Ukrainoje " kovbasa" yra bendras žodis bet kokio tipo "dešra", panašiai kaip kiełbasa yra bendras žodis "dešra" lenkų kalba. Šios ypač Ukrainos šviežios dešros (ne rūkytos) grožio receptas yra tai, kad žarnos yra neprivalomos. Jei norite, nuorodos gali būti suformuotos rankiniu būdu. Kitos Rytų Europos dešros, sudarytos rankomis, yra serbų / kroatų cevapcici ir rumunų mititei .
Ši paprasta dešra pagaminta iš kiaulienos ir jautienos bei pipirų , aštrus degtinės. Mėsos mišinys gali būti paruoštas iš anksto dienų, kad skonio meldas ir vystymasis prieš verdant į balionus ir virinant. Grilis, kepimas, kepimas ar brakonieriavimas - tai geras rezultatas. Jei turite sunkumų surasti peperiuką , įtraukiu jo receptą žemiau. Prieš vartojimą jis turi būti pagyventas 48 valandas, todėl planuokite jį atitinkamai.
Padaro 6 porcijas Ukrainos "Kovbasa"
Ko jums reikia
- 1 kg sauso kiaulienos pečių
- 1/2 svaro sauso jautienos puodelio
- 4 uncijos
- riebokšlis
- 2 dideli kiaušiniai, sumušti
- 2 šaukšteliai peperiuką (žr. Žemiau)
- 1/2 arbatinio šaukšto alspice
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštas rapsų aliejaus
- 1 dvigubo sluoksnio muslinas
- 6 colių mėsos virvę
- 7 1/2 puodelio vištienos atsargos
- 3 visa Cayenne paprika
- 2/3 puodelio degtinės, viskis arba burbonas
- Garnyras: supjaustytos šviežios petražolės
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite 1 svarą sausą kiaulieną, 1/2 svaro sauso jautienos puodelio, 4 uncijos riebalinio audinio, 2 didelius sumuštus kiaušinius, 2 arbatinius šaukštelius (žr. Žemiau), 1/2 arbatinį šaukštelį alšuko ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Patikrinkite prieskonius kepdami nedidelį kiekį ir skardines. Prireikus pritaikykite prieskonius.
- Suformuokite mėsos mišinį į 6 dešines. Pridėkite 1 šaukštą aliejaus į didelę keptuvę ant vidutinio karščio. Kai karšta, atsargiai įpilkite dešrelių, prireikus keiskite partijomis, 7-10 minučių vienoje pusėje. Dešros taip pat gali būti keptos arba kepamos.
- Pjaustyti dešra: mėsos mišinys formuojamas į 2 (8 colių) ilgą dešrelį, supilamas į dvigubą muslino sluoksnį ir saugiai susiejamas su mėsos virveliu. Didelėje padaže supilkite atsargas švelniai verdant. Švelniai įpilkite dešrelių ir keturračių, dažnai pasukamos, 35-40 minučių arba kol sulčių prasiskverbia, kai dešros yra išpjautos su smulkiu šaukšteliu. 20 minučių palikite dešros ant atsargų, tada pašalinkite ir palikite atvėsti. Nuimkite virveles ir muslinas ir kepkite aliejumi dešros.
- Garnyruokite petražolėmis ir patiekite su sviesto bulvių koše, jei pageidaujate.
Padaryti peperiuką: viską supjaustykite paprastomis skardinėmis . Įdėkite pipirines į sterilizuotą stiklinį indelį ir pridėkite degtinę. Įsukite viršuje ir supurtykite. Leiskite pipirinės degtinę sėdėti mažiausiai 48 valandas prieš naudojimą ir šaldykite. Tai sudaro apie 2/3 puodelio.
Šaltinis: Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005) adaptuota iš " lenkų ir rusų kalbų : 70 tradicinių žingsnis po žingsnio indų iš Rytų Europos" (virimas aplink pasaulį ).