Nepaisant to, kad maistas yra pats spicestiausias (kaip "karščiausias") pasaulyje, tai yra Azijos ir Afrikos virtuvės patiekalai, kurie gali pavadinti šį pavadinimą - meksikietiškas maistas yra žinomas dėl savo ryškumo. Galų gale, meksika buvo tradicinės paprastųjų paprikų lopšys ir šimtai šviežių ir džiovintų veislių auginamos ir naudojamos šalyje.
Suprasti prieskonius ir skonį
Kapsaicinoidai yra natūralūs pipirų junginiai, kurie sukelia šilumos pojūtį.
Tam tikro čili gurkšnis vertinamas Scoville vienetuose . Paprikos pipirų sudėtyje nėra kapsaicino, todėl jie lygu 0 Scoville skalėje. (Jie taip pat paprastai nėra suvartojami Meksikoje.) "Habanero chiles", kuriuose yra daug kapsaicino, yra laikrodis maždaug 300 000 Scoville vienetų ir yra vienas iš populiariausių pipirų, naudojamų Meksikos virtuvėje. Jalapinas (apie 5000 Scovilles) ir "poblanos" (maždaug 2000) yra pora čilių, labiausiai naudojamų meksikiečių virėjų.
Čilės yra ne tik šilumos; skonio paprika taip pat yra labai svarbi. Daugelis patiekalų reikalauja labai specifinių čilių, nes tai yra tie, kurie "eina" su kitomis konkrečiomis sudedamosiomis dalimis, kad patiekalas būtų tas, kas tai yra. Švelnus, jaukus šviežios jalapeños skonis labai skiriasi nuo smulkių paprikos dumblumo, nors jų Scoville balai yra panašūs.
Mėgaukitės aštriais maisto produktais
Niekas negimsta, ieškodamas pikantiškų skonių, ir net Meksikoje čili paprastai nerekomenduojama kūdikiams ir labai mažiems vaikams.
Tačiau padažnėjant, pikantiškos paprikos įvedamos į vaikų maistą tol, kol jie gali valgyti tą patį maistą kaip paaugliai ir suaugusieji. Nepaisant to, visada bus keletas Meksikos gyventojų, kurie visą savo gyvenimą išgyvena, be to, kad jie tikrai neužšils iki čili pipirų šilumos.
Prieskoniai meksikietiškuose patiekaluose
Ne visi Meksikos patiekalai karšta, o ne ilgas kulka!
Paprastas kasdieninis bilietas, pvz., Kepta mėsa, milanesas (džiūvėsėliu mėsa, kiauliena arba vištienos kotletai), sriubos, ryžiai ir pupelės paprastai yra visiškai be kapsaicino, laukia, kol bus puoštas ar ne, pagal kiekvieno valgyklos skonį su karštu naminiu stalu padažai , buteliuose padažai arba kiti čili pagrindiniai prieskoniai.
Kiti autentiški kasdieniniai ir šventiniai maisto produktai, kurie patenka į šią dažniausiai karštą kategoriją, yra quesadillas, makaronai pomidorų padaže (pirmasis patiekalas), kepta žuvis, flatus ar tacos dorados , salpicón (salotos su susmulkinta mėsa), albondigón (mėsa ), česnakinės krevetės, cochinita pibil , atole , buñuelos , šaldytų vaisių pop , ir Kalėdų išvakarių salotos .
Europos įtaka
Meksikietiškos virtuvės įtaką labai paveikė prancūzų gaminimas XIX- XX a. Pradžioje, ir daugelis iš šių vadinamųjų "prancūziškų" patiekalų apskritai apskritai nėra pipirai. Keletas tokių pavyzdžių - kreminės sriubos; Grietinėlės padažai mėsai ir makaronams; kumpis, tunai ar bulvių kroketai; ir saldžių ir pikantiškų raukšlių, muros ir duonos.
Žinoma, yra daug maisto produktų, kurie kilę iš Ispanijos ir dabar yra populiarūs visoje Lotynų Amerikoje, įskaitant Meksiką, kuriose nėra paprikos, pavyzdžiui, churros, flan ir chicharrón (kepta kiauliena).
"Picadillo" ir " empanadas" , kurių įvairovė yra labai įvairia, priklausomai nuo regiono, kuriame jie yra pagaminti, dažnai yra be muilo.
Mažas prieskonis arba daug prieskonių?
Daugybė kitų autentiškų meksikietiškų patiekalų labai skiriasi nuo kapsaicino kiekio, priklausomai nuo to, kas gamina maistą, ir kam. Kaktuso salotos, tamalesas, vištiena ar kiauliena vaisių padažu (pavyzdžiui, apelsinų sultys ar slyvos), eskitai (kukurūzai nuo valo ) ir ceviche yra keletas pavyzdžių. Yra keletas gerai žinomų triukų, kuriuos naudoja kai kurie virėjai, kad sumažėtų indų, kurių pagrindinis ingredientas yra čili, aštrumas, dažnai jie naudojami su įdaru poblano arba jalapeño chile ir rajas (poblano chiles juostelės, dažnai kremu padažas).
Tada yra ekstremalių patiekalų, kurie dažniausiai yra skirti karštai ugniai, pvz., " Camarones a la diabla" (" velnio krevetė"), chilorio , tortas ahogadas (sumuštinis, panardintas į čili padažą, populiarus Gvadalacharoje ) ir chile habanero stalo padažas, kuris paprastai yra patiekiamas kartu su švelniavilnių kočinito pibil .
Vis dėlto patiekalai, kurių sudėtyje yra gausiai pikantiškų paprikų, dažnai gali būti "tonuoti" šiek tiek tam tikram valgyklui su saldžiųjų arba grietinės įdaru arba valgant kartu su maistingais maisto produktais, pavyzdžiui, ryžiais ir pupelėmis.
Esmė
Meksikietiška virtuvė gali būti naudojama visiems. Tiems, kurie nori lengvą bilieto kainą, galėsite pasimėgauti tiek šios svetainės receptais, tiek patiekalais, nepriklausomai nuo to, ar jie ketina palaipsniui tapti labiau pripratę prie čili paprikos. Žinoma, žmonės, kurie gali skanyti aštriais patiekalais, natūraliai turės šienapją su meksikietišku maistu, o tie, kurie yra kietųjų karštųjų pipirų mėgėjai, visada gali pridėti daugiau kapsaicino į savo mitybą, papildydami čili padažus ir pagardus. Nėra gero atsiprašymo, kad nebūtų meksikiečių!