Įtraukite skonį, švelnumą ir drėgmę tik už pennies
Tikimės, kad dabar aš įsitikinęs, kad tuos valgius gali būti pats svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti bet kokiam mėsos gabalui, kurį ruošiatės, nepriklausomai nuo to, kaip jį paruošiate. Tai yra labai svarbu, jei pasirinkote kaitinimo metodą, kuris naudoja sausą šilumą , pvz., Grilyje ar rūkant. Taigi, kai kalbama apie jūsų kieme rengimą, turite pradėti nuo sūrymo.
Mažasis mokslas
Sūrymas yra druskos vandens mišinys. Kai mėsą supyjate į sūrymu, kuriame yra daugiau druskos nei mėsa, skystis tekės per ląstelių sienas į mėsą, kuri prideda drėgmės.
Tai galite patikrinti svėrę vištienos krūtinę, po to kelias valandas padėkite į druskos vandens sūrį, vėl pašalinkite ir pasverkite. Ši vištienos krūtinė dabar yra sunkesnė. Pridėtas svoris yra mėsos viduje forma. Druska papildo druską, sugadindama baltymus, todėl minkšta.
Matavimai
Bendrasis sūrymas yra 1 puodelis stalo druskos iki 1 galonų vandens. Košerinės ir šiurkščios druskos, kurios lengviau ištirpsta, yra lengvesnės pagal svorį, todėl norėtumėte naudoti apie 1 1/2 puodelio koserinės druskos už galoną (skaitykite daugiau apie druską ). Tai pagrįsta standartine druska be jodo. Jūs žinote, kad jūsų sūrymas yra teisingas, jei jis išplauks žalią kiaušinį. Kitas būdas tai išmatuoti, nes galbūt nereikia galonų kai kuriems naminių paukščių daiktams, yra 1 šaukštą druskos už puodelio vandens.
Pagrindai
Paimkite naminius paukščius, kuriuos ketinate ištirpinti, ir padėkite juos tinkamo dydžio konteineriuose.
Pridėkite pakankamai vandens, kad visiškai uždenkite naminius paukščius, taip pat dar tris colius. Matuokite vandenį, norėdami nustatyti reikalingos druskos kiekį. Įdėkite druską dubenyje ir įpilkite pakankamai verdančio vandens (žinoma, iš anksto išmatuotas), kad ištirpintumėte druską. Supilkite į talpyklą ir pridėkite likusį vandenį (ledas šaltas), o tada paukščius.
Dabar esi puodus. Kai naminiai paukščiai yra pasirengę išeiti iš sūrymo, pašalinkite, išplaukite ir ištuštinkite. Dabar jis yra pasirengęs virti. Sūrymas turi būti pašalintas ir viskas gerai nuplaunama.
Kiek ilgai?
Per ilgas valgymas gali būti blogas dalykas (per daug druskos ir tt). Taigi, geriausia klaida per mažai, nei per daug. Apskritai paukštienos sūriai už valandą už svarą. Tačiau naminių paukščių storis (arba masė) yra svarbesnis už svorį. Visą vištieną reikia sūdyti kažkur tarp 6 ir 10 valandų, tačiau visą vištieną supjaustyti, ją reikia sūdyti ne ilgiau kaip 4 valandas. Kukurūzų višta bus paruošta virti maždaug valandą ar dvi, o visa, didelė kalakutiena reikės bent 24 valandas.
Kaip ir visi valgio gaminimo būdai, valgymas yra tai, ko jums reikia eksperimentuoti ir prisitaikyti prie jūsų skonio, ir kalbėti apie tai, per kai kuriuos žolelių, prieskonius ir daržoves, kad suteiktų savo sūrymo skonį . Taip pat galite pažvelgti į kai kuriuos mano receptus.