Chateaubriand

Istorija pasakoja apie tai, kad Napoleono dienomis, Chef Montmireil sukūrė specialų patiekalą autoriui ir valstybininkui François-René de Chateaubriand. Jis paėmė iš jautienos gabalėlį iš pelekų, tik nuo filė mignono , padengė sviestą, pagardino jį juodaisiais pipirais ir kepta. Šis supjaustymas, kuris dabar yra recepto sinonimas, yra storas kepsnys (maždaug nuo 1 1/4 iki 1 1/2 colio storio), pakankamai didelis, kad būtų tiekiama bent du žmonės.

Chateaubriand ir "Reverse Sear" menas

Tradiciškai "Chateaubriand" yra retas, iš tiesų labai retas. Šiomis dienomis tai nėra toks įprastas būdas, kad jautienos pjaustymas būtų toks retas, todėl "Chateaubriand" yra puikus patiekalas virimo būdui, žinomu kaip "atvirkštinis". Grįžtamasis kilimas pradedamas kepti mėsą žemoje temperatūroje, kad šiltų per vidurį ir viduje šiek tiek ruda mėsa. Tada jis perkeltas į aukštą temperatūrą, kad būtų galima pjaustyti ar tiksliau karamelizuoti išorę. Šis metodas leidžia liesą ir minkštą mėsą išvirti norimam, be jo išdžiūvimo.

Kaip Grill Chateaubriand

Pradėkite nuo 1-1 / 2 colių storio galvijienos nugarinės kepalo, pagaminto nuo 1 iki 2 svarų. Šepetys abiejų pusių aliejumi ir lengvai sezonas su druska ir pipirais.

Jei naudojate dujinį grotelę, pasukite vieną pusę į aukščiausią galimą nustatymą, o kitą - vidutiniškai žemai šilumai. Medžio anglys grilyje užpilkite pusę grilio, kad kita pusė būtų tuščia.

Užpilkite jautienos išpjaustymą žemoje temperatūroje ir uždarykite dangtį.

Vidutinei retai palikite puselę valgyti 5 minutes. Vidutinei ir aukštinei temperatūrai palikite apie 7 minutes, prieš atidarant dangtį ir sukdami mėsą, palikdami ją žemoje temperatūroje. Po papildomų 5-7 minučių atėjo laikas įdėti jį į tiesioginį ir didelį šilumą.

Tuo metu padargai turi būti šeriami abiem pusėms ir per kraštus, turintys mažai arba be grilio. Palikite mėsą ant grilio esant aukštai temperatūrai, uždarykite dangtelį 2-3 minutes, priklausomai nuo jūsų grotelės šilumos, tada patikrinkite. Dabar turėtų būti tamsių grotelių ženklai ir turtinga ir tamsiai ruda spalva, kad virti pusėje. Jei ne, tęskite grilį, kol tai nebus akivaizdu. Kai turėsite tokią išvaizdą, pasukite mėsą į kitą pusę.

Baigę kepti ant grotelių, perkelti mėsą į pjovimo lentą , padengti ir palikti 5-10 minučių.

Aptarnavimas Chateaubriand

Žiūrėkite tradicinių "Chateaubriand" receptą . Norėdami supilti, supilkite 2 šaukštus sviesto su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus sunkioje ir karštoje keptuvėje. Įpilkite vieną didelį smulkiai sumaltą šalothą su 1/2 puodelio baltojo vyno, 1/2 puodelio džiovintų grietinėlių ir 1 valgoma šaukštą šviežio estragono (2 arbatinius šaukštelius džiovinti). Sumaišykite ir šildykite, kol jis susimaišys į lengvą padažą .

Kai mėsa pailsėjusi, supjaustoma į ploną juostelę prieš grūdelius ir patiekiama su padažu. Šis patiekalas yra tradicinis šalutinis patiekalas yra pilies bulvės. Šios mažos bulvės yra skrudintos sunkioje keptuvėje, padengtos sviestu. Ne dieter receptas, bet verta papildomų kalorijų.

Žinoma, jautienos išpjaustytų kepsnių kepsnys yra vienas iš brangesnių gabalų, tačiau jei norėtumėte valgyti, kad įsitikintumėte, tai yra geras pasirinkimas. Atminkite, kad "Chateaubriand" yra receptas, o ne mėsos supjaustymas. Šią receptą pritaikė daugybė virėjų, kad galėtų naudoti beveik viską iš žuvies prie artišokų.