Vengrijos Esterhazy tortas yra turtingas desertas, sudarytas iš šokolado sviesto, kuris yra tarp keturių kempinių sluoksnių. Jis tariamai pavadintas 19-ojo amžiaus Vengrijos kunigaikščio Esterhazy, šeimos, artimos Austrijos karaliui (ir visiems jų nuostabiems deserams!).
Tai yra tradicinis senojo pasaulio receptas, todėl tai užtruks šiek tiek laiko, tačiau fontanso apledėjimas nėra natūralus, kuris turi būti minkytas, subręsta kelias valandas ir pakeistas.
Ko jums reikia
- Dėl "Sponge Cake":
- 5 dideli kiaušiniai (tryniai)
- 1 3/4 uncijos cukraus
- 1 3/4 uncijos migdolai (žemės, ne kapotų)
- 2 1/2 šaukštai miltų (universalus)
- 3 dideli kiaušiniai (baltymai, kietai sumušti)
- 1/2 citrinos (sultys, arba 1 valgomasis šaukštas vanilės)
- Dėl šokolado sviesto:
- 10 uncijos šokolado (pusiau saldaus, kapotų)
- 1 svaras sviestas (minkštas, nesūdytas)
- 5 dideli kiaušiniai (baltos spalvos)
- 1 puodelis cukraus
- Dėl abrikoso glazūros:
- 1/4 puodelio abrikosų uogiene (ištirpintas sumaišytas su 1 šaukštu karšto vandens)
- "Easy Fondant" žaibas:
- 3 puodeliai cukraus (konditeriai)
- 1/4 puodelio vandens
- 1 šaukštas kukurūzų sirupo (lengvas)
- Dėl garnyro:
- 2 uncijos šokoladas (lydytas pusiau saldintas, sumaišytas su 1/4 arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus)
- 4 uncijos migdolai (kepti arba taupyti griežinėliais)
Kaip tai padaryti
- Dėl kempinių pyrago: kaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Keturios linijos (8 colių) apvalios kepimo keptuvės su pergamento rutuliais. Arba galite paryškinti vieną (8 colių) apvalią indelį su pergamentu, bet šį pyragą turėsite padalinti į keturis sluoksnius.
- Sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi iki šviesos ir citrinų spalvos. Pabarstykite migdolus ir miltus per tešlą ir švelniai sudėkite. Kruopščiai supjaustykite kiaušinių baltymus ir citrinų sultis arba vanilį, kad tešlą nenuslystumėte.
- Porcija tešla tolygiai į paruoštus keptuves. Keturių keptuvių kepkite maždaug 10-15 minučių arba kol pyragai bus ištraukti iš visos pusės, o apatinė - aukso ruda. Vieną indelį kepkite 30-40 minučių arba iki aukso apačioje. Atvėsinkite keptuvėje.
- Tuo tarpu paruoškite šokolado sviestą: šokoladą ištirpinkite į šilumą atsparų dubenį mikrobangų krosnelėje. Maišykite ir palikite atvėsti. Su standaus maišytuvo ar rankiniu maišytuvu 2 minutes nufiltruokite sviestą, pritvirtindami mentele, 3 minutė vidutiniškai 5 minutes. Perkelkite į didelį dubenį.
- Įdėkite kiaušinių baltymus ir cukrų dvigubo katilo viršuje vidutinės karštyje. Švelniai susmulkinkite iki 120 laipsnių saldainių termometru. Perkelkite į švarų ir sausų maišytuvų dubenėlį ir įmaišykite balionu, švelniai įtempkite iki stiprios smailės, apie 5 minutes. Sulenkite lydytą šokoladą į sviestą, tada sudėkite į kiaušinių baltymus.
- Surinkti: ant patiekalų patiekalio įdėkite vieną kempinių sluoksnį ir supjaustykite 1/4 šokoladu buttercream. Pakartokite dar 2 kartus ir viršuje pastatykite paskutinį kempinės sluoksnį. Rezervuokite pastaruosius 1/4 buttercream šonams. Šaldyti, padengti, 1 valanda.
- Paruoškite Abrikoso glazūrą : padenkite abrikosų mišinį ir švelniai sutepkite visą pyrago viršūnę ir palikite sausą 15 minučių.
- Tuo tarpu užpildykite "Fondant" sklendę: padėkite visas putojančias sudedamąsias dalis į mažą indelį ir sumaišykite iki gerai sumaišyto. Nustatykite per mažą šilumą ir maišykite, kol ištirps. Neleiskite temperatūrai viršyti 100 laipsnių saldainių termometru. Jei glazūra neatrodo pakankamai nepermatoma, pridėkite daugiau konditerijos cukraus.
- Sumaišykite šokolado ir aliejaus mišinį į buteliuką ir atidėkite. Supilkite šiltu fontaną per tortą, pakreipkite, kad visa viršutė būtų padengta. Jei kažkiek kaulai nulenkti, tai gerai, nes jis bus padengtas rezervuoto buttercream. Jei jis atrodys pernelyg skaidrus, turėsite naudoti kitą sluoksnį, bet palaukite, kol tas išdžius.
- Jei odai būdinga tai, ko jums patinka, prieš džiovinimą išimkite buteliuką ir 4 arba 5 koncentrinius apskritimus ant torto viršaus. Naudodami smaigalį ar peilio galiuką, švelniai traukite per linijas nuo kirmėlės centro iki krašto 8 kartus, kad padarytumėte ševroną.
- Uždenkite torto kraštus su rezervuoto glaistymo, spausdami smulkintus migdolus. Šaldytuvu, kol bus paruoštas. Kad lengviau pjaustytų pjaustymą, supjaustykite kaklą, kol ji yra šalta, bet prieš valgant kambario temperatūrai. Tai labai gausus desertas, todėl mažesni gabalėliai geriausiai veikia.