"Cookie" gaminimas yra menas ir mokslas. Šie dešimt geriausių slapukų patarimų padės jums geresnio kepimo!
Tradiciškai slapukai yra gana paprasti, nes iki XX a. Vidurio baltasis cukrus ir balti miltai buvo laikomi "tik kompanijai". Cukriniai slapukai , Meksikos arbatos pyragaičiai ir "Išvynioti slapukai" iš esmės naudoja tą patį tešlą, šiek tiek keičiantis ingredientų proporcijoms. Kadangi šie slapukai yra tokie paprasti ir nedideli klaidos skirtumai, turite atidžiai sekite instrukcijas ir laikytis šių patarimų, kurie padės užtikrinti, kad jūsų slapukai būtų geriausi.
Perskaitykite straipsnį, pasirinkite "My Cookie Recipe Box" gražų pasirinkimą ir pradėkite kepti!
Top dešimt patarimų, kaip padaryti geriausius slapukus
- Teisingai išmatuokite miltus!
Tai yra svarbiausias patarimas bet kokiam kepėjui. Įdėjus per daug miltų, jūsų iškeptos prekės taps griežtos ir sausos. Ir įsitikinkite, kad neperdirbate tešlos; sumaišykite, kol miltai dingsta. Aš žiūrėjau " Everyday italian" į "Food Network", parodą, kurią myliu, ir vienas iš "Giada" svečių atnešė "Chocolate Mint Surprise Cookies" slapukų keitimui. Aš galėčiau pasakyti pagal slapuko išvaizdą, kai ji sulaužė atvirą, kad buvo naudojama per daug miltų; jis buvo sausas ir sunkus. - Mažinkite miltus maždaug 3 arbatinius šaukštelius iki 1/4 puodelio
Man patinka miltų kiekį daugumoje slapukų receptų sumažinti keliais šaukštais, iki 1/4 puodelio, kad netgi po kelių dienų nebūtų išdžiūvę kuo geresni slapukai. Kad galėtumėte tvarkyti tešlą, žr. Kitą patarimą: - Kepti tešlą prieš kepinimą
Tešlos atvėsinimas padeda minkštesnėms tešlos formoms išlaikyti ir tešlą lengviau dirbti. Manau, kad tešlos atvėsinimas pagerina skonį ir suteikia tešlą šiek tiek atsipalaiduoti.
- Naudokite silikoninį volą
Naudodami šį naują gnybtą, jums nereikės sunaudoti tiek daug miltų, kai išlydys tešlą, o jūsų slapukai bus lengvesni. Jūs taip pat galite įsigyti Marmuro ritinį ir užgesinti, kad tešla būtų šalta, kol dirbate su ja. Arba naudokite ritininį dangtelį ir audinį. Šių audinių priedų neturėsite naudoti tiek daug miltų. Įmaišykite miltus į ritinėlio dangtelį (taip pat vadinamą trikotažą) ir audiniu, kuris dedamas ant darbinio paviršiaus, ir tešla nelies. Naudojant miltelių cukraus ir miltų derinį į dulkes, darbinis paviršius taip pat padės išlaikyti slapukus daugiau pasiūlymų. Taip pat pagalvokite, kaip įsigyti "Rolling Pin" žiedus, kuriuos galite apvynioti ant kaiščio, taigi jūsų tešla yra vienodo storio, o visi slapukai kepami tuo pačiu metu.
- Naudokite orkaitės termometrą
Įsitikinkite, kad jūsų orkaitė yra tiksli su termometru, tada kepkite slapukus šiek tiek žemesnėje temperatūroje. Jūsų krosnies arba krosnies instrukcijose bus nurodyta, kaip prireikus koreguoti šilumą. Turiu skaitmeninę krosnį, taigi, kai receptas reikalauja 350 laipsnių F orkaitės, aš nustatysiu temperatūrą iki 345 laipsnių F. Ši maža temperatūros sumažinta temperatūra užtikrina, kad slapukai nebus perkrautos, o ypač apačioje. Su kiekviena slapukų partija, kepimo laikas bus sumažintas dėl didėjančios drėgmės krosnyje iš slapukų. - Tinkamai suminkštinkite sviestą
Sunkiai suminkštinti sviestą tinkamai mikrobangų krosnelėje; per dažnai dalis sviesto tirpsta, kuri pakeis slapukų struktūrą. Sviestas ir cukrus sudaro pagrindinę slapukų struktūrą; cukrus gabaliasi nedideliais oro kišenėmis į sviestą, kurie stabilizuojami miltų ir pripildomi C02 iš kepimo miltelių. Supilkite sviestą, paliekant porą valandų kambario temperatūroje. Sviestą taip pat galite išdėti į dubenį, tada jis bus suminkštinamas per kelias minutes. - Užšaldyti tešlą
Darant ir šaldant tešlą anksčiau, ne tik puikus laiko taupymas, bet ir pagerina slapukų tekstūrą. "Icebox" slapukai formuojami į rąstą, įpakuojami, atšaldyti arba užšaldyti, kol bus laikas kepti. Galite supilti slapuką tešlą į rutulius ir užšaldyti; kepkite iš užšaldytos būsenos, pridedant keletą minučių prie kepimo laiko. Ši technika taip pat leidžia vieną dieną padaryti visas tešlą, tada užtrukite dar vieną dieną įdomios dalies: kepimo ir dekoravimo!
- Naudokite šviežius ingredientus
Įsitikinkite, kad visi jūsų ingredientai yra švieži. Įsigykite naujų kepimo miltelių ir soda, vanilės ir prieskonių, miltų ir cukraus. Daugelis iš mūsų per metus nerekomenduojasi, todėl geras pasirinkimas, kad jūsų ingredientai yra daugiau nei vienerių metų. Šiems slapukams dedate daug pastangų ir širdies: pradėkite nuo geriausių ingredientų! - Kepimo laikai
Aš nustatiau laikmačio trukmę 2-3 minutes greičiau nei receptas, paruoštas virimui. Aš ištrinti slapukus iš orkaitės taip, kaip jie pradeda ieškoti , nes likusioji šiluma iš slapukų lapo ir toliau kepsis slapukus. Be to, šiek tiek underbacked slapukai yra švelnesni ir drėgnos. - Izoliuoti slapukai ir slapukai
Aš garbinu izoliuotus lapelius, kuriuos mano sesuo davė man Kalėdoms. Viena iš didžiausių sunkių tešlos problemų gali būti pernelyg rudos dugne. Izoliuoti lakštai neleidžia, kad kiekvieną kartą jūsų slapukai puikiai pasirodytų. Naudodami slapukų kaušelius visi jūsų slapukai bus tokio paties dydžio.
Dabar, kai esate slapukų ekspertas, mėgaukitės laiku, kurį praleidžiate virtuvėje su šeima ir draugais, kepdami nuostabius slapukus.