Sužinokime, kaip skaityti gaminimo receptą. Virimas ir kepimas yra dvi maisto gaminimo sritys. Kepant naudojant tikslias formules, virimas yra šiek tiek tolerantiškas. Galite pakeisti ingredientus ir net keisti ingredientų kiekius iki taško.
Šis paprastų spagečių receptas yra lengvas. Valgių terminai gali būti paini, o daugelis virtuvių knygų nėra tokie išsamūs, kaip norėtų, kad pradėtų virėjai.
Įsitikinkite, kad peržiūrėjote dešimt labiausiai paplitusių receptų klaidų .
Kulinarija yra mokslas, o receptas yra kaip cheminė formulė. Kai išmokysite kalbos, jūsų maisto gaminimo patirtis ir žinios augs greitai ir greitai!
Žodžiai paryškinti paaiškinami toliau.
Paprastas spagečiai
- 1 šaukštai alyvuogių aliejus
- 1 puodelis kapotų svogūnų
- 2 gvazdikėliai česnakai, malta
- 1/2 svaras jautienos
- 2 8-uncijos skardinės pomidorų padažas
- 1-1 / 2 puodeliai vandens
- 1 šaukštelis. druska
- 1 šaukštelis. džiovintos petražolės
- 1 šaukštelis. džiovintas bazilikas
- 1/4 šaukštai. pipirai
- 4 oz. Neišdirbti makaronai su spagečiais, supjaustyti pusiau
Alyvuogių aliejus kepama sunkioje keptuvėje ant vidutinio karšto ir įpilkite svogūnų ir česnakų. Virkite ir maišykite iki permatomos . Įpilkite maltos jautienos ir virkite ir sumaišykite, kol jautiena bus apelsino ir daržovės yra švelnios . Išmaišykite likusius ingredientus, išskyrus nepanašius spagečius. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite 3 minutes.
Truputį įpilkite nevalytuosius spagečius į sūrio padažą, maišydami, kad jis būtų atskirtas. Uždenkite sandariai ir 20-25 minučių virkite žemu karštu oru, kol makaronai būna švelni, dažnai maišydami . Patiekite su tarkiu parmezano sūriu. Aptarnauja 3-4
Paaiškinimai
- Labai pirmasis kepimo žingsnis - perskaityti visą receptą nuo pradžios iki galo. Tokiu būdu jūs sužinosite, kad turite visas rankines ingredientus ir įrankius. Jūs taip pat galėsite ieškoti terminų, kurių nesuprantate, todėl gaminimas vyksta sklandžiai.
- Dauguma gerų receptų prasideda ingredientų sąrašu, o ingredientai yra išvardyti pagal jų vartojimo tvarką. Šiuo atveju alyvuogių aliejus eina į keptuvę, o po to - svogūnai ir česnakai.
- Matavimai receptuose yra labai svarbūs. Kai receptas reikalauja valgomosios šaukštos ar šaukštelio, autorius reiškia, kad jūs naudosite tikruosius matavimo prietaisus , o ne šaukštus, kuriuos naudojate valgydami ir patiekdami. Užuot naudoję kavos puodelio, naudokite baigtą puodelio priemonę. Naudokite liekamųjų matavimo puodelių rinkinį sausoms sudedamosioms dalims ir stiklines matavimo puodelius skystiems ingredientams.
- Net žodžių sudėtis ingredientų sąraše keičia maisto produktų paruošimą. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama "1 puodelio riešutų, kapotų", tai skiriasi nuo "1 puodelio susmulkintų riešutų". Pirmuoju atveju pirmiausia reikia išmesti 1 puodelį neapsaugotų gliaudytų riešutų, tada juos pjaustyti. (Graikinių riešutų atveju "visa" veržlė iš tikrųjų yra pusė veržlės. Negalima per daug pažinti!) Antruoju atveju riešutai pirmiausia turi būti susmulkinti, o po to matuojami. Kumelių vieta pakeičia matavimo techniką.
- Aukščiau esančiame recepte svogūnai supjaustomi ir išmatuojami . Česnakai malta; tai yra, supjaustyti labai mažais gabalais.
- Konservuoti ingredientai nurodomi pagal svorį; 8 uncijos pomidorų padažo.
- Perskaitydami receptą, surinkite visas medžiagas, puodus, keptuves, dubenis ir matavimo reikmenis, kurių jums reikės. Eik lėtai ir dvigubai patikrink visus žingsnius ir sudedamąsias dalis.
- Keptuvėse yra instrukcijos apie ingredientų derinimą ir šildymą. Viršutiniame spagečių recepte:
- Alyvuogių aliejaus kaitinimas reiškia, kad jį įdedate į keptuvę, įjungdami šilumą į terpę ir paliekant alyvą šilumai 1-2 minutes, kol jūs galite jaustis šiluma, kai laikote savo ranką 3-4 "virš indo.
- Šilumos laipsniai paprastai yra pažymėti jūsų orkaitės rankenėlėmis. Pasukite rankenėlę taip, kad būtų nurodyta žemiausia šilumos nustatymo dalis. Jūs visada galite pasukti šilumą, bet maisto perpylimas yra nuolatinis! Vidutinė šiluma yra dešinėje dialo viduryje. Taip pat pažymėta maža karštis , o apatinė - 1/4 nuo aukšto iki aukšto.
- Virta svogūnų, kol permatomas, reiškia, kad svogūnų spalva pasikeičia nuo grynos balto iki minkštesnės, skaidresnės baltos spalvos.
- "Browning " žemės jautiena reiškia virti tik kol išsilygs rožinė arba raudona spalva. Sumaišykite šakute, kad gabalėlis iš maltų jautienų susmulkintų, kaip virėja, ir jūs likote su nedideliais vienodais gabalais. Tai nereiškia, kad ruošiamasi, kol mėsa nešvies tamsios medienos spalvą.
- Daržovių gaminimas iki troškulio reiškia, kad, kai jūs žaisdami ar perveriate šakėmis, šakės strypeliai lengvai pasislenkiami į minkštiklį, su mažu pasipriešinimu.
- Kepimas ir verdimas yra kepimo laipsniai. Keptuvėlis reiškia, kad lėtai pakyla mažas burbuliukų skysčio paviršius. Svaiginantis skystis nesukelia daug triukšmo. Virimo metu dideli burbuliukai greitai pakyla iki skysčio paviršiaus. Virimo skystis yra gana triukšmingas.
- Makaronai yra švelnūs, kai jie yra iškepti iki galo. Norėdami patikrinti, kad iš padažo išimkite vieną makaronų sritį, ją nuplaukite šaltu vandeniu ir atsargiai supjaustykite pusę. Tešlos viduje neturėtų būti baltų plotų, o tik plonos baltos linijos, jei norite, kad jūsų makaronai turėtų daugiau tekstūros. Tada skonio. Tešlos gaminiai neturėtų skonio miltų, o tekstūra turėtų būti švelnus, bet vis dar tvirtas, vadinamas " al dente " italų terminologijoje.
- Maišymas dažnai reiškia manipuliuoti ingredientais su šaukštu kas 2-3 minutes. Įsitikinkite, kad ištraukite dugno dangtelį, kad niekas neliktų ir nudegtų.
- Visuose receptuose yra virimo trukmės intervalas. Šie laikai yra testuojami taikant tolerancijos metodus bandymų virtuvėse. Pradėkite laiko tyrimo pradžią. Atsižvelgiant į receptą aukščiau, pradėkite tikrinti spagečių jautrumą 20 minučių. Negalima valgyti indo per 25 minutes, nors laikas gali turėti įtakos daugeliui veiksnių. Nors kepimo receptai turi patikimumo bandymus , tiesiog nepamirškite pradėti bandymų pradžios laiko intervalas receptų gaminimo metu ir pašalinti maistą nuo šilumos, kai jums tinka.