Vokietijos "Bacon" ir "American Bacon" - patenkinti Vokietijos Speck pakaitalai
Kas yra bekonas?
"Bauchspeck" yra kepsnys, naudojamas maisto ruošimui. Labiausiai paplitęs šonkaulis abiejose Atlanto pusėse yra iš kiaulienos pilvo ir yra išgydytas ir rūkytas. Vokietijoje jis išgydomas druska , po to šalta rūkyta su bukmedžio (daugiausia) ir džiovinama ore. Mediena lemia daugybę skonio, todėl JAV pagamintas hikorūgštas riešutas skonis skiriasi nuo vokiško " Speck ".
Taip pat žinomas kaip " Durchwachsener Speck " arba marmurinis bekonas, kuriame yra mėsos sluoksnių ir riebalų sluoksnių.
Paprastai manoma, kad "Speck" arba "bekonas" yra rūkytas, tačiau yra ir tokio dalyko kaip "grüner Speck", kuris yra neraugintas kiaulienos pilvas ir gali būti virti kaip kita žalioji mėsa.
"Bauchspeck " paprastai parduodamas gabalais, kurie vėliau supjaustomi ir supilami į keptuvę (pirmiausia pašalinama " Schwarte " arba žievė).
"Rückenspeck" - riebokšlis . Šis baltos kiaulienos riebalų gabalas yra išpjautas iš kiaulių nugaros ir yra naudojamas, išgydomas ir rūkomas ant barzdos liesų maisto produktų, naudojamų daugumoje dešrų arba šviežio į kiaules arba "Schmalz" (dažnai valgomas duonoje).
"Schinkenspeck" yra išgudintas ir rūkytas kiaulienos gabalas iš nugaros klubo, kuris yra supjaustytas plonais ir paprastai tiekiamas kaip šaltas gabalas. Jis turi didesnių raumenų ir mažiau marmurinių nei nebrangi "Speck", naudojama virimo.
"Schinken" - bendras terminas visiems kumpio tipams, kiaulės žiemos ketvirtis. Kumpiai gali būti švieži, išgydyti, virti arba rūkyti. Paprastai nenurodytas bekonas.
Kur galėčiau pirkti "Speck" arba ką aš galiu naudoti vietoj "Speck"?
- American Bacon - Nors yra savotiškas vokiško skonio, pagamintas iš buko rūkytos kiaulienos pilvo, mano pirmasis pasirinkimo pakeitimas yra pusryčių patiekalas iš prekybos centro. Pabandykite pasirinkti bekoną, kuris nėra pažymėtas "medus" arba "klevas", nes jis yra per daug saldus daugeliui vokiečių patiekalų.
Privalumai: beveik visada prieinama, sūrus, pažįstamas.
Trūkumai: skonis nėra toks pat kaip ir vokiškas produktas, iš anksto supjaustytas, dėl kurio kauliukai yra kitokio pavidalo, o dažnai gaminami iš masės ir drėgni.
- Padarykite savo bajorą . Jei esate ambicingas, kumpiuokite savo vokiečių šoną iš šviežios kiaulienos pusės. Tai užtruks kelias dienas druskos ir keletą valandų rūkyti, bet gali būti suvynioti ir sušaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
- Rūkyta kiaulienos dribsniai - Rasta prekybos centre šalia kumpio, Kiaulienos dribsniai yra riebesnė ir džiovyklė nei griežinėlio šoninė. Tie patys privalumai kaip bekonas ir puikus kauliukas. Mažiau brangi nei supjaustyta, pusryčių šoninė.
- Druskos kiauliena - druskos kiauliena nėra rūkyta, todėl skonis būdingai skiriasi nuo "Speck" arba bekono, tačiau jį galima naudoti vietoj jo. Jūsų receptas bus šiek tiek kitoks, jūs tiesiog turėtumėte eksperimentuoti.
- Pancetta - itališkai išdžiovintas, džiovintas ore dribsnis (nerūkomas). Šis kiaulienos produktas staiga tapo populiarus šiuolaikiškuose kepimo receptuose, nes šiek tiek trunka ilgą kelią skoniui. Tai nėra visuose prekybos centruose, pavyzdžiui, mūsų kaimo rinka nėra. Pažiūrėkite, kaip sukurti savo pancetą.
- " Proscuitto " arba " Parmaschinken " - sūdyti ir džiovinti oru, be dūmų. Labai lengvas, populiarus naujesniais receptais. Vokietijoje mes daugiausiai naudojo jį supjaustyti pjaustytais šaldytuvais.
Žinoma, jei norite išbandyti tikrąjį dalyką, yra keli būdai tai pirkti. Vokietijos delis dideliuose miestuose dažnai valdo dvigubo rūkyto šoko plokštes iš Schallerio ir Weberio vokiečių mėsininkų Niujorke. "Online delis" taip pat išsiunčia "bekoną".