Patarimai, kaip pirkti šviežias žuvis ir tinkamai paruošti
Visi žinome, kad žuvis yra naudinga mums. Manoma, kad žuvys, ypač riebios žuvys, tokios kaip lašiša, tunai ir skumbrė, padeda užkirsti kelią širdies ligoms ir net gali padėti užkirsti kelią tokioms ligoms kaip Alzheimeris ir insultas. Bet atrodo, kad daugelis žmonių bijo žuvies gaminimo namuose. Amerikiečiai per metus sunaudoja tik apie 15 svarų žuvies vienam asmeniui, o restoranuose valgome dvigubai daugiau žuvų nei namie.
Žuvies pirkimas, saugojimas ir kepimas nėra sudėtingas - tai tik trūksta žinių. Vykdykite šiuos patarimus, kaip parinkti ir kepti žuvų filė ir kepsnius, o dažniau ruošiatės žuvį savo virtuvėje.
Žuvies pirkimas ir laikymas
Renkantis šviežiausią žuvį, reikia naudoti nosį ir akis. Šviežia žuvis kvepia saldžiai - turėtumėte jausti, kad stovi prie vandenyno pakraštyje, kvėpuojant jūros kvapu. Bet žuvytės ar stiprios skonio savybės reiškia, kad žuvis praeina, o ne pirkti. Negalima būti drovūs - gerą žuvų šmėklą prieš įdėkite į savo krepšelį.
Tada pažvelk į tai. Visa žuvis turėtų atrodyti kaip tik ištraukta iš ryškių ryškių akių ir tvirta minkštimas yra šviežumo požymių. Žuvies filė ar kepsniai turėtų būti tvirtos ir ryškios, be rudos dėmės ar spalvos.
Jei nebūsite netoli pakrantės, kurioje yra patikimai tiekiama šviežiai pagauta žuvis, dauguma jūsų perkamų žuvų bus parduodami sušaldyti arba anksčiau užšaldyti.
Laikykite jį įšaldytą, kol būsite pasiruošę jį paruošti. Žuvis gali atšildyti šaldytuve, šaltu tekančiu vandeniu arba mikrobangų krosnele. Būtinai pasiruoškite, kai tik jis atšildomas. Jei jums pasisekė gauti šviežią žuvį, ji turėtų būti laikoma šaldytuve tik vieną ar dvi dienas, nes ji labai greitai genda.
Jei jums reikia ilgiau laikyti jį, gerai uždėkite žuvį šaldytuvo popieriuje, uždėkite gerai uždarytą plastikinį maišelį ir užšaldykite.
Ką apie kaulus? Daugelis žuvų, įskaitant upėtakius ir lašišas, turi dvigubą šonkaulių narvelį, todėl filė gali turėti mažus kaulus. Galite juos pašalinti, spausdami minkštimą pirštais ir nuimdami kaulus, naudodami pinti. Galima įsigyti šių rūšių filė be kaulų, tačiau paprastai jie yra daug brangesni.
Daug būdų virimo
Yra keletas bendrų metodų, naudojamų žuvims gaminti, tačiau, nesvarbu, ką pasirinksite, yra vienas svarbus dalykas, kurį reikia prisiminti - palikite jį atskirai! Kai žuvis padėjote į keptuvę ar ant grotelių, leiskite jam netrukdyti dvi ar keturias minutes, kol paliesite jį. Žuvis sukurs gražią plutą ir puikiai išstums, kai ji bus pasiruošusi pasukti. Jei bandysite apversti arba perkelti anksčiau, žuvys taps ant keptuvės ar grilio grotelių, ir jūs būsite palikti netvarka.
Marinuojanti žuvis suteikia mėsos skonį ir drėgmę, bet marinavimas turėtų būti labai trumpas. Jei žuvies mėsa sėdi rūgštiniuose ingredientuose daugiau kaip 30 minučių, pavyzdžiui, medaus apelsinų žuvų filė recepte esanti marinatas, rūgštis pradės denatūruoti subtilus baltymus, o tada jis bus paruoštas.
Netgi turtingesnė lašišų ir tunų mėsa turėtų būti marinuota maždaug valandą.
Nesvarbu, kokį kepimo būdą naudojate, yra keletas patarimų, kuriuos reikia turėti omenyje, kai gaminate žuvį.
Grilis Žuvis
Tvirtesnės ir riebesnės žuvys, tokios kaip kriaušės, lašišos, tunai, kardžuvės ir rykliai, gražiai groteli. Prieš pridedant žuvį, įsitikinkite, kad jūsų grilis yra labai švarus ir šiek tiek aliejus. Kai žuvis bus ant grotelių, tegul tai bus iki to laiko, kol bus apversta.
