Ar saugu vartoti žaliavinę kiaulieną JAV?
"Mett" yra Vokietijos žaliavinės kiaulienos gurmaniškumas , kuris dažnai įsigyjamas iš metzgerio ar mėsos, jau prieskonio su druska ir pipirais, kartais česnakais ir gruntiniais kumeliais. Šiaurinėje Vokietijoje ji vadinama " Hackpeter".
Jei pridėta žalias svogūnas, vadinamas zwiebelmett . Jei pridedamas svogūnai ir tepamas maironas, vadinamas Thüringer mett .
Mett yra stiprios gairės
"Mett" yra šviežios ir žalios žemės kiaulienos patiekalas.
Vokiečiai yra mažiau gąsdinantys dėl žaliavinės kiaulienos valgymo nei amerikiečiai.
Vokietijos mėsininkai turi griežtas gaires rengdami šį produktą, pavyzdžiui, nuolat laikykite kiaulienos temperatūrą esant 35 F (arba 2 C) nuolatos visada. Mėsininkas grūdo pusiau šaldytą mėsą su šiurkščiu šlifuokliu, kad matytų didelius mėsos gabalus ir parduotų kiaulieną tą dieną, kai ji pagaminta.
Maltos mėsa pagaminta iš raumenų be sausgyslių. Riebalų kiekis paprastai yra ne daugiau kaip 35 proc., Tačiau jis vis dar yra schmierig, kuris yra vokiškas "riebus".
Kaip valgo Mett
Populiarus būdas maitintis yra ant brötchen (duonos riekelės arba duonos skiltelės) su žaliu svogūnų žiedu viršuje ir papildomu pabarstymu paprikos.
Vokiečiai taip pat daro " mettigel" (" ežiuko formos" pristatymą), o ne šimtmečio vakarėlis, kuris tapo populiarus, o šiandien vis dar yra. Kiauliena yra paskirstyta duonai ar ritinėlėms, pavyzdžiui, kepenų viršuje, po to sezama ir valgoma šviežiai.
Mett gali būti virti
Žalioji kiauliena ir žaliavinė jautiena valgyti yra paplitusi Vokietijoje, tačiau medus taip pat gali būti virti. Jis turėtų būti naudojamas kaip bet kokia prieskoniu, birūs supjaustyta dešra, supakuota parduotuvėje. Jis gali būti sumaišytas su kita mėsa ir kepti kiaušinių, mėsmalės ar dešrelių pinti.
Padaryti Mett Amerikoje
Amerikiečiams, kurie bando išvalyti kiaulienos receptus namuose, reikia žinoti, kad Ligų kontrolės ir prevencijos centrai nepriima žaliavinio kiaulienos.
Pagrindinis rūpestis yra trichineliozė, kuri yra parazitas, rastas žaliavoje, nevalytos kiaulienos ar mėsos.
Valgomasis žaliavinis mėsa yra bendras
Nevalgios mėsos valgymas nėra toks keistas, kaip gali atrodyti. Steakio tartras , jautienos carpaccio ir suši - tai įprasti valgiai, valgyti visame pasaulyje. Kiekviena šių patiekalų mėsa sunaudojama žaliai.
Žalioji kiauliena ir laukiniai medžiojami gyvūnai dažniausiai laikomi nesaugiais dėl pagrindinės priežasties, kad jie buvo trichinelių parazito nešėjai. Tačiau infekcija dabar yra palyginti reta. Pvz., Nuo 2008 iki 2012 m. JAV buvo apie 15 trichinozės infekcijos atvejų. Nuo 20 amžiaus pradžios atvejų skaičius sumažėjo dėl įstatymų, draudžiančių šerti mėsos atliekas į šernus, komercinį ir namų šaldymą kiauliena, ir visuomenės supratimas apie pavojų valgyti žaliavinius arba nevalytus kiaulienos produktus. Skaitikliai dažniausiai yra susiję su kiaulienos produktais ir dažniau siejami su žaliomis ar nevalgomomis laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos vartojimu.
Jei bandysite išbandyti šviežią mėsos patiekalą, turėtumėte patikrinti, ar atitinkama mėsa yra iš JAV ūkininkų, kurie turi sertifikavimo programą, įrodantį, kad jų bandoje ir produkte nėra trichinella ar kitų ligų.
"Thüringer Mett" receptai
Šis receptas, skirtas pagardintiems metams, gaunamas iš vokiško mėsininko receptų knygos.
- 2.2 kilogramai (1 kg) kiaulienos
- 1 1/2 šaukštelių (12 g) druskos
- 1/4 arbatinį šaukštelį (2 g) baltos paprikos
- "Pinch" (1/2 gramų) mace
- 1/4 arbatinį šaukštelį (2 g) smulkintą kmyną arba 1/8 šaukštelio (1 g) mairūno