Jokių Kalėdų ar Velykų niekada nėra be kumpio.
Pirmiausia turite pradėti nuo gammonų. Gammonas yra žalios, išgydytos šonkaulių kojos, kurios tik kepamos, vadinamos kumpiu. Keptas kumpis visada yra mėgstamiausias Kalėdų metu ir puikiai tinka "Boxing Day" patiekalams ar naudoti tą patį receptą skanių Velykų pietų.
Kepti, įdaryti kumpiai, kaip manoma, kilę iš Cotswoldų šimtmečių atgal su "Ham", užpildytais abrikosais, paremtais viduramžių patiekalais iš Oksfordšyro. Amerikietiško stiliaus glazūruotoji pluta yra be galo geresnė už originalią britų miltų ir vandens plutą, nes ji suteikia kumpio saldumo ir skonio.
Mano "Gammon" su abrikosų keptu recepte yra nuostabus tradicinis keptas kumpis su vaisių, abrikosų įdaru.
Ko jums reikia
- 6 lb / 2,7 kg gabaliuko gabalėlio (be kaulų ir laisvojo valcavimo) Žr. Žemiau pateiktą užrašą **
- ½ pinti / 200 ml raudono vyno
- 2 lauro lapai
- ½ lb / 250 g šviežių abrikosų arba džiovinti ir mirkyti šaltu vandeniu
- Gvazdikėlių
- 3 šaukštai Demerara cukraus
Kaip tai padaryti
- Įdėkite gammoną į didelį baseiną ir pridėkite vyno bei lauro lapus. Uždenkite ir palikite marinuoti ne trumpiau kaip 6 valandas, bet kartais pasidarykite.
- Šildykite orkaitę iki 350 F / 175 C / dujos 4.
- Nuplaukite, tada išdžiovinkite, naudodami šviežius abrikosus, supjaustykite du kartus ir pašalinkite akmenis. Jei naudojate mirkytų džiovintų abrikosų, išdžiovinkite ir supjaustykite du kartus. Pašalinkite mėsą iš marinato ir padėkite į vieną pusę. Į vyną įdėti vyno, lauro lapus ir abrikosus į keptuvę ir virkite, kol abrikosai bus minkšti ir absorbuoti vyną maždaug per 15 minučių. Išimkite lauro lapus ir šiek tiek atvėsinkite abrikosus
- Kruopščiai išdžiovinkite moliuską. Daiktai, kiek įmanoma daugiau abrikosų, į vynuogių atidarymą.
- Apvyniokite "Gammon" dvigubu folijos sluoksniu ir sudėkite plyšį viršuje, kad garas galėtų ištrūkti. Įvynioti gammoną įpilkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 2 valandas.
- Išimkite kubelius iš orkaitės ir pakelkite temperatūrą iki 425 F / 220 C / dujos 7. Išpakuokite foliją ir šiek tiek atvėsinkite. Naudojant aštrius peilius, išimkite odą ant lazdelės, paliekant riebalų sluoksnį ne daugiau kaip 1/8 ". Lengvai supjaustykite riebalus įstrižai ¾" atskirai abiem kryptimis, kad sukurtumėte deimantinį piešinį ir sukite kiekvieno deimanto centrą su gvazdiku .
- Nuplaukite cukrų tvirtai ant kamanų, tada palikite neapdorotus gaminius į kepimo skardą. Kepkite karštą orkaitę 15 minučių arba kol cukrus ištirps ir pasuks aukso rudos spalvos.
Gammonai gali būti paruošti vieną ar dvi dienas iš anksto ir laikyti šaldytuve nespalviu. Negalima iškirpti, kol neprireiks, arba kumpis neteks spalvos.
"Gammon" galima patiekti karštuose storiose griežinėlėse su virtomis bulvėmis arba šalta plonesnėse skiltelėse su čutniais , marinuotais vaisiais ir salotomis arba sumuštiniuose.
** Visada patikrinkite, ar norėtumėte pašalinti druskos kiekį, kurį reikia pirkti. Daugelis prekybos centrų naudoja švelnesnį gydymą ir jiems nereikės mirkyti.