Didelė spalva, "Big Flavor Sustainable Fish"
Kartu su Coho ir karalių lašiša, sockeye lašiša yra viena iš labiausiai paplitusių rūšių Ramiojo vandenyno lašišų valgyti. "Sockeye" nėra didžiausia lašiša vandenyne, išpilstoma tik apie 6 svarus. Tai nėra ir riebiausia - karališkoji lašiša priima šį apdovanojimą. Tačiau žuvies žinovai tvirtina, kad sockeye lašiša yra labiausiai jausminga ir nuostabi visų Ramiojo vandenyno sugaunamų laukinių lašišų spalva.
Kas suteikia Sockeye skonį ir tekstūrą?
"Sockeye", dar vadinama "raudona lašiša", yra pilna skonio, beveik turtingas poskonis.
"Sockeye" laikoma kieta lašiša, iš dalies dėl ilgų migracijos modelių nuo ežero ar upės iki jūros, o tada vėl sugrįžti. Jie dažniausiai maitina mažus vėžiagyvius, pvz., Krilius, o gyvena vandenyne, jiems suteikiant silpną krabų skonį. Jų buvimo jūroje metu šis maistinių medžiagų tankumas padeda sukurti ryškią spalvą ir stiprią lašišos skonį.
Sockeye lašišos pasirinkimas
Perkant lašišą visada ieškokite "laukinių sugautų", šviežių ar greitai užšaldytų veislių. Sockeye iš Copper River ir Bristolio įlankos yra dvi labiausiai vertinamos veislės ir gali vadovauti pernelyg didelėms kainoms. Vis dėlto tam tikros tvarios žvejybos operacijos siūlo pristatyti namus už gerą kainą. "Flash-freezed" sockeye galima saugiai suvalgyti suši. Konservuota sockeye palaiko stiprią tekstūrą ir turtingą raudoną spalvą.
Lašišų pirkimas gali būti prieštaringas, nes žuvininkystė yra trapi ir rūšis yra linkusios pereikvoti.
Visada įsitikinkite, kad išgaunate subalansuotai sužvejojamą sockeye lašišą, kuri buvo sugauta su kablys ir linija žvejų, kurie laikosi griežtus valdymo planus. Pirkimas iš tvarių šaltinių - tiesiogiai arba per patikimą mažmeninės prekybos tiekėją - užtikrina jūsų valgomų žuvų kokybę, jūsų šeimos sveikatą ir skatina tausų išteklių tvarumą.
Sockeye lašišos virimas
Sockeye lašiša yra stipresnė nei kitų žuvų, todėl labai lengva. Griliuokite, laikykitės paprasto alyvuogių aliejaus, citrinų, druskos ir pipirų. Dėl sudėtingo skonio sockeye nėra žuvis, kurios puošia sudėtingus padažus. Griliuokite jį kūgine puse žemyn ir apverskite jį, jei naudojate atvirą ugnį; arba odos pusėje žemyn ant kedro lentos. Lašiša atliekama, kai mėsa pradeda dribslę (paprastai per 10 minučių).
Taip pat puikiai dirba ir 3 minutes per kiekvieną šoną. Arba galite kepti (panašią į grilį) viršutinėje orkaitės dėžėje maždaug 3 minutes vienoje pusėje. Lašišinės žuvyse ar vynuodami 5 minutes neapsaugotoje keptuvėje, žuvys gali išlaikyti savo drėgmę, taip sukurdami vakarienę iš lydymo į burną. O savo riebalų santykiu sockeye lašiša puikiai rūko (jei turite rūkantįjį).
Apdailos pojūčius
Laukinė sockeye lašiša reikalauja valgyti kaip yra. Paprastai užpildykite savo sokelius, su druskos, citrinos išspaudimo ar paprasto padažu . Prisiminti - mažiau išsamiau, tu padarei savo patiekalą, tuo geriau sockeye skonį. Geriausia tik leisti savo brangių žuvų skonio blizgesį.