Turkijos virtuvė garsėja "dolma" ir "sarma"
Negalime kalbėti apie turkišką kepimą, neskaitant ypatingos pagarbos "dolma" (dole-MAH) ir "sarma" (SAR'-mah).
"Dolma" reiškia "stuffed thing" ir "sarma" reiškia "apvynioti daiktą". Tai yra bendrieji terminai, vartojami daugeliui daržovių ir lapų, įdaryti mėsos ir ryžių įdarais.
Šeimos reikalas
"Dolma" ir "sarma" gali būti labai daug laiko pasiruošti. Paprastai jie yra pagaminti iš meilės namų šeimininkės.
Padaryti juos "teisingu keliu" yra labai subjektyvus, tačiau tai yra didžiulė pasididžiavimas beveik kiekvienam virėjui.
Motinos, kurioms moterys išmoksta, ir šeimos nariai vieni kitus teisia savo "dolma" ir "sarma" įgūdžius. Net buvusi prezidentė Süleyman Demirel žmona buvo garsi įdaru ir pakavimo savo dolma ir sarma.
Įdaryti ir supakuoti daržovių patiekalai yra dažni daugelyje virtuvių visoje Rytų Europoje, Viduržemio jūroje ir Viduriniuose Rytuose. Turkijoje mėgstamų daržovių užpildymui priskiriami cukinijos, paprikos, pomidorai, baklažanai ir svogūnai.
Vynuogynams populiariausi yra vynuogių lapai, žiediniai žiedai , šveicarijos šparagai ir kopūstai.
Kai kurie, kaip jie karšta
Pirma, pakalbėkime apie "dolma", kuris buvo karštas pagrindinis patiekalas. Šiuo atveju daržovės yra paruoštos su mėsos įdaru, o po to troškintos jų sultyse. Jie patiekiami karštai su supjaustyta paprasto jogurto nugara. Daržovių "dolma" daro nuostabiai lengvą ir spalvingą valgį, ypač kompanijai.
"Dolma" paruošimas apima keletą žingsnių, bet tai gali būti įdomu. Pirma, nedidelis dangtelis subtiliai pjaustomas iš kiekvieno daržovių viršaus, tada centras sušukamas maža šaukšteliu. Užbaigus vidines dangas, užpildykite tuščiavidurius daržoves mėsos įdaru, pakeiskite dangtelį ir garą iki tobulumo.
Vienas iš mūsų mėgstamiausių "dolma" receptų su vasaros skvošu ir jautiena yra vadinamas "kabak dolması" ("kah-BAHK" dole-MAH'-su) arba įdaryta cukinija.
Įdaryta mėsa, paukštiena ir žuvis
Jei nesate išprotėjęs daržovių, viskas neapsimoka. Jūs vis dar turite galimybę mėgautis "dolma" kaip karšto pagrindinio kurso.
Ar žinojote, kad gabalėliai mėsos ir paukštienos, įdarytos su ryžiais, bulgur, prieskoniais ir riešutais, taip pat patenka į "dolma" šeimą?
Kanapių viščiukai, sveiki viščiukai ir putpelės, ėriukų ir kalmarų kojos - tai tik keletas pavyzdžių, susijusių su begalinėmis turtingųjų "gurkšnių" rūšimis.
Žuvies ir jūros gėrybės taip pat yra skanūs, įdaryti į turkų kelią. Užpildai, pagaminti iš ryžių, pasenusi duona, šviežios prieskoninės žolės, pomidorai ir kartais sūrio malonės daugelio restoranų pakrantės miestuose lentelės.
Vienas iš mūsų mėgstamiausių yra "kalamar dolması" (kal-a-mar 'dole-MAH'-su) arba įdaryti kalmarai. Tai prabangus patiekalas iš Egėjo jūros regiono, pagamintas iš labai paprastų ingredientų.
Cool, Cooler, Cold!
Jei jau esate "dolma" gerbėjas, toliau skaitykite. Jums bus malonu sužinoti, kad šalta "įdarytų daiktų" veislės yra tokios pat svarbios ir gausios kaip ir karštos.