Dėl subtilių žuvų filė, grilio krepšelis kepsnys bus daug lengviau. Tiesiog būtinai pašalinkite žuvį iš krepšelio kiek įmanoma greičiau, kai tai bus padaryta, kad ji nebūtų klijuota. Jūs taip pat galite įdėti į didžiulį sluoksnį foliją ant grotelių ir gaminti žuvį. Neuždenkite grotelių, nes žuvis ruošiasi - dangtis sugriebia per daug dūmų ir užmasauna kūnas.
Saldžios žuvys
Užburta žuvis gali būti labai skanus, ypač jei žuvį gerai sezijai prieš virti. Prieš pridėdami žuvį, būtinai paruoškite broilerią ir įsitikinkite, kad žuvys yra nuo keturių iki šešių colių atstumu nuo broilerių. Žiūrėkite atsargiai, kad įsitikintumėte, jog žuvis nėra pernelyg puikus. Skiediklio filė (1/2 colio) greičiausiai nebus apversta, bet storesnę filė (1 colio) reikia atidžiai pasukti iki pusės maisto ruošimo laiko. Broliuota žuvis su garstyčių sviestu yra paprastas receptas, tačiau sviesto, garstyčių ir citrinų sulčių derinys sukuria sudėtingą patiekalą.
Kepta žuvis
Kepimas yra vienas iš paprasčiausių būdų gaminti žuvis. Tiesiog vadovaukitės recepto instrukcijomis, kaip gaminti, padengti ir laikytis laikų. Kepta pikša su Parmezanu, vaistažolėmis ir grietinėle yra paprastas šviesiai baltos žuvies patiekalas, padengtas česnako džiūvėsėliais, o žuvies filė su grybų padažu yra puikus patiekalas, išbandantis beveik bet kokį filė - kreminės grybų padažas papildo skonį ir drėgmę.
Kepta žuvis
Kepimas esant aukštai orkaitės temperatūrai iš tikrųjų sutelkia žuvies skonį ir padeda paversti cukrumi karamelizuotu aukščiausios kokybės skoniu. Skrudinimas iš esmės yra kepimas, esant aukštesnei nei 400 F temperatūrai. Galite sezosuoti žuvis beveik to, ko jums patinka prieš skrudinimą, pavyzdžiui, čili miltelius ir kmynus, kaip ir šiame paprastame, bet skaniai kepta lašišos filė recepte.
Sauteing Fish
Naudodami tik šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pasirūpinkite, kad iš anksto pašildytumėte puodą, tai yra du patarimai dėl puikiai sumušto žuvies gabalo. Be to, nepamirškite, kad dvi dienas per tris minutes žuvis nurimtų, kad sukurtų gražią plutą. Būkite tikri, kad nepakenkite žuvies į kepimo partiją, o ne iš karto.
Geriausias būdas sumaišyti ploną filė yra paruošti per vidutiniškai aukštą šilumą 2-3 dienas, tada pasukti, virti dar keletą minučių ar dvi, tada pašalinti indą nuo šilumos ir leisti likusiai šilumai užbaigti valgyti žuvį. Pirmoje pusėje kepkite storas filė nuo penkių iki šešių minučių, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 4-5 minutes ilgiau.
Kepta žuvis
Giliai kepta žuvis dažniausiai sumuojama, tada atsargiai nuleidžiama į 375 F alyvą ir kepama apie keturias minutes per pusę, vieną kartą ir atsargiai pasukant. Skrudinant, itin svarbu išlaikyti alyvos temperatūrą, kad ši trapia išorinė medžiaga. Paprastai 10 colių storio kepimui reikia 10 minučių. Tiesiog norėdami būti tikri, kad jis nebus perkrautas, pradėkite tikrinti žuvį per septynias ar aštuonias minutes. Steaming yra vienas iš būdų, pagal kurį ši taisyklė netaikoma. Jei jūs išgarinsite savo žuvį, patikrinkite, ar neprasideda maždaug septynias minutes. . Paprastai žuvis paprastai trunka 10 minučių, kad būtų galima pagaminti ant colio storio. Tiesiog norėdami būti tikri, kad jis nebus perkrautas, pradėkite tikrinti žuvį per septynias ar aštuonias minutes. Steaming yra vienas iš būdų, pagal kurį ši taisyklė netaikoma. Jei jūs išgarinsite savo žuvį, patikrinkite, ar neprasideda maždaug septynias minutes. Patikrinti, ar temperatūra nėra kontroliuojama, yra vienas iš būdų, kad nebūtų perkrautas indas.
Steaming Fish
Bambuko garlaivis yra puiki investicija, jei jums patinka šis žuvų kepimo būdas. Norėdami iškepti žuvį , įpilkite vandens ar atsargų dideliame puodelyje ir pridėkite prieskonių ingredientų - viskas nuo citrinos iki imbiero veiks. Užpilkite skystį į virdulį, supilkite žuvį į garintuvą (-us) ir padėkite ant virimo vandens. Neleisk skysčiui virti; tai keiks žuvį pernelyg greitai, todėl per keletą sekundžių ji išsiplaus.
Žuvies menkė
Žuvis tradiciškai apkepta skonio skysčiu, vadinamu "teismo broliu" , bet švelniavilnių riebalų skysčiuose gali būti naudojama bet kokia aromatinė žolelė ar daržovė. Yra viena svarbi brakonieriavimo taisyklė: neleiskite vandeniui virti! Skystis turėtų būti vos užpiltas. Jei vanduo užvirsta, žuvies išorė greitai išvirs.
En Papillote
Pergamento popieriaus arba folijos įdėtų žuvų gaminimas yra puikus būdas pasiekti geriausius jūsų žuvies rezultatus. Paketas laikomas drėgmei, koncentruoja skonį ir apsaugo subtilus minkštimas. Atidžiai laikykitės lakavimo ir kepimo instrukcijų. Paketus galima kepti orkaitėje arba ant grotelių.
Microwaving Fish
Mikrobangų krosnelė gamins žuvis labai gerai, jei laikysis kelių taisyklių. Pirmiausia įsitikinkite, kad jūs sukite žuvį iki pusės maisto ruošimo laiko, kad žuvys virtų lygiai. Jei filė yra nevienodo storio, supjaustykite plonesnes dalis viena su kita, kad žuvys būtų vienodo storio. Nuolatinis laikas yra labai svarbus - leiskite valgyti patiekalą, kad maisto baigtų valgyti.
Lėtai virti žuvis
Galite nevartoti, kaip naudoti žuvų puodą, kai gaminate žuvis, tačiau iš tikrųjų yra keletas sėkmingų receptų. Dauguma žmonių kreipsis į žuvį prie maisto ruošimo laiko pabaigos, nes esant aukštai temperatūrai, apie 1 colio gabaliukai bus virti maždaug per pusę valandos. Valgydami žuvį, laikydamiesi recepto instrukcijų, būtinai laikykitės pagražinių indų ar lėta viryklė. Mažas, drėgnas ir lėtas šiluma puikiai tinka kepta, drėgnai ir tokiai kvapnei lašiša , kaip ir šioje lazdelėje su karamelizuotais svogūnais ir morkomis . Ir, žinoma, visi esame susipažinę su lėta virykle, skirtu sriubai, todėl kodėl gi ne žuvų brizas ?
Negalima pergarsti!
Kadangi žuvys turi labai mažai jungiamojo audinio ir riebalų, jie yra gana subtilus, kai virti. Patikimas testas yra patikrinti, ar žuvies dribsniai. Švelniai įkiškite šakę ar peilį į storiausią žuvies dalį ir pasukite. Kūnas turi būti nepermatomas ir pradėti atskirti palei natūralias linijas.
Yra subtilus pusiausvyra tarp puikiai išvirtos žuvies ir virtos žuvies. Žuvis paprastai trunka 10 minučių, kad būtų galima pagaminti ant colio storio. Tiesiog norėdami būti tikri, kad jis nebus perkrautas, pradėkite tikrinti žuvį per septynias ar aštuonias minutes. ("Steaming" yra vienas iš būdų, kai ši taisyklė netaikoma - jei jūs garuosite savo žuvį, patikrinkite, ar nešvarumai prasideda maždaug per septynias minutes.) Norėdami gauti geriausius rezultatus, virkite žuvis, kol tai bus padaryta, tada išimkite indą nuo orkaitės, mikrobangų krosnelės stovetop arba griliu ir palikite jį keletą minučių, kol baigsite virti. Panas laikys šilumą, kai jis bus pašalintas iš šilumos šaltinio, ir toliau kepsis žuvį keletą minučių.
Kai kurios žuvys, ypač tunai ir lašišos, gali būti patiekiamos vidutiniškai retai, o tai reiškia, kad interjeras vis tiek bus tvirtas, o ne sluoksnis. Pasirinkimas grindžiamas tik asmenine pirmenybe.
Geriausios žuvies receptai
Sužinojusi apie visas žinias ir kepimo įgūdžius, jūs sužinosite, kaip gaminti žuvis nedelsiant. Taigi, galbūt pamėginkite keletą skirtingų receptų, pavyzdžiui, citrinų lašišų makaronus , lengvą patiekalą, kuriame citrinų, porai, paprikos ir krapų piktžolės skonio padažu. Arba kepinti žuvies sumuštinius , bekoną ir turtingas garstyčias, akcentuojančią puikiai paruoštą žuvį. Ne iki gilaus kepimo? Šios krosnys keptos žuvies filosas yra padengtas grūdų keptais trupiniais, todėl traškia pluta. Skanus su namų tabako padažu.