Sužinokite, kaip pirkti ir paruošti baltus šparagus
"Spargel" yra lengva rasti, jei gyvenate Vokietijoje, nors sunkiau rasti JAV. Vokietijos šparagai yra mažai kalorijų ir vitaminų bei mineralų, todėl jie yra populiarūs, nors pilstantis Hollandaise padažas yra itin reikšminga, speciali vokiečių vakarienė.
Kai tik įmanoma, naudokite vietinį augintą šparagą. Kai nupjauti, šparagai turi būti tinkamai tvarkomi, kad jie nebūtų džiovinti. Daug Amerikos baltųjų šparagų, kuriuos aš mačiau, nebuvo laikomi drėgnoje aplinkoje, o valgymas būtų toks pat malonus kaip kramtomosios šakelės.
Ko ieškoti perkant šviežius balti šparagus.
- Pažvelk į pjovimo galus. Ar jie išdžiūvo? Švelniai sulenkiant galus, reikėtų gaminti sulčių lašelius. Jei gyvenate Vokietijoje, pasitarkite su pardavėju, prieš tai paliesdami produkciją.
- Ar šparagai yra ryškios ir baltos? Kuo jie vyresni ir baltesni, tuo daugiau jūs turėtumėte tikėtis už juos sumokėti. Violetinės spalvos ar kreivos šparagai skonis yra tokie patys, bet sunkiau juos nulupti ir nesulūžti, o violetinė spalva Vokietijoje laikoma trūkumais.
- Ar šparagai stori ir kukli? Kuo stipresnės šparagų kopijos, tuo didesnė derlingumas po šveitimo ir tuo lengviau nulupti.
Šparagų laikymas ir tvarkymas
- Nespauskite šparagų daugiau nei po poros ar dviejų po pirkimo. Laikykite jį švelniai apvyniota, drėgnu virtuvės rankšluosčiu, esančiu šaldytuvo daržovių dėžėje.
- Atidžiai tvarkykite šparagus, kad sumažintumėte lūžių. Balta šparagai yra mažiau lankstūs nei žalia ir gali atsikratyti, ypač tiesiai už galvos. Nors jis vis dar skonis, jis paprastai yra skirtas atsargoms ir sriubai tuo metu.
Balinimo šparelių šveitimas
Baltai šparagai turi būti nulupti, nes lauke yra pluoštinės ir netgi dažytos medienos.
- Įprasta, kaip švepti šparagus, yra laikyti jį savo dominuojančiaje rankoje, lengvai nulenkti tiesiai po galvu nykščiu ir rodomuoju pirštu ir nugaruoti koją ant delno ir riešo.
- Galite naudoti bendrą daržovių skaldyklę arba šparagų skustuvą.
Įsitikinkite, kad jie yra aštrūs. Jei neturite nieko kito, jūs galite naudoti iškirpimo peilį, tačiau turėsite daugiau švaistymo.
- Pradėdami tiesiai po galvu, nulupkite iki galo. Šiek tiek pasukite šparagą ir kartokite, kol nuluptas visas kotelis.
- Kai visi šparagai buvo nulupti, nukirpkite pjovimo galus apie vieną colį. Tai darydami, jei pastebite daugiau pluoštų, prilipančių prie šparagų, nuvalykite. Šių šparagų valgymo malonumas yra labai sumažėjęs, kai bandote jį iškirpti vis dar ant pluošto sruogų arba įdėti į burną ir bandyti kramtyti sruogelius.
- Nuluptus šparagus laikykite drėgnoje virtuvėje rankšluosčiu, kol jis bus paruoštas virti, paprastai prieš pat pasūdymą.
- Galite norėti paskirstyti šparagus ir kaklaraiščius ryšius, kurie yra pakankamai dideli, kad būtų tiekiama virtuvė. Dalis paprastai yra laikoma 12-16 uncijų, pasirengusi virtuvei.
Pasiruošti virti šparagus
Yra keletas būdų, kaip virti šparagus, garinant ir virinant yra dažniausiai naudojami baltieji šparagai. Skrudinimas yra geras žaliajam šparagui būdingas būdas, kaip ir šiame skrudintų šparagų recepte su lizdinėmis riešutėmis.
Šparagų vazonai, kurie atrodo kaip aukšti, siauri spagečių puodai su įdėklais, leidžia šparagui atsistoti, kai virti. Vanduo užpildomas tik iki pusės, o stiebai - galvos. Šparagai tolygiai virėja.
Jūs taip pat galite naudoti bet kokį puodą, kuriame yra pakankamai erdvės, kad šparagai būtų lygūs vandenyje ir nebūtų sulenkti verdant.
Vanduo, kurį viriate šparagais, dažniausiai yra mažai sviesto, druskos ir cukraus kiekio. Jei vėliau naudosite vandens kaip sriuba, naudosite pusę druskos, kurią naudosite įprastai. Čia yra išsami receptas valgyti baltųjų šparagų.
Paprastos šparagų vakarienės tiekimas draugams ir šeimai
Kaip minėta anksčiau, dauguma šparagų yra labai paprasta. Jūsų šparagų vakarienei jums reikės:
- Bent vienas svaras (arba "Pfund") šparagai vienam asmeniui.
- Sulenktas sviestas, padažo patiekalas ar gruzdinimo indas.
- Supjaustytas kietas kumpis arba ore džiovintas kumpis arba abu.
- Virtos, naujos bulvės, apie tris ar keturis vienam asmeniui.
Taip pat galite valgyti šparagus su šia patiekalais:
- Hollandaise padažas
- Citrinų griežinėliai
- Kotletai, " Wiener Schnitzel" arba " Kasseler"
- Ploni, krepinio tipo blynai
Puikiai patiekiami indai:
- Ovalinis arba stačiakampis patiekalas, skirtas šparagui, pašildytas.
- Iš anksto pašildytos plokštės.
- Šparagų žnyplės.
- Pjaustymo indas, skirtas sviestui arba padažams.