"Soft-crack" etapas - tai konkretus temperatūros diapazonas, kai gamina cukraus sirupus. Minkšta kreida vyksta 270-290 F temperatūroje. Šiame etape cukraus koncentracija sirupe yra 95 proc., O tai lemia, kaip saldainiai bus lankstūs arba trapūs. Minkšta kreida yra naudojama sūrių taffy, nugai, taros ir butterscotch.
Šildymo cukraus sirupas iki minkšto kreko etapo
Kai jūs šildote sirupą ir artėja prie minkštosios kreko pakopos, viršuje esantys burbuliukai tampa mažesni, o jie yra storesni ir artimesni.
Tai yra dėl to, kad daugiau cukraus tirpalo vanduo buvo išvirtas. Galite nustatyti temperatūrą su saldainių termometru arba galite naudoti šalto vandens metodą. Saldainių termometras gali būti netikslus, kai nustatoma minkšta kreida, priklausomai nuo aukščio ir kitų vietinių sąlygų.
Šaltojo vandens metodas minkšto kreko etapui nustatyti
Daugelis namų saldumynų gamintojų nustato minkšto kreko laipsnį, išmesdami šaukštą karšto sirupo į labai šalto vandens dubenį. Pašalinkite saldainius iš vandens ir ištraukite juos nuo pirštų. Minkšta kreida pasiekiama, kai sirupas sudaro tvirtus, bet lankstus siūlus. Prieš laužant (krekingo), jie šiek tiek sulenks.
Skirtumas tarp kietojo rutulio ir minkšto kreko yra tas, kad kietojo rutulio formoje, cukrus sudaro tvirtą, bet lankstesnį rutulį, o ne siūlus. Skirtumas tarp minkšto kreko ir kieto kreko yra tas, kad kietajame krekenyje, siūlai nesulenks ir tiesiog sulaužys, jei bandysite sulenkti juos.
Saldainiai virti iki minkšto kreko etapo
Daugelis skirtingų receptų reikalauja ruošti cukraus sirupą į minkštųjų krekingo etapą, dažniausiai įskaitant odelę, nugą, taffy ir butterscotch . Dažnai saldainiai, kurie yra virti minkštaus krekingo etape, turi karamelizuotą cukraus skonį ir kietą, maloniai traškią tekstūrą.
Temperatūros diapazonai cukraus sirupams gaminti
Cukraus sirupų virimo temperatūros diapazonas yra:
- Sriegio sija: 223 - 235 f
- "Soft Ball" scenos: 235 - 245 F
- Firminis kamuolys etapas: 245 - 250 F
- "Hard Ball Stage": 350 - 266 F
- "Soft Crack" pakopa: 270 - 290 F
- Hard Crack stage: 300 - 310 F
- Caramel Scene: 320 - 350 F
Kai kurios saldainių valgio virimo instrukcijos patenka į įtrūkį tarp minkšto kreko ir kieto kreko, pvz., Butterscotch, kuris yra virinamas nuo 290 iki 300 F, ir trapius, kurie virti nuo 295 iki 300 F
Kulinarinio saugumo su karštu cukraus sirupu
Karštą cukraus sirupą reikia atidžiai tvarkyti. Minkšto kreko metu ji gali sudeginti jūsų odą, jei ji nurims. Cukraus sirupas bus storas ir lipnus, kuris jį palaiko prieš odą ir padidina deginimo riziką, kai su ja susiduriate. Jis neužsikrauna, nes karštu vandeniu. Svarbu naudoti metodus ir įrankius, kurie sumažina purslų ir purškimo su karštu sirupu riziką.