Labai ilgai, kol ispanai kolonizavo Filipinus, vietiniai gyventojai ilgą laiką prekiavo su kiniečiais. Ši reguliari sąveika pristatė vietinius žmones į daugelį kinų patiekalų, įskaitant visur paplitusią makaronų sriuba, kuri tapo žinoma kaip mami . Kadangi mėsa skiriasi, mami dažnai prieš tai yra aprašomasis žodis, pavyzdžiui, kiaulienos mami , vištienos mami , wonton mami ...
Sukūrė kinų stiliaus makaronų sriubos regioniniai variantai. Žinoma, labiausiai žinoma ir gerai mylėta versija atsirado iš Centrinės Filipinai. Laosas , Iloilo miestas, kiaulienos makaronų sriuba paruošiama subproduktais ir supjaustoma susmulkintomis chicharonomis , kiaulienos skiltelėmis , kurios per Ispaniją pateko į vietinę virtuvę. Ši "China-meets-Spain" makaronų sriuba tapo "La Paz batchoy" .
Terminas batchoy pati turi dvi apibrėžimus Filipinų virtuvėje
- Kiaulienos nugarinės, blužnies ir inkstų terminas; ir
- Nozupinė sriuba iš La Pasas, Iloilo miestas.
- Tai, kas daro "La Paz batchoy" turtingesnę už kitų kiaulienos mami versijas, yra sultinys. Prieskoniai ir aromatiniai angliavandeniai (dažniausiai askaloniniai česnakai, česnako skiltelės, paprika ir lauro lapai), jautienos kaulai (su kaulais), kiaulienos kaulai ir krevetės galvutės bei kiaušiniai yra sudeginami valandomis, kol jautienos skilvelių gabalai nukrenta iš kaulų, iš dalies suskaidomi ir sumaišykite į sultinį. Dėl krevečių galvijų ir kriauklių pridėjimo sultinys netinkamas per daug mėsos riebalų, o krevečių skonis netvarka. Tai yra paprasčiausiai idealus balansas.
- Norėdami pagaminti La Paz batchoy , šaukšteli sultinys, paruoškite likusius ingredientus. Tokiu būdu makaronų sriuba karšta, kai patiekiama.
- Jei subproduktai neviršija jūsų alėjos, pakeiskite pjaustytą virtą kiaulienos mėsą.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai virti kiaušinių makaronai (žr
- kiaušinių makaronų pirkimo ir paruošimo patarimai ) dviems
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 1/2 šaukštelio malto česnako
- 1/4 arbatinio šaukšto tarkuotų imbiero
- 1/2 - 2/3 puodelio virtų ir supjaustytų kiaulienos subproduktų (nugarinės, blužnies ir inkstų) arba kiaulienos mėsos
- 1/4 puodelio plonais griežinėliais nevirtos kiaulienos kepenėlės
- žuvies padažas , pagal skonį
- Sumuštinis sultinys (kaip aprašyta aukščiau)
- 2 kiaušiniai
- Susmulkintas chicharonas (parduotuvė nusipirkau gerai) pagal skonį
- Garnyras: supjaustytos paprikos
Kaip tai padaryti
- Skaldykite kiaušinių makaronus tarp dviejų didelių dubenėlių.
- Kepimo aliejus kaitinamas keptuvėje. Padažu pagardinkite česnaką ir imbierą. Įpilkite kiaulienos subproduktų griežinėlių (arba kiaulienos mėsos gabaliukų) ir kepenų. Sezonas su žuvies padažu. Kuko tik tada, kai mėsa sugeria žuvų padažą, o kepenys yra virti, bet neperdirbti.
- Suskirstytą mėsą supjaustykite tarp dviejų dubenėlių.
- Krekų ant makaronų ir mėsos kiaušinių.
- Supilkite smirdantį sultinį.
- Pabarstykite (dosniai, aš rekomenduoju) su smulkintą chicharoną
- Garnyras supjaustytos pjuvenos.
- Patiekite nedelsiant su kalamansi pusėmis ir daugiau žuvies padažu šone.