Venecijos stiliaus kepenų ir svogūnų receptai

Fegato alla Veneziana (smulkiai supjaustytos kepenys su švelniu troškintu svogūnu) yra vienas iš labiausiai klasikinių Venecijos patiekalų, ir netgi tie, kurie paprastai nekenčia kepenų. Šis receptas puikiai tinka 4 poroms ir poroms su kreminiu padažu ar bulvių koše .

Ko jums reikia

• 7/8 svaras / 400 g. kepenys (idealiu atveju veršiena ir idealiu atveju iš jauno gyvūno, jautiena dirbs, jei reikia, supjaustoma smulkiai, 2 mm arba apie 1/8 colio)
• 7/8 svaro svogūnai (nulupti ir smulkiai supjaustyti)
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai sviesto (nesūdyto)
• 1 - 2 šaukštai sultinio (arba nesūdyto
• bouillon )
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• 1/3 puodelio petražolių (smulkiai malto)
• Neprivaloma: 1/2 citrina (sulčiaspaudė)

Kaip tai padaryti

1. Alyvą ir sviestą šildykite gana giliai keptuvėje, per mažą liepsną ir švelniai kepkite svogūnus, padengtus, maždaug per 40 minučių. Jūs norite išvalyti ir virti juos be jų dažymo, todėl būkite atsargūs, kad liepsna nebūtų per aukšta . Retkarčiais patikrinkite, ar jie išdžiūvo, pridėkite šaukštą ar du sultinio.
2. Pasibaigus laikui, padidinkite liepsną, kad švelniai spalvotumėte svogūnus ir, kai jie yra šiek tiek aukso, pakelkite liepsna ir pridėkite kepenų.

1. Kepkite greitai, švelniai maišydami ir keiskite kepenų skiltelės, maždaug 3 1/2 minučių. Druskos skonis, virkite dar 30-40 sekundžių ir pasukite fegato alla veneziana į karštą patiekalą.
2. Laisvai sezonas su šviežiai tarkučiais pipirais, dulkėmis su smulkiai supjaustytais petražolėmis. Jei jums patinka, sezonas su citrinų sultimis.

Variacijos:

• Kai kurie maistruojami smulkiai supjaustytus kepenys 2 valandas prieš virinant šaltame vandenyje, ištirpintą 1/4 puodelio acto ar pieno.
• Kitas variantas - naudoti tik sviestą ir alyvuogių aliejų.
• Kiti papildo keptuvę į puodą ketvirtadalio puodelio sultinio, mėsos padažo arba baltojo vyno (galbūt su mažu actu).
• Jūs taip pat galite pridėti du šaukštus sunkiojo kremo, kai jie prideda kepenų.

Mitybos gairės (vienai porcijai)
Kalorijos	552
Bendras riebalų kiekis	22 g
Sotieji riebalai	7 g
Nesočių riebalų	10 g
Cholesterolis	23 mg
Natris	477 mg
Angliavandeniai	82 g
Maistinė lasteliena	13 g
Baltymas	15 g

(Mitybinė informacija apie mūsų receptus apskaičiuojama naudojant ingredientų duomenų bazę ir turėtų būti laikoma sąmata. Individualūs rezultatai gali skirtis.)