Ryžiai užpildyti "dolma" paprastai tiekiami kaip "meze" stalo dalis arba kaip pagrindinis patiekalas, pridedamas prie pagrindinio patiekalo.
Juose yra riešutų, sveikų įdarų, pagamintų iš ryžių arba bulgurų, svogūnų, riešutų, džiovintų vaisių ir prieskonių. Kiekvienas šalies regionas ir iš tiesų kiekviena šeima savo ryžių užpildo tik šiek tiek kitaip.
Šaltoji "dolma" virta ir patiekiama su gausiais alyvuogių aliejaus kiekiais. Aliejus padeda ryžiams ir kitiems ingredientams sekti ruošiant maistą ir suteikia puikią skonį.
Prieš patiekiant daugiau aliejaus išdžiovina viršuje. Tai padeda išlaikyti "dolma" ploną ir drėgną. Ji taip pat saugo patiekalą, todėl laikosi šaldytuve ilgiau.
Mažos žaliosios paprikos ir baklažanai yra dažniausiai įdaryti daržovės, virti alyvuogių aliejuje. Įdaryti moliuskai arba "midye dolması" (viduryje YEAH "dole-MAH'-su) taip pat gaminami su tuo pačiu kvepiančiu ryžių įdaru ir naudojami kaip užkandis prieš žuvų patiekalus.
Įdarytos skvošo gėlės , laikomos delikatesu, taip pat naudoja tą patį įdaru.
Nuo apdailos iki vyniojimo
Dabar esate pasirengęs pereiti nuo įdarų į pakuotę? Jei taip, pažvelkime šiek tiek daugiau apie "sarma" ar "apvynioti dalykus".
Daugelis vynuogių lapų arba kitų žalių, lapuočių daržovių apvyniotų patiekalų naudoja tuos pačius užpildus, kaip ir jų broliai ir seserys, "dolma". Tai pasakytina ir apie karštas ir šaltas "sarma" veisles.
Pvz., Kvepianti ryžių įdaro, naudojamo vynuogių lapams gaminti alyvuogių aliejuje, yra tas pats užpildas, kurį naudojame mūsų supakuotuose midijų receptuose.
Mokymasis "sarma" paruošti gali užtrukti, bet tai verta pastangų. Kai sužinosite, kaip apvynioti, gausite greitį ir pasitikėjimą. Tada jums bus užsikabinęs kaip mes.
Mes iš tikrųjų laukiame laiko, kai mes praleidome plikinius lapus, pjaudami juos į puikias formas ir supuosdami juos mažais įdaru, kol jie visi atrodys tobulai.
Taigi, kaip jūs nuspręsite, ką apvynioti? Tai dažnai priklauso nuo metų laiko ir nuo to, kai atsitiko.
Vynuogių lapai ir baltojo kopūstų "sarma" dažniau būna Egėjo jūros ir Viduržemio jūros regionuose. Netoli Juodosios jūros kitų lapuočių daržovių, pavyzdžiui, žaliuojančių žalumynų ir šveicarų papuošalų, aptraukė viską iš avinėlio ir jautienos, kvepiančius ryžių arba bulgurio įdarus - netgi sardines.
Kai eisi į rytus, užpildai tampa švelnesni ir ryškesni. Ryžiai ir pušies riešutai yra pagardinti paprika, smulkinta žievė ir pomidorų arba raudonųjų pipirų pasta, skirta aštriai pasukti.
Ką daryti ir wrap
Jei jums kyla problemų sprendžiant, kaip pradėti, kreipkitės į vietinį prekybos centrą ar "Greengrocer", kad sužinotumėte, kokie švieži daržoviai ir lapai yra. Mes vis dar atrasime naujus dalykus, kuriuos reikia įdaryti ir supakuoti.
PATARĖJE: Jei negalite surasti šviežių lapų, galite visada pirkti vynuogių lapus sūrymu. Paprastai jie randami šalia agurkų arba graikų ar etninių maisto produktų parduotuvėje.