Filipinų patiekalai Ispanų patiekalai yra ypač akivaizdūs per Kalėdas
Šalis negali tapti kolonija daugiau nei tris šimtus metų, o ne įsisavinti kolonizatoriaus kultūrą. Toks yra Filipinų atvejis, kuris buvo ispanų kolonija nuo 1521 m. Iki 1898 m., Kai kolonijinė valdžia baigėsi Filipinų revoliucija, kai Ispanija išvedė šalį į amerikiečius pasirašydama Paryžiaus sutartį dvidešimt milijonų dolerių.
Ispanija ne tik atnešė katalikų religiją į Filipinų salas, bet ir savo kultūrą bei virtuvę.
Ir Ispanijos įtaka vietinei virtuvei labai pasireiškia religinių švenčių metu, ypač Kalėdų metu.
Dažnai pastebėta, kad nė vienoje šalyje nėra daugiau atostogų nei Filipinai, taip pat nėra šalies, kurioje būtų daugiau Kalėdų sezono. Abu yra katalikybės įkvėpimo gyventojams veiksniai. Dienos, skirtos patronams šventuosiuose, lydės šventės, kai vietos gyventojai paruošia pakankamai maisto, kad aprūpintų kariuomenę, kaip eina metafora. Šeima, draugai, draugų draugai ir svetimi svečiai yra pasveikinti Filipinų namuose, norėdami pasimėgauti patiekalais, kurie yra virti tik ypatingomis progomis.
Dauguma šių ypatingų progų patiekalų atsekti savo šaknis į Ispanijos kolonijines dienas. Kai atvyko ispanai, jie atnešė su jais ingredientus ir daug darbo reikalaujančius kepimo būdus, kurie Filipinuose nebuvo žinomi. Skrudintos kiaulės, turtingos mėsos pyragaičiai ir pieno pagrindu pagaminti saldainiai, kuriuos mėgdavo ispanai, laikomi vietinių gyventojų prabangos.
Todėl filipiniečių namuose šie patiekalai buvo rezervuoti tik ypatingoms dienoms, pavyzdžiui, šventėms ir Kalėdoms. Kitaip tariant, filipiniečiai pasidarė taip giliai katalikai, kad jų protuose nėra jokios progos labiau ypatingos nei dienų, skirtų svarbiems asmenims Katalikų bažnyčios istorijoje.
Laikui bėgant filipiniečiai pritaikė šiuos įvairius ispaniškus patiekalus. Tačiau išliko mintis, kad jie labiau tinkami šventėms, nei kasdieniniam maitinimui. Kadangi svarbiausia katalikų religijos asmenybė yra Jėzus, tada jo gimtinė yra labiausiai ypatinga iš visų kartų.
Nenuostabu, kad " Noche Buena" šventė ir Kalėdų dienos maistas yra pakraunami tik specialiais atvejais - Ispanijos patiekalais ir vietinėmis ispanų patiekalų adaptavimu. Lechonas , pucheras , fabada , paella , morconas , embutido , leche flan ir churros yra tik kai kurie iš mėgstamiausių kalėdinių patiekalų.
Bet galite manyti, kad Filipinai yra trečiosios pasaulio šalis, kurioje gyvena daugiau nei devyniasdešimt procentų gyventojų, gyvenančių žemiau skurdo ribos, taigi, kaip gali, kad skurdžios daugumos gyventojai gali įsigyti brangių ingredientų, pvz., Fabados morcilą ar kumpio kaklą ir chorizo de Bilbao puchero ? Nors turtingieji gali sau leisti gaminti ir aptarnauti autentiškus ispaniškus patiekalus, ne tokie gausūs kepiniai ir patiekalai pritaikyti tuos pačius patiekalus, kurie daugeliu atžvilgiais reiškia brangių importuotų ingredientų pakavimą pigesnėmis vietinėmis kolegomis. Lechonas kukliame namų ūkyje gali reikšti kiaulės galvą, o ne visą kiaulę, o paella tikriausiai bus užpilta vietos kasubha vietoj uždrausto kainos šafrano.
Indai gali būti biudžetinės originalų versijos, tačiau jų vis dar vadinamos tradiciniais pavadinimais. Kadangi jie tradiciškai yra susiję su Kalėdomis, jie vienoje ar kitoje formoje bus prieinama prie pačių pačių giliausių Filipinų namų.