėta. Tai tradiciškai palikti galvą, tačiau ją galite pašalinti, jei norite. Pagal šį receptą, priklausomai nuo žuvies dydžio, galite naudoti tokį receptą: "Pacific rockfish", "juodųjų jūrų ešerių" , "ešerių", "porgies" ar bet kokio tipo boso - largemouth, white, smallmouth, spotted.
Ko jums reikia
- 2 visa (bet išmatuotos ir išdarinėjamos) jūrinės žuvys ar kitos rūšies žuvys
- 3 kapotų žalių svogūnų
- 1 colio gabaliukas smulkiai pjaustyto, nulupto imbiero
- 1 šaukštas kinų virtuvės vyno (arba japonų mirin)
- 1 šaukštas
- sojų padažas
- 1 šaukštelis šviežiai malti juodieji pipirai
- 3 colių gabaliukas nuluptas
- imbieras
- 1/2 vidutinio svogūno
- 3 gvazdikėlių česnakai
- 1/2 smulkiai pjaustytų habanero čili, arba 1-2 Tailando čili arba 1 serranas
- 5 šaukštai vandens
- 5 šaukštai pomidorų padaže arba kaktosupe
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas kinų virtuvės vyno (arba japonų mirin)
- 1 šaukštas sojos padažas
- 1 1/2 šaukštelis kukurūzų krakmolas
- 1 šaukštą smulkiai pjaustytų cilindro
- 1 šaukštą smulkiai pjaustytų žalią svogūnėlių ar kopūstų
- 4 puodeliai žemės riešutų ar augalinio aliejaus
- 2 puodeliai miltų gilinimo
Kaip tai padaryti
- Paruoškite žuvį . Nupjaukite kiekvienos žuvies pelekus su virtuvės žirklėmis ar žirklėmis. Pašalinkite žuvų žiaunas, jei jos vis dar pritvirtintos, pjaustydamos jas su virtuvės žirklėmis . Padarykite tris vertikalius pjūvius išilgai kiekvienos žuvies pusės, tolygiai išilgai jos ilgio. Jei turite ilgas žuvis, pagaminkite keturis gabalėlius. Skalauti žuvis šaltame vandenyje ir išdžiovinti.
- Marinuoti žuvis . Sumaišykite tris kapotų žalių svogūnų, 1-colių smulkiai supjaustyto imbiero gabaliuką, šaukštą kinų virtuvės vyno, šaukštą sojos padažo ir juodųjų pipirų kartu, tada supilkite mišinį į stiklinę arba plastikinę dėžę arba maišelį Ziploc . Padėkite žuvį į konteinerį ir įsitikinkite, kad marinatas supa žuvį.
- Leiskite tai sėdėti 30 minučių šaldytuve.
- Paruoškite daržoves . Julienne 3 colių gabaliukas imbiero. Turėkite omenyje, kad 3 coliai yra gairės, todėl imbieras gali būti šiek tiek didesnis arba mažesnis. Iškirpkite imbierą į stačiakampį, tada supjaustykite jį į ploną stačiakampį apie 1/8 colio storio. Tada supjaustykite šiuos plonus stačiakampius į labai ploną juostą - taip plonesnę, kokią galite padaryti.
- Supjaustykite 1/2 svogūnais į labai ploną pusmūnį.
- Česnako gvazdikėlių supjaustykite taip tolygiai, kaip ilgai išilgai gvazdikėlio.
- Įpilkite alyvą į wok ir paverskite šilumą vidutiniu. Jei neturite voko, naudokite didžiausią, giliausią voką su savimi. Vis dėlto čia iš tiesų svarbu, nes jo forma neleidžia uodeginiam plaukui degti į medžio anglis.
- Padarykite padažą . Sumaišykite pomidorų padažą - naudoju išvalytus pomidorus - cukrų, sojos padažą, kinišką kepimo vyną, vandenį ir kukurūzų krakmolą ir energingai maišykite sujungdami. Nustatykite jį atgal.
- Paimkite žuvį iš šaldytuvo.
- Patikrinkite alyvos temperatūrą. Norite, kad jis būtų apie 300-325 laipsnių. Jei neturite termometro (jį turėtumėte nusipirkti!), Aliejus yra paruoštas, kai išleistas lašas į alyvą iškart išvirsta.
- Kepkite žuvį . Pašalinti žuvį iš marinato ir gaudyti miltus. Atsikratykite perviršio, o tada, kai aliejus yra karštas, atsargiai ištraukite žuvį į aliejų. Jums greičiausiai reikės vieną kartą kepti žuvį. Jei taip, paverskite orkaitę "šilta".
- Skrudinkite žuvis mažiausiai 5 minutes vienoje pusėje. Norite, kad jis būtų aukso rudas. Su 300 laipsnių alyva aš supjausiu 1 kilogramo žuvį 8 minutes pirmojoje pusėje, 5 minutes - kitoje pusėje. Didesnėms žuvims reikės daugiau laiko.
- Kai atliekama pirmoji žuvis, išimkite ją ant plokštelės ir padėkite plokštelę į šiltą orkaitę. Antrąją žuvį kepkite taip pat kaip ir pirmąją.
- Baigti patiekalą . Kai žuvys bus pagamintos, išpjaukite visus, bet apie 1/4 puodelio aliejaus. Nupjaukite į imbierą, svogūną, čili ir slyvintą česnaką ir sumaišykite 2-3 minutes aukštoje šilumą.
- Įmaišykite saldžiarūgščio padažo ir gerai sumaišykite. Padėkite tai greitai virti ir gerai išmaišykite. Kepkite 2-3 minutes.
- Norėdami patiekti, supilkite padažą į plokštelę, supjaustykite žuvį ir supjaustykite smulkiai supjaustytais lapais ir žiedu. Šis patiekalas geriausiai tinka paprastiems verdžiamiems baltiems ryžiams.