"Velveting" - tai kinų virtuvės technika, dažnai naudojama kepimo receptuose. Ši technologija gali būti naudojama su bet kokio tipo mėsa, kad būtų užkimštos sultys ir mėsa būtų minkšta.
"Velvet" metodas dažniausiai naudojamas su viščiukų krūtimi, nes vištienos krūtinėlėje yra mažiau riebalų nei kitų rūšių mėsos. Taigi, jei atliksite avižą vištienos krūtinę, ši technologija gali užfiksuoti vištienos krūtinėlių sultis, o po to, kai jos bus virtos, krūtinė vis tiek skonis druska, sultinga ir pilna skonio.
Dažniausi "velvetingo" metodai apima naminių paukščių ir mėsos džiovinimą ar marinavimą su bulvėmis su kiaušinių baltymu ir kukurūzų miltais arba kukurūzų krakmolu. Azijoje daugelis virėjų marinuoja mėsą arba naminius paukščius, skirtus kepti bulves su sojos padažu ir "bulvių krakmolas" arba "saldžiųjų bulvių krakmolas" prieš sumaišydami ar kepdami.
Jūs galite marinuoti / užpilti mėsą ar vištieną per dieną prieš norėdami ją paruošti. Paruošę kiaušinio baltą mišinį ir padengdami vištienos kubelius, laikykite vištą uždarytoje talpyklėje šaldytuve, kol bus paruošta naudoti. Priešingu atveju taip pat galite laikyti velvę vištą ar mėsą šaldytuvo maiše ir laikyti jas šaldytuve. Galite atšildyti juos, kol norite jį paruošti. Tokiu būdu galite padėti planuoti ateitį ir susitvarkyti su savaitine vakariene. "Velveting" yra puikus būdas paruošti viščiuką populiariems patiekalams, tokiems kaip " Kung Pa o C hicken" , " Broccoli Chicken" , " General Tso" vištiena arba " Shanghai Style Sweet and Sour Cork".
Ko jums reikia
- 1 svaras be kaulų, be odos vištienos krūtinė
- 1 didelis kiaušinio baltumas
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 2 puodeliai daržovių arba žemės riešutų aliejus
Kaip tai padaryti
- Pjaustyk vištieną į 3/4 - 1 colio kubelius. Buteliuke sumaišykite kiaušinių baltymus ir kukurūzų miltus.
- Į vištienos kubelius įpilkite kiaušinio baltumo mišinio, supilkite arba naudokite pirštą, kad viščiukas būtų sumaltas mišinyje. Vištą uždėkite 30 minučių uždarytame konteineryje šaldytuve.
- Išpjaukite popierinius rankšluosčius arba paimkite viščiuką po virimo. Šildykite 2 puodelius alyvos iš anksto pašildytu vandeniu, kol aliejus pasieks 180 F. Galite paragauti šilumos, padėdami vištą gabalėliu; jis turėtų iš karto plaukti.
- Įtraukite vištienos kubelius ir leiskite virti, kol jie tiesiog pasuks baltos spalvos, tai užtruks apie 30 sekundžių. Naudodami medinę šaukštą ar lazdelės, kad jas švelniai atskirtumėte. Greitai nuimkite vištienos kubelius nuo viko, kai jie pasisuks balta, ir nutekės į žarną arba ant popierinių rankšluosčių.
- Baigti kepti vištienos kepimą kepdami su daržovėmis, supilkite ir maišydami, kad įsitikintumėte, jog vištiena yra virta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 629 |
| Bendras riebalų kiekis | 62 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 47 mg |
| Natris | 95 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 18 g |