Esminiai kvapai, kuriuos galite pagaminti namuose
Žolės turi ilgą ir ilgametę istoriją įvairiose maisto kultūrose visame pasaulyje. Kokie būtų itališkos virtuvės patiekalai be baziliko ir rozmarino, ar meksikietiško maisto, neturinčio žolinių žarnų? Kiekvieną virtuvę daro didelė įtaka bendroje regiono žolelių.
Vis dėlto ateis laikas, kai tiesiog reikės rasti vaistažolių pakaitalą recepte. Nesvarbu, ar baigėte, ar paprasčiausiai norite pakeisti dalykus, turite keletą dažniausiai pasitaikančių žolelių variantų.
Džiovinti žoleliai šviežiams
Lengviausias ir dažniausiai pakeistas vaistažolių pasaulyje yra tiesiog džiovintų, o ne šviežių žolelių. Pavyzdžiui, jei esate iš šviežio baziliko, kurio reikalauja jūsų receptas, tiesiog naudokite džiovintą baziliką savo vietoje. Tai pakankamai paprasta, tačiau yra svarbi taisyklė.
Džiovintos žolės visada turi labiau koncentruotą skonį nei šviežios žolės. Planuojate naudoti mažiau, idealiai tinka 1 daliai džiovintų žolelių ir 1 1/2 dalių šviežių žolelių santykiu. Pavyzdžiui, jei jūsų recepte reikalaujama 1 1/2 šaukštai šviežio raudonėlio, naudokite 1 šaukštą džiovintų raudonėlių.
Jei atidarysite džiovintų žolelių dėžę ir nesuvirsite savo parašo aromato, laikas pasiimti naują partiją. Be to, nepamirškite, kad džiovintų žolelių vartojimui geriausia įtraukti juos gaminant. Tai skiriasi nuo šviežių žolelių, kurie tikrai šviečia, kai dedama indo pabaigoje.
Žolių pakaitalai
Ką daryti, jei esate visiškai iš specialios žolelės?
Ką daryti, jei jūs tiesiog nesirūpinate šia konkrečia žolelė ir ieškote gero baziliko pakaitalo ? Geros naujienos yra tai, kad jūs tikriausiai turėsite tobulą pakaitalą ten savo prieskonių dėžėje.
Diagrama padės jums pasirinkti pakeitimą ar alternatyvą, kuri turėtų dirbti su jūsų receptu. Kada tik pakeisite, nepamirškite, kad skonis nebus toks pat kaip pradžioje suplanuotas.
Tačiau pasirinktos skonio rūšys turėtų suderinti arba bent jau paminėti originalą.
Tikslinga pradėti keisti pusę nurodyto recepto sumos ir pakoreguoti ją pagal jūsų asmenines skonį. Bet kuriuo atveju turėtumėte laisvai prisiderinti ir pridėti prie bet kokio recepto, kuris atitiktų save ir jūsų šeimą. Kas žino? Jūs tiesiog galite sukurti naują šeimos mėgstamą.
| Bazilikas | Moliūgai arba čiobreliai |
| Chervilas | Taragonas arba petražolės |
| Žirniai | Žalioji svogūnai (svogūnai), svogūnai arba porai |
| Cilantro | Petražolės |
| Italų prieskoniai | Sumaišykite bet kurį iš šių: baziliką, raudoną, rozmariną ir žemės raudonųjų pipirų |
| Marjoramas | Bazilikas, čiobreliai arba pikantiški |
| Mint | Bazilikas, Majoranas arba rozmarinas |
| Oregano | Česnakai arba bazilikai |
| Petražolės | Chervilas ar cilindro |
| Naminių paukščių prieskoniai | Sage ir bet kuris iš šių mišinys: čiobrelis, majoranas, pikantiškas, juodieji pipirai arba rozmarinas |
| Raudonųjų pipirų dribsniai | Padažu iškepti karšto pipirų padažą arba juodųjų pipirų |
| Rozmarinas | Čiobreliai, ergragonai ar pikantiški |
| Sage | Paukštienos prieskoniai, pikantiški, majoranai arba rozmarinas |
| Skanus | Tedai, Majoranas arba šalavijas |
| Tarragonas | Chervilas, brūkšneliškos pankolio sėklos ar brūkšnelis aniše |
| Česnakai | Bazilikas, maironas, raudonėlis arba pikantiškas